Proč se nemají rajčata dávat do ledničky?
To, že rajčata v ledničce ztrácejí aroma a tím také chuť, je nejspíš následek evoluce. Příroda nemá ve zvyku plýtvat. Možná i proto přestávají v chladu fungovat některé z mechanismů, které se starají o pokud možno co nejvábnější stav plodů rajčete.
Je jen logické, že pokud udeří nečekaná zima, rostlina přestává investovat energii do tvorby složitých organických látek a začne šetřit. Nejspíše už “nepočítá” s další šancí na rozmnožení a tak šetří právě na vábnosti svých plodů.
Domácí experiment
O tom, jak spolehlivě funguje rajčatový smysl pro chlad, se můžete přesvědčit malým experimentem. Kupte v obchodě rajčata a část z nich uložte při běžné pokojové teplotě. Zbytek dejte do ledničky. Po týdnu můžete vzít po rajčeti z obou testovacích šarží - a prozkoumat jejich vůni a chuť. Funguje to u každé odrůdy.
Ta rajčata, která jste uchovávali v ledničce, mají daleko méně aroma. A protože jsou prakticky bez zápachu, chutnají navíc mdle. Co se s nimi stalo?
Genetika
O rajčatech je známo, že se mohou klidně trhat ještě zelená. Při pokojové teplotě v klidu dozrají. To znamená, že v sobě mají zakódovaný program, který řídí jejich chování. To se děje pomocí genů. Rajče vlastně ani nemá na výběr. Dozrát prostě musí. Leda by někdo nebo něco vyřadilo z práce ty správné geny.
Tímto faktorem je právě chlad. Dlouhodobý chlad způsobuje to, že se přestane odečítat informace z některých genů, zjistili vědci před pár lety. Plod rajčete pak přestane vyrábět aroma. Vzhledem k tomu, že část aromat rajčata ztrácejí (jsou to těkavé látky) - ztrácejí také v tomto případě rajčata svou vůni a chuť. Aroma jim prostě “dojde” a další se v nich už nevyrobí, protože jim je zima.
Dříve byla všechna rajčata chutnější
Vzpomínáte si na starší odrůdy rajčat? Byla měkčí, zranitelnější a často dozrávala postupně, neměla tedy tak stejnoměrnou intenzivní červenou barvu jako moderní odrůdy. U stopky bývala zelená ještě v době, kdy už byl zbytek rajčat zralý.
Jsou to prý právě tyto nestejnoměrně dozrávající druhy rajčat, která mají nejlepší bilanci ve výrobě aromat. Jsou tím pádem i chutnější. Šlechtěním na stejnoměrné dozrávání se totiž z rajčat odstranily některé geny, které ovládají produkci vůní.
Přesto si můžeme i dnes ze zakoupených rajčat vyrobit chutnější variantu. Pokud vycházíme z toho, že se rajčata přepravují křížem krážem Evropou v chlazeném stavu, nemůžeme se divit, že jsou ve chvíli, kdy se dostanou na náš stůl, spíše bez chuti a zápachu.
Vyplatí se tedy nechat je před konzumací několik dní uložená při pokojové teplotě. To by mělo odstartovat zakódovaný proces výroby aromat. Pokud nejsou poškozená a neplesniví, jsou rajčata (alespoň podle mé zkušenosti) po dvou týdnech dozrávání při pokojové teplotě téměř tak dobrá, jako bývaly staré odrůdy.
Zelená rajčata jsou nejedlá
100 g nezralých rajčat totiž obsahuje zhruba 30 mg jedu zvaného solanin. Solanin je toxický glykoalkaloid. Otrava solaninem je velice nepříjemná. Při požití malého množství se objevují potíže, které se dají shrnout do pojmu “pokažený žaludek”. Projevem silnější otravy je nejprve zrychlení tepové a dechové frekvence, pak ztráta vědomí přecházející v kóma.
Ve zralých rajčatech je solaninu daleko méně než v nezralých, necelý miligram na 100 g rajčat. V každém případě se tedy vyplatí počkat až budou rajčata opravdu dobře dozrálá.
align="justify"
Dana Tenzler
Umělé zatmění Slunce
ESA se chystá vytvořit (s pomocí dvou satelitů) první umělé zatmění Slunce. Nový převratný experiment na oběžné dráze Země. (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Budoucnost života na Zemi (4) - vliv Měsíce
Poslední díl malého seriálu o budoucnosti života na Zemi. Může naši planetu zachránit vliv Měsíce? Shrnutí a statistika počítačových simulací. (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Budoucnost života na Zemi (3) Záchrana díky cizí hvězdě?
Planeta Země se nyní nachází v obyvatelné zóně Slunce. Taková zóna existuje kolem každé hvězdy. Planeta se v ní ale nemusí udržet věčně. (délka blogu 5 min.)
Dana Tenzler
Budoucnost života na Zemi (2) Klima na budoucím superkontinentu
Jak se vyrovnají savci se změnami klimatu na budoucím superkontinentu Pangea Ultima? Už dnes známe jejich budoucí strategii. (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Budoucnost života na Zemi (1)
To, že se naše planeta nachází v obyvatelné části Sluneční soustavy, považujeme za samozřejmé. Samozřejmé to ale není. V budoucnosti proběhnou změny, které život na Zemi vyhubí. Seriál blogů o budoucím vývoji Země. (délka 4 min.)
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
Auto vjelo na chodník a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
Muž násilím vnikl do školy v Litvínově. Policie ho našla v obchodě, kde kradl
Několik policejních hlídek včetně psovoda a speciální pořádkové jednotky zasahuje u gymnázia v...
Poslanci rozhodují o omezení prodeje zemědělské půdy cizincům ze třetích zemí
Přímý přenos Vyšší ochranu nejkvalitnější zemědělské půdy schvaluje Sněmovna. Schválí ji patrně v mírnější...
Záhadný předmět na noční obloze překvapil fotografy čekající na polární záři
Záhadné těleso na obloze překvapilo v úterý večer mnoho fotoamatérů, kteří hleděli k nebi v...
Na Chebsku vjel vlak do spadlého stromu a vykolejil, provoz na trati stojí
Uzavírka trati u Plesné na Chebsku, kde ve čtvrtek odpoledne v úseku mezi Velkým Luhem a Skalnou...
Prodej domu určeného k demolici, Ludmírov-Ponikev, okres Prostějov
Ludmírov - Ponikev, okres Prostějov
2 350 000 Kč
- Počet článků 972
- Celková karma 19,80
- Průměrná čtenost 1325x