Pár rad pro začínající šéfkuchaře

Aneb co vám v žádné škole nikdo neřekne a bez čeho se nikdy nemůžete při řízení kolektivu ani sám sebe obejít.

Jo, všichni mají plno mouder vystřižených z nejrůznějších mravoučných příruček.

Jako šéfkuchař by měl v první řadě člověk mít častěji v ruce kalkulačku než vařečku, nedejbože nůž.

Není pro podnik nic nebezpečnějšího než zdivočelý šéfkuchař, který podlehl bezuzdné kreativitě z těch nejdražších surovin.Je to jev poměrně nový.Za mého mládí jsme jej neznali.Vesele se vařilo z dvou druhů paprik, sušené majoránky, pepře, divokého koření,kmínu a česnekové pasty..Dneska se jednomu z těch surovin snadno zamotá hlava.Na první pohled je těžké takového postiženého jedince pro amatéra odhalit.Lesknoucí se oči může přikládat nastupující chřipce a taktéž lehce zrychle zrychlený tep.Navíc na talíři rozehrává postižený šéf pokud umí alespoň trochu vařit jedinečné symfonie, plné často exotických chutí dálek.

A návštěvníci tleskají a chválí.I kuchaři na nižších pozicích si výskají.Ten moderní přístup a ta kvality surovin...Ostatně kde si například uvaříte guláš z vyzrálé Argentiny? Jásá i šéf amatér. A že jich v oboru je dost. Před krachem, aby toho nebylo málo stihne ještě získat jako malý bonus velkou nadváhu. No nekupte to..

Ovšem ani v momentě kdy máte všech pět pohromadě. A víte, že pro zdárné přežití restaurace v řádu víc než jen pár měsíců musíte z tržeb minimálně pokrýt náklady.I v tom případě nemáte ještě jako šéfkuchař vyhráno.

 Bez respektu podřízených nemůžete existovat.A respekt si nezískáte z minuty na minutu.Než ty miláčky v rondonech přesvědčíte o tom, že vařit s vámi je pro ně přínos můžou být dávno fuč a míchat hrncem u konkurence.

Takže musíte obstát hned v úvodní konfrontaci. Stojí tam proti vám a jeden jako druhý se domnívá, že je lepší než vy a že jste se v pozici jeho šéfa octl jen naprostým řízením náhod. A je jediná šance, jak je v té chvíli zkrotit. Ve chvíli kdy během první směny padne slovo Babica či Hruška musíte nasadit nejšílenější grimasu ze všech. A pokud ji máte ještě secvičenou s nějakým vtipem můžete teprve začít nesměle pomýšlet na úspěch.

Pokračování někdy příště.

Díky a ahoj Filip.