Nejlepší zeleninové jídlo podzimu - kořeněné indické "Sabzi"

Indické „Sabzi“ je jedno z nejjednodušších a nejlepších jídel, jaké si můžete dopřát v době podzimní sklizně. Miska dušené zeleniny s indickým kořením, říznutá chilli a zázvorem dodá potřebné vitamíny a podpoří imunitu.

Indický pokrm sabzi nebo také sabji existuje v mnoha variantách. Jedno ale mají vždy společné - jde o čistě zeleninové jídlo bohatě provoněné a ochucené kořením. Dnešní varianta s bramborem, květákem a špenátem je můj jednoznačný favorit, ale tento recept na sabzi je výborný i s lilkem, cuketou, hráškem, zelenými fazolkami nebo dýní. 

Na 2 porce potřebujete:1/2 květáku1 velkou (až obří) bramboru2 hrnky čerstvých špenátových listů1 velké nebo dvě malá rajčata1 cm čerstvého najemno strouhaného zázvoru 1-2 chilli papričky1 lžč celého římského kmínu1 lžč mleté kurkumy1 a 1/2 lžč mleté garam masalysůlmáslo ghí nebo olej

Postup:

1) Všechnu zeleninu důkladně omyji, špenát usekám nahrubo a brambory pokrájím na menší kostky. Květák rozeberu na menší růžičky a košťály odkrojím. Rajče rozsekám v malém kuchyňském robotu na pastu.

2) Na pánvi rozehřeji ghí a špenát jen krátce orestuji tak, aby listy zavadly, ale neztratily čerstvou zelenou barvu. Vyjmu z pánve a nechám prozatím stranou.

3) Do stejné pánve dám nové ghí a za stálého míchání krátce orestuji římský kmín, zázvor a celé chilli.

4) Přidám rajčatovou pastu a zprudka vydusím na tuk. 

5) Do pánve nasypu brambory a květák, na nižší teplotu restuji 1 - 2 minuty. Přidám garam masalu a kurkumu. Vše dobře promíchám, aby se zelenina dobře obalila kořením. Osolím dle chuti.

6) Zastříknu trochou vody nebo vývaru, a přiklopené dusím zhruba 20 minut nebo dokud zelenina není zcela měkká. Vody nedávejte mnoho, před koncem varu je třeba nechat ji odpařit. Stačí pouze tak, aby zelenina byla jen z poloviny ponořená (jako na obrázku).

7) Před koncem nechám většinu tekutiny odpařit. Na závěr vmíchám orestované listy špenátu a společně krátce prohřeji. 

• Pokud by se vám pokrm zdál suchý, můžete přidat ještě lžíci másla ghí. Indická kuchyně je, pokud jde o tuk, celkem velkorysá a kupodivu v kombinaci se zeleninou nebo luštěninami není výsledné jídlo nijak těžké.?????
• K servírování vám doporučuji přidat na kraj talíře kopeček bílého jogurtu. Je to vynikající způsob jak vyvážit případnou pálivost jídla. Sami časem zjistíte, že se vaše odolnost vůči "pálivosti" zvyšuje a postupně jogurt nebudete ani potřebovat. Já ho přesto na okraj talíře dávám stále. Stejně jako čerstvou krájenou zeleninu vedle na malý talířek (rajčata a okurku). Naučila jsem se to v rodině, která takto stoluje a jídlo mi tak připadá více komplexní a "hotové". Chuťově se navíc opravdu výborně doplňuje s pálivými pokrmy.?
• Jako přílohu doporučuji indické placky čapátí, jejichž přípravu popisuji zde v článku.