Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Svět se zbláznil

Covid nám přinesl mnohé, ale zatím nevidím nic pozitivního. Chvíli jsem doufal, že vše okolo pandemie zlomí vaz vládě Andreje Babiše, ale jak to tak vypadá, ani to se nestane.

Takže fakt nic pozitivního.Restaurace stále krachují, hosté do nich sice chodit mohou, ale nechodí. Možná nemají peníze, možná se bojí.

Restauratéři se snaží dohnat tržby tím, že neustále zdražují. Kolem dokola argumentují stále rostoucími vstupy surovin. No nevím, ale úplně o surovinách to není.

Kuchaři nejsou. Bojí se vrátit zpět do gastra, budoucnost nejistá. Hotely /především ty pražské/ zejí prázdnotou. Turisté nejsou. Tedy nejsou cizinci.

Kilo chleba stojí 60 korun a víc, zatím, co kilo mražené kachny koupíte jen za 39 Kč. Brambory se pohybují kolem dvacky za kilo a banány koupíte za 14,9 Kč. Opakuji pro pána ze třetí řady - banány za 14,9 Kč.

Vynikající treska ze supermarketu má na sobě minimálně 30% vody, takže jsme si koupili společně s rybou tu nejdražší vodu na světě. Uzeniny neobsahují ani 50 % masa, jogurty obsahují až 45% mléka!!! No podívejme se, tak z čeho se k sakru vyrábějí? Vepřové kosti /žebra/ na gril koupíte dráž než krkovici, či pečeni. Kuřata jsou napíchaná vodou, a pokud chcete kupovat potraviny, se kterými nemá nic společného Babiš, chcípnete hlady.

Na polích řepka a mák. Ostatní plodiny vesměs dovážíme. Český rybáři hlásí pokles prodeje. Nebyl export a Češi si raději kupují obalené rybí prsty. V každé vesnici pizzerie, nebo burgrárna. Ale na vepřo, knedlo, zelo nenarazíte.

Restaurace omezují své provozy nejen proto, že nechodí hosté. Ale mnohdy proto, že nemají personál. Číšníka ještě sem tam seženete. Kuchaře ne.

A pokud kuchaře seženete, chce tolik peněz, že ho stejně nezaplatíte, takže je pro mnohé ekonomicky výhodnější nechal půlku restaurace zavřenou.

Já to tomu našemu řemeslu přeju. Je to dřina a kuchař by měl být zaplacený. Ale jen ten dobrý. Ten co něco umí. Ne kuchařské embryo, co vyleze ze školy a chce 35 000 Kč čistého. Kde vůbec bere tolik drzosti a odvahy si o takové peníze říct?

Ale kde jsou ti kuchaři? Mnozí mi říkali, že pracují jako skladníci, řidiči nebo vybalovači zboží... Na druhou stranu mám ale problém, aby mě vůbec dodavatelé do hotelu zavezli zbožím. Chybí jim totiž skladníci a řidiči. Tak kam ti kuchaři šli? Kde jsou a co dělají?

Dodavatelské firmy zvyšují své minimální závozy až na 5000 Kč bez DPH, aby eliminovali objednávky. Dodavatelé již v odpoledních hodinách zavírají své e-shopy, protože naplnili své kapacity závozů na následující den. Jinými slovy by zboží už neměl kdo vyskladnit, nachystat a dovézt. Chybí lidé.

A kde jsou? Vždyť tolik firem v průběhu pandemie propouštělo!!! Kam všichni šli? Co všichni dělají?

A to nám stále chybí těch 10 milionů turistů, kteří běžně do Čech jezdili. A co až přijedou? Kdo a co jim budeme vařit?

V kurzu budou firmy, které budují své fabriky a chystají se vyrábět kvalitní polotovary. Budoucnost gastronomie České /a co si budeme povídat, ve světě to funguje již mnoho let/ bude ne ve vaření, ale v kompletaci jídel. Koupíte hotový Sous-vide steak, k tomu kvalitní /ale hotovou/ pepřovou omáčku a od dalšího výrobce zamražené gratinované brambory.

