Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Barvy v kuchyni (4) - průmyslová červená

Blíží se Velikonoce. Napadlo vás někdy, čím se vlastně barví velikonoční vajíčka? Jakými přírodními nebo umělými barvivy se dá jídlo barvit dnes a jak tomu bylo v minulosti? (délka blogu 3 min.)

Chemický průmysl se samozřejmě v minulosti věnoval nejen konzervaci - ale také zkrášlování potravin. A tak dnes nejsme odkázáni na přírodní barviva. V potravinářství se používá hned několik různých barviv, která propůjčují jídlu červenou barvu. 

Červeň Allura AC

Toto barvivo má označení E129. Používá se při výrobě cukrovinek, limonád - nebo také vylepšuje jídlo vyrobené z mletého masa. 

Protože se jedná o azobarvivo, často ho spotřebitel považuje za paušálně nebezpečné. Kromě toho je opravdu podezřelé ze spouštění pseudoalergií a hyperkinetického syndromu. Diskutuje se také o tom, že by mohlo být spouštěčem astmatu a neurodermatitidy. Při pokusech na zvířatech byla u pokusných zvířat někdy zjištěna hyperaktivita. Povolená denní dávka v EU je 7 mg/kg tělesné hmotnosti. Protože se vyrábí z ropy a není zvířecího původu, je toto barvivo často používáno ve vegetariánských i veganských potravinách. 

Amarant

Amarant najdete pod označením E123. Je to červenohnědý, tmavě červený až fialový prášek rozpustný ve vodě. Při 120 °C se rozkládá aniž by předtím tál. I on se vyrábí z ropy a je tedy používaný ve veganských a vegetariánských potravinách. 

Amarant je odolný vůči světlu, teplu a kyselině benzoové, která se často používá jako konzervant. Používá se do aperitivů, lihovin a náhražky rybích jiker.

Předpokládá se, že amarant barví potraviny na červeno, může způsobit pseudoalergie, kožní reakce a bronchiální astma. 

Azorubin

Také azorubin patří do skupiny azobarviv. Najdete ho pod názvem E122. Azorubin se používá v nápojích, cukrovinkách a výrobcích z cukru, marcipánu, v pudinku, želé, ovocné zavařenině, hotových polévkách apod. 

Azorubin je chemicky velmi podobný amarantu (E 123) a stejně jako tato látka je podezřelý ze spouštění pseudoalergií. Uvažuje se také, že by mohl u dětí způsobovat hyperaktivitu. 

Kantaxantin

Barvivo s krkolomným názvem má označení E161g. Chemicky se jedná o xantofyl (karotenoid), který se dá nalézt například u krabů nebo také v peří plameňáků, kteří tyto kraby konzumují. 

Karotenoidy se v našem těle metabolizují na vitamin A - kantaxantin to ale nedělá. Zjistilo se, že se naopak v těle ukládá a dlouho se diskutovalo o tom, jestli očím spíš neškodí. 

Používá se k barvení lososovitých ryb ale přidává se také do krmiva drůbeži. Vajíčka potom mají hezky sytou barvu žloutku. Můžeme ho tedy konzumovat ve velikonočních vejcích i tehdy, když nejsou tímto barvivem barveny jejich skořápky. 

Barvivo bylo obsaženo také v tabletkách na opalování, ty ale byly z trhu staženy - právě kvůli kontroverzní diskuzi o jeho škodlivosti. 

Košenilová červeň A 

Košenilová červeň A svým názvem tak trochu připomíná košenilu. Jedná se ale o syntetické barvivo, které je chemicky spíše podobné amarantu. Jeho označení je E124. Barvivo je jasně červené, nerozkládá se na světle, podobně odolává i teplu, louhům i kyselinám. Navíc je toto barvivo rozpustné ve vodě, takže je jasné že je velice oblíbené. 

Naleznete ho ve španělské klobáse chorizo, náhražkách lososa, nápojích, limonádách, cukrovinkách, ovocném želé, zavařeninách, sýrech, nebo třeba v různých tabletách. 

Vzhledem k jeho chemické struktuře (azobarvivo) existuje podezření na spouštění pseudoalergií, neurodermatitidy a astmatu.

Litholrubin BK

I litholrubin je umělé barvivo, které patří do skupiny azobarviv. Pokud se využívá jako potravinářské barvivo, je na obalech potravin označeno pod názvem E 180.

Je stabilní a odolává jak vyššímu teplu tak světlu. Je to jeden z nejčastěji používaných organických pigmentů.

Litholrubin BK je schválen pro barvení (jedlého) obalu sýra. Podezřívá se (podobně jako ostatní azobarviva), že může vyvolat pseudoalergie. 

