Šťavnaté kuličky z hovězího masa v kořeněné omáčce - ochutnejte "Kofta kari"

O pákistánské kuchyni se s nadsázkou říká, že si z indické kuchyně vzala to nejlepší a doplnila ji vším, co Indové jíst nemohou - třeba hovězím masem. Vyzkoušejte pikantní masové koule nasáklé perfektně ochucenou kari omáčkou.

Indická a pákistánská kuchyně skutečně mají stejný základ a jejich rozdílnost vychází zejména z regionálních a náboženských tradic. Obě kuchyně se vyznačují bohatým aroma a chuťovou rozmanitostí, které jim propůjčuje široká paletka koření.

Koření - mleté i celé - se vzájemně kombinuje a pro dosažení perfektního výsledku je důležité i to, v jakém pořadí ho do jídla přidáte. Určitě nic nezkazíte, pokud se budete držet jednoduché zásady:

Celé koření dejte do hrnce jako první a krátce orestujte. Mleté koření vmíchejte až v průběhu vaření a restujte jen pár sekund. Celému pokrmu dopřejte dostatečně dlouhou dobu dušení, koření tím zjemníte.

Dnešní pokrm "kofta kari" je na přípravu celkem jednoduchý a určitě také máte v repertoáru nějakou jeho běžnější verzi, co z něj však dělá výjimečný chuťový zážitek je právě kombinace koření. Spolu s kousky křehkého masa a šťavnatou omáčkou povyšuje koftu na jeden z největších pokladů pákistánské kuchyně.

Kofty a omáčka se připravují zvlášť. Níže uvedený rozpis je na 2-3 porce.

Na masové kofty potřebujete: 1/2kg mletého hovězího, 1 malou cibuli pokrájenou najemno, 2 usekané snítky koriandru včetně stonků, 1 najemno usekanou chilli papričku, 1 větší lžč prolisovaného česneku, 1 zarovnanou lžč strouhaného zázvoru, 3 kopcovité lžíce cizrnové mouky, 1 celé vejce, 1 lžč citronové šťávy.Mleté koření: 1/2 lžč mletého římského kmínu, 1/2 lžč mletého koriandru, 1/2 lžč mleté kurkumy, 1/2 lžč směsi koření garam masala, sůl dle chuti, pepř.Větší množství oleje na smažení.

Postup:

1) Všechny suroviny na kofty promíchejte ve větší míse. Pokud je masová směs řídká a těsto špatně drží, přidejte ještě cizrnovou mouku.

2) Dlaně si lehce potřete olejem a tvarujte větší kuličky (velikost je přibližně jednou taková jako "Ikea kuličky"). Kofty fritujte ve středně rozpáleném oleji tak, aby byly aspoň ze 3/4 ponořené. Místo pánve proto raději použijte užší vysoký kastrol.

3) Olej nechte rozpálit na střední teplotu a jakmile začne řetízkovat, opatrně vkládejte jednotlivé kuličky. Zkontrolujte, jestli nejsou přichycené u dna a opatrně je odlepte. Během smažení kofty občas otočte.

4) Hotové kofty vyjměte a přendejte na savou papírovou utěrku.

Na kari omáčku potřebujete:1 velkou nebo 2 menší cibule,celé koření: 1 bobkový list, 1cm  skořice, 1 tobolku černého kardamomu, 3 hřebíčky, 2 tobolky zeleného kardamomu, 1 lžč celého římského kmínu. 3 stroužky prolisovaného česneku, 1 lžč strouhaného zázvoru, 2-3 jemně usekané chilli papričky, 1/2 krájených rajčat z plechovky i se šťávou, mleté koření: 1 lžč mletého koriandru, 1/2 lžč mleté kurkumy, 1/2 lžč sladké papriky, 1/2 lžč garam masaly.Dále 3 lžíce bílého jogurtu, 3 lžíce ghí (nebo kombinace ghí a oleje), čerstvý koriandr na posypání.

Postup 

1) Cibuli rozsekejte v robotu na hrubší pastu. Na středně rozehřátém tuku orestujete všechno celé koření. Jakmile se rozvoní, vmíchejte cibulovou pastu. Dobře míchejte, protože pasta má tendenci se přichytávat. Až cibule zesklovatí, přidejte chilli papričky, zázvor a česnek. Krátce orestujte. Přidejte 1/2 plechovky krájených rajčat a zprudka vyduste na tuk. 

2) Přisypte všechno mleté koření. Rychle orestujte a zastříkněte trochou horké vody. Podle chuti osolte. Přiklopené duste cca hodinu nebo dokud se nevytratí všechny ostré kyselé chutě a tuk se po stranách odděluje. Objem vody udržujte během dušení minimální, až ke konci začněte kari postupně ředit vodou do požadované konzistence.  

3) Metličkou postupně vmíchejte bílý jogurt. Nechte přejít lehkým varem. Do omáčky naskládejte kofty, posypte čerstvým koriandrem a podávejte s basmati rýží a (nebo) plackami čapátí.

Tipy na přípravu Kofta kari

Kofty se v originálu připravují z hovězího masa, ale můžete použít jakékoli jiné, které vám chutná (kuřecí, krůtí nebo směs). Vždy je ale lepší, pokud je maso trochu tučné.

Rajčata z plechovky nahraďte čerstvými rajčaty pouze v případě, že jsou plně vyzrálá na slunci a tudíž sladká. Jinak bude kari kyselé a někdy je třeba ho dosladit.

Pokud nechcete, nemusíte dělat cibulovou pastu v robotu, cibuli jen pokrájejte  najemno. Pasta se ale do základů kari používá často. Pokrm je pak jemnější, cibulka se i rychleji zredukuje a zesládne. Proto pokud nemáte dost času na dlouhé dušení pokrmu, určitě si cibulovou pastu v robotu udělejte.

Kofty si můžete nasmažit najednou ve větším množství a část jich dát zamrazit. Příště už jen uděláte omáčku a oběd je hotový za poloviční dobu. 

Masové kofty neskladujte odděleně od omáčky, ale vložte je do ní. Natáhnou do sebe šťávu a chuť.