Najatého Filipínce naučíte jak jídlo nandat na talíř. Jediná kreativní práce bude utrhnout bylinku a šikovně ji umístit na v drahé peci dodělaný steak.

To je ta varianta dostupných restaurací.

Do restaurací, kde se bude vařit, budeme chodit jen na narozeniny a významné dny. Jídlo totiž nebude pod 500 Kč. Jak by totiž majitel zaplatil nájem a kuchaře, kteří budou brát víc jak 50 000 Kč měsíčně čistého.

Myslíte si, že je to blbost? Tak si na mě za pár měsíců vzpomeňte.......

Nebo si snad myslíte, že běžní lidé budou chodit do restaurací? Kde by na to vzali?

Vždyť návštěva kulturní památky vyjde rodinu na dva tisíce. O koncertech ani nemluvě. Takže jediná kultura, kterou si rodina s dětmi může dovolit je návštěva kina /bez popcornu/. Půlka rodičů nemá peníze, aby vlastní dítě poslali na lyžařský kurz. Děti z finančních důvodů vynechávají školy v přírodě a školní výlety.

Tuzemskou dovolenou už neušetříte. Chaty a kempy stojí majlant, takže pokud chcete ušetřit, raději jeďte do Chorvatska.

Kéž by alespoň tato situace přiměla lidi víc vařit doma. Obnovit regionální jídla a probudit kulturu stravování v rodinách. Jen se bojím, že ani to se nestane.

Tak ať se nám všem daří..............................Bude líp.

Autor: Radek Pálka | čtvrtek 29.7.2021 14:29 | karma článku: 46,01 | přečteno: 13373x
  • Další články autora

Radek Pálka

Kam zmizel Michelin?

Ti z vás, kteří sledujete Českou gastronomickou scénu jistě i sledujete restaurace s oceněním nejvyšším, tedy s oceněním Michelin. Co víc by si provozovatelé a slavní šéfkuchaři mohli přát než ocenění Michelin.

4.7.2023 v 19:06 | Karma: 29,42 | Přečteno: 3848x | Diskuse | Cestování

Radek Pálka

Končím

Nejedná se o žádný nekrolog, nebo o dopis na rozloučenou. Jen se s tímto slovem ,,KONČÍM,, se v poslední době u kuchařů setkávám čím dál častěji. Jedna věc je, že mnoho kuchařů z oboru odešlo během kovidu. í době u kucha

9.8.2022 v 13:00 | Karma: 29,11 | Přečteno: 1346x | Diskuse | Praha a střední Čechy

Radek Pálka

Proč jsem vydal knihu?

Lidé si vydávají knihy z mnoha různých důvodů. U mě to byla mimo jiné touha tu něco po sobě zanechat, ne jen proběhnout životem a pak navěky zmizet.

5.11.2021 v 10:13 | Karma: 6,45 | Přečteno: 258x | Diskuse | Kultura

Radek Pálka

Zvěřinové hody bez zvěřiny

Mým dávným přáním, ještě z dob totality bylo jít pracovat do zahraničí.Měl jsem štěstí, že ještě když jsem pracoval u Durana, tak oba hlavní kuchaři, jak Jirka Syrový, tak zástupce Zdeněk Trunec

4.10.2021 v 8:33 | Karma: 23,37 | Přečteno: 556x | Diskuse | Praha a střední Čechy

Radek Pálka

Co bude dál s gastronomií?

Tak jsme se těšili, až to přijde. Nejprve minulé léto, ale pokazila nám to druhá vlna. Pak dlouhé čekání a teď to konečně přichází.

25.5.2021 v 9:56 | Karma: 15,44 | Přečteno: 599x | Diskuse | Praha a střední Čechy
  • Nejčtenější

Novinky na iDNES Premium: Kompletní OH 2024 v Paříži díky televizi Telly

15. července 2024,  aktualizováno  22.7 8:34

Získejte 100 televizních kanálů na 30 dní zcela zdarma díky internetové televizi Telly. Součástí...

„Nakonec na mě plivnul.“ Nizozemec loví Češky a prodává je na gangbang

18. července 2024

Premium Stovky českých žen k natáčení tvrdého porna v Nizozemsku naverboval v uplynulých letech Daniël van...

