Stopařův průvodce po talířích

Mapa kulináčských potěšení. A pár odpovědí na otázky typu "Znají v Nizozemsku Holandský řízek?" " Dáte si v Barceloně Španělský ptáček?"

Španělský ptáček

Matkou císaře Rudolfa II. byla Marie Španělská. Jako doprovod si z domoviny přivezla ke dvoru mimo jiné i kuchaře. A ti připravovali telecí závitek s nádivkou. Z těchto míst se základ jídla zachoval až do dob patronky naší gastronomie Magdaleny Dobromily Rettigové, aby díky ní vzala tato dobrota naše domácnosti útokem.

Holandský řízek

No, holanďana by asi tato stálice našich poledních menu překvapila. Mletý vepřový bůček je však kombinován se sýrem, který se svým původem se zemí tulipánů váže a to jeho název vysvětluje.

Když už jsme u těch řízků...

Vídeňský řízek

Ten k nám skutečně dorazil z Vídně. Stejně jako štrůdl a celá řada dalších pokrmů je nostalgickou památkou na časy mocnářství. A do Vídně jej docela nedávno dovezl podle tradice jako válečnou kořist z jeho domoviny náš nejslavnější vojevůdce polní maršál Radecký. Italové k obalování této lahůdky používali směs strouhanky a parmazánu. Vídeň pak nedostatkový parmezán nahradila moukou a vejcem.

Tatarská omáčka

Nemá s Tatary nic společného. Jako celá řada dalších omáček k nám dorazila z Francie.Tamní kuchaři s ní dochucovali a vázali "Americký steak" , čili nám dobře známý tatarák místo vejce. A už ji ta "Tartar sauce" nějak zůstala.

Hovězí po Burgundsku

Pomalu upravovaná masa v silných zeleninových základech s vínem mají rovněž skutečně název podle svého původu. Ostatně, ne náhodou je kuchyně francouzská skutečnou matkou všech kuchyní. Ne nadarmo se někteří kuchaři na královských dvorech již na přelomu středověku a novověku stávali prvními celebritami ve svém oboru.

A co naše vlastní kuchyně? 

To co dnes nazýváme naší tradiční kuchyní má povětšinou svůj původ právě v několik století trvajícím soužití s ostatními národy monarchie.

Guláš pochází z Maďarských perkeltů.

Řízek jak už víme k nám dorazil z Vídně.

Vepřo, knedlo, zelo dohopkalo z Bavor.Odkud k nám v podobě jednoho nevrlého sládka dorazil i jeden z národních pokladů, Plzeňský Prazdroj. A tak pivo Plzeňského typu znají úplně všude kam vstoupila lidská noha. (Jen na Měsíci se na něj zapomělo.)

Svíčková, považovaná za národní poklad má své kořeny rovněž ve Francii.

Tradiční českou kuchyní jsou obilné kaše, ryby, maso (nejčastěji zvěřina).Je samozřejmé, že zcela jinak vypadala před stovkami let tabule nevolníka a zcela jinak šlechtice, či měšťana. Vyšší vrstvy společnosti užívali poměrně opulentně šneků, raků a celé další řady potravin dnes považovaných za luxusní.

Díky a dobrou chuť k nedělnímu obědu Filip.