Doba "Bistrová" v post pandemickém období v gastronomii?

Tak zase uběhlo několik málo dní od mého posledního gastronomického zamyšlení , turbulentnost událostí zdánlivě zmírnila, co tedy dál?

Napadá mě jedna kacířská myšlenka. Restaurace narvané, kuchaři ve třech obstarávají stovky ala carte hostů. Nestíhačka od rána do noci, bez pauzy. Číšníci a servírky se za celý den nestihnou pořádně najíst, odskočit si na malou, nebo cigárko.

Přesto se drtivá většina majitelů městských hospod a restaurací, kterých se to týká nedostane do situace aby je mohla oficiálně dobře zaplatit. Nebo aby jim hned na počátku této situace houfně nezačala rozdávat výpovědi dohodou. Jistě, může být zrovna podnik po nějakých větších investicích, nebo nečekaných událostech. Ale skoro všichni? 

Nebude ono celé to šílenství posledních let, reprezentované bezhlavou honbou za zvýšením tržeb a na straně druhé katastrofickým nedostatkem personálu špatné od základu?

Myslím si, že  po tomhle průšvihu se dá očekávat snížení nájmů oproti době předvirové. Navíc zdá  se budeme alespoň v počátcích sedávat v restauracích v určitých rozestupech (snad bez roušek, ty sice propouští viry, ale pivo nebo řízek neprojdou, to mám vyzkoušené).Není na čase, se nad tím vším trochu zamyslet? Místo kumulace tržeb na tomhle tobogánu vést podnik s menším množstvím personálu, s větším důrazem na kvalitu a marží, která nám pomůže hrát fér? Vlastně se vrátit ke kořenům?

Jasně, toto pojetí by bylo zase problematické pro dodavatele. Znamenalo by na objem méně vypitého i snězeného. Ale ten počátek bude bolestivý tak, nebo tak. Nepochybuji, že časem se do restauračního byznysu zase vrátí jak zákazníci, tak většina personálu. Snad to umyslíme tak, aby se konkurovalo kvalitou, nikoli cenou jak to často bylo doposud. Třeba  rovněž úplně zmizí z trhu  podniky fungující jako pračky peněz. Neboť právě ony nejvíc křiví trh práce i zmíněných cen. 

Kdyby si ještě ke všemu většina z nás našla cestu k větší podpoře našich farmářů a dodavatelů všeobecně, to by přeci situaci také pomohlo. Byl bych spokojený jako želva.

Jsem idealista, já vím...

Díky a ahoj Filip.

P.S. Dlouho jsem nevěděl jakou dneska muziku. Často se píše, že doba a její dopady jsou srovnatelné s dobou poválečnou. Tak proč nakonec nedat tuhle báječnou zpěvačku a krásnou ženskou? Proudy už mají přes padesát let, na svou dobu to byl také jedinečný počin..