IT problémy způsobily kolaps bank i letišť. V Evropě i jinde ve světě

19. července 2024  9:25,  aktualizováno  22:33

Řadu zemí v pátek zasáhly problémy s počítačovými systémy. Letiště kvůli výpadku čelila potížím s...

„Katastrofa pro Ukrajinu.“ Trumpův výběr viceprezidenta rozklepal Evropu

16. července 2024  10:28,  aktualizováno  12:04

Jméno J.D. Vance naznačuje, kam by se mohla ubírat zahraniční politika Spojených států v případě...

Vláda schvaluje „český“ Green Deal. Prudce zdraží benzin, uhlí i stavby

17. července 2024

Premium Benzin a nafta podraží od roku 2027 až o deset korun, stavět nové domy bude složitější kvůli...

Šéfka Tajné služby USA rezignovala. Čelila kritice za atentát na Trumpa

23. července 2024  16:40,  aktualizováno  16:58

Šéfka Tajné služby Spojených států Kimberly Cheatleová rezignovala po atentátu na bývalého...

Brněnští lovci zatmění využili letoun NASA, vyfotili i oranžovou kometu

23. července 2024  16:55

Nejen ze země, ale premiérově také ze vzduchu pozorovala dubnové zatmění Slunce ve Spojených...

V Paříži před OH znásilnili Australanku, s cáry šatů vběhla do prodejny kebabu

23. července 2024  16:44

Francouzská policie vyšetřuje případ Australanky, která uvedla, že ji v centru Paříže znásilnilo...

Z vrcholů v Jizerských horách mizejí kříže, osiřel Holubník i Ptačí kupy

23. července 2024  16:33

Z vrcholu Holubníku v Jizerských horách zmizel v uplynulých týdnech dřevěný kříž. Na ztrátu symbolu...

  • Počet článků 81
  • Celková karma 0
  • Průměrná čtenost 3390x
Jmenuji se Radek Pálka a vítám vás na svém blogu o vaření, kuchyni, gastronomii a tak obecně.

Jak to začalo.....

Někde v mých 6-7 letech si rodiče vzali do hlavy, že strašně chci být kuchařem :-). 

Moje mamka byla vyučenou cukrářkou. Avšak po vyučení cukrařinu dělala jen velmi krátce a když přišla v roce 1971 do jiného stavu s bratrem, přestala cukrařinu dělat profesionálně a již se k tomu nikdy naplno nevrátila. 

Nicméně v osmdesátých letech si mamka tajně doma přivydělávala pečením dortů na zakázku. A já, jako dnešní dítě z reklamy jsem se kolem ní motal a asi tím si všichni vzali do hlavy, že kuchařina mě strašně baví a že nic jiného vlastně ani dělat nechci :-). 

Zvláštní je, že pokud je člověku něco dlouhodobě podsouváno, tak tomu začne věřit.  Na konec jsem byl i já tím, který začal říkat, že si od dětství přeje být kuchařem. Možná tomu i tak bylo. Já vlastně ani nevím.

Každopádně se tak i přes některé komplikace stalo a jsem tomu rád.  A z nutnosti je životní láska.

Upřímně láska na první pohled to úplně nebyla.

Díky sametové revoluci v roce 1989 jsem sice nastoupil do chrudimské hotelové školy, ale na příbuzný obor řezník. 

No, nebudu rozebírat má studia. Ale řezníkem jsem se po pár peripetiích vyučil a rok na to jsem udělal rozdílové zkoušky a vyučil se i kuchařem. 

Mým štěstím bylo, že jsem hned po vyučení nastoupil do Restaurantu Grill Duran v Hradci, Králové, kde jsem nejprve řezničil a postupně se přibližoval do kuchyně, až jsem bourání masa úplně pověsil na hřebík. 

Mým druhým největším životním štětím /první je moje manželka/ bylo, že jsem měl to štěstí a dostal jsem se do kuchyně v Duranu, kde vládl tehdy asi třicetiletý šéfkuchař Jiří Syrový.

A díky němu a díky jeho přístupu ze z nutnosti stala LÁSKA NA CELÝ ŽIVOT.

www.sefkucharuvdenik.cz

Seznam rubrik