Barvy pro velikonoční vajíčka

V barvách, které jsou určeny k barvení velikonočních vajíček se nejspíše setkáme s azorubinem. Jelikož se skořápky vajec nejedí, nemusíme se velikonočních vajíček bát. Při manipulaci během barvení je ale možná vhodné na to pamatovat, hlavně pokud se jí účastní děti. 

 

Autor: Dana Tenzler | pondělí 1.4.2024 8:00 | karma článku: 15,12 | přečteno: 285x
  • Další články autora

Dana Tenzler

Bludná planeta - první kandidát na osamělou planetu podobnou Zemi

Astronomové se věnují nejen exoplanetám v cizích planetárních systémech, ale také planetám, které jsou při své pouti vesmírem osamělé. Jak se dá nalézt temná bludná planeta? (délka blogu 4 min.)

22.4.2024 v 8:00 | Karma: 17,82 | Přečteno: 336x | Diskuse| Věda

Dana Tenzler

Alkohol v jídle - kolik se ho vypaří během vaření?

Odpařuje se alkohol, který se přidává do jídla, během vaření natolik, aby byl výsledný pokrm vhodný pro děti? O alkoholu v potravinách. (délka blogu 4 min.)

18.4.2024 v 8:00 | Karma: 23,57 | Přečteno: 602x | Diskuse| Věda

Dana Tenzler

Barvy v kuchyni (8) - průmyslová modrá

Napadlo vás někdy, čím se vlastně barví potraviny? Jakými přírodními nebo umělými barvivy se dá jídlo barvit dnes a jak tomu bylo v minulosti? (délka blogu 3 min.)

15.4.2024 v 8:00 | Karma: 12,23 | Přečteno: 239x | Diskuse| Věda

Dana Tenzler

Barvy v kuchyni (7) - přírodní modrá

Napadlo vás někdy, čím se vlastně barví potraviny? Jakými přírodními nebo umělými barvivy se dá jídlo barvit dnes a jak tomu bylo v minulosti? (délka blogu 3 min.)

11.4.2024 v 8:00 | Karma: 16,36 | Přečteno: 383x | Diskuse| Věda

Dana Tenzler

Barvy v kuchyni (6) - průmyslová zelená

Napadlo vás někdy, čím se vlastně barví potraviny? Jakými přírodními nebo umělými barvivy se dá jídlo barvit dnes a jak tomu bylo v minulosti? (délka blogu 3 min.)

8.4.2024 v 8:00 | Karma: 12,50 | Přečteno: 312x | Diskuse| Věda
  • Nejčtenější

Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl

22. dubna 2024,  aktualizováno  14:47

Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...

Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný

18. dubna 2024

Premium Potřebujete rychle peníze, pár set tisíc korun a ta nabídka zní lákavě: do 24 hodin máte peníze na...

Ženu soudí za sex se psem i zneužívání syna a vnuka. Byla to terapie, hájí se

15. dubna 2024  12:28,  aktualizováno  13:33

U Krajského soudu v Ústí nad Labem začalo projednávání případu dlouhodobého sexuálního zneužívání,...

Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování

21. dubna 2024  16:37

Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...

Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci

22. dubna 2024  10:27

Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...

Europoslanci prodloužili volný obchod s Ukrajinou, unijní farmáře více ochrání

23. dubna 2024  13:03,  aktualizováno  13:29

Europoslanci schválili prodloužení volného obchodu s Ukrajinou, ovšem s kroky k vyšší ochraně...

Ředitelem Vojenského zpravodajství by mohl být Bartovský, nahradí Berouna

23. dubna 2024  13:28

Novým ředitelem Vojenského zpravodajství (VZ) by mohl být Petr Bartovský. Kandidáta dnes na...

Protesty za Gazu zachvacují americké univerzity, policie masivně zatýká

23. dubna 2024  13:27

Kolumbijská univerzita v pondělí kvůli demonstracím zavedla distanční výuku a na nedalekých...

Pokus o atentát na Pellegriniho, „psala“ ČTK. Do agentury se nabourali hackeři

23. dubna 2024  13:22

Neznámý útočník umístil na zpravodajský web České tiskové kanceláře (ČTK) České noviny dvě lživé...

  • Počet článků 969
  • Celková karma 18,96
  • Průměrná čtenost 1329x
Pokud vás blog pobaví nebo se v něm dočtete něco zajímavého - je jeho účel splněn. Přijďte si popovídat do diskuze, často je ještě zajímavější než blog sám, díky milým a znalým návštěvníkům.