Řízek k nám přimašíroval z Itálie ? A co knedlo, vepřo , zelo ?
Když jsem se po ránu podíval z okna, došlo mi, že dneska by to šlo....
Završíme putování naší národní gastronomií...
Máme za sebou její omyly a bludy...
Zbývá tedy ta část, která nám povypráví o jídlech, bez kterých by se neobešla žádná závodka a kterou se do moderním podoby snaží převést řada dnešních kuchařských hvězd...
Ostatně, že si zlou pověst tato část naší národní gastronomické kultury nezaslouží nejlépe deklaruje skutečnost, že taková koprovka Oldy Sahajdáka se blyští po Michelinské hvězdě...
Vyprávět o tom, že gulášek má svůj prapůvod v kuchyni Maďarské, je asi celkem zbytečnost. Co k němu lze dodat ? Snad jen skutečnost, že mouka v jídle gulášového typu je opět náš český patent. A vlastně tenhle typ zahušťování čehokoli pak stál na počátku klišovitého záporného hodnocení našich kulinárních pokladů....
Naštěstí, se pomalu ale jistě vracíme k tomu, že všechny naše typické omáčkové skvosty se dají dělat lehčím způsobem a když místo osmi knedlíků podáme jako přílohu třeba třeba normální množství orestovaných nočků ( bramborové, krupicvové...) odejde strávník od stolu s chutí k životu. Nehledá gauč k tomu, aby nejbližší hodiny vůbec přežil...
Ostatně co se týče knedlíků... Sám jsem jako šéfkuchař k odlehčené ( ale chuťově skvělé) svíčkové servíroval nejradši knedlíky hrníčkové. Nadýchané a něžné jako pohlazení ....
S knedlíky pak máme spojené rovněž .... Knedlo, vepřo, zelo.... Jak dokazuje Docent Jídlo, ještě relativně nedávno o tomhle pokrmu nebylo v Čechách ani vidu ani slechu... Stopy jeho původu směřují do Bavor. Do těch samých Bavor, odkud k nám přišel sládek který stál u zrodu fenoménu plzeňského piva... Díky tomu pivu pak vešla kombinace kysaného zelí, vepřové pečínky a knedlíků ve známost . Mrkněte na video, je krátké, zábavné a poučné :)
Často se píše o tom, že války mají mimo svých strašlivých následků v jedné rovině i pozitivní dopad. Válečná výroba a výzkum stojí třeba za základy Vesmírných programů a zasloužila o progres celé řady vědeckých oborů... Smutné ? Paradoxní ? Zkrátka fakt....
Na naše talíře díky vojenským tažením v Itálii přimašíroval telecí řízek... Ten praděd nejrůznějších variací tuzemských nabídek dvacátého a jednadvacátého století ....
Josef Václav Radecký z Radče se tak zapsal do dějin jako nejslavnější český vojevůdce ( asi nejen ve službách Monarchie) .... Podepisuje se dodnes i na "meníčka" v našich restauracích.
Ona tedy ta "Italská" variace řízku nezná strouhanku a je balená jak jinak než v Parmazánu.... To je zkrátka důsledek nedostatku dálnic a kamionů se zbožím v těch letech druhé poloviny devatenáctého století... Už si ani nevzpomenu kdo byl tehdy ministrem .
Já sám ostatně nejradši telecí řízeček smažím ve směsi parmazánu a bylinkové strouhanky. Na přepuštěném másle samozřejmě....
Filip Vracovský
Gastro Hradec Culinari Cup 2024
Než se vrhnete na čtení... Doporučuji , pořídit si kafčo a něco k dobrému k tomu ... Jinak za nic neručím :)
Filip Vracovský
Když tma líně olizuje ...
Čtvrteční malování večerem a nakonec... Nakonec možná přijde i Ella a za tmou zase světlo. Tak už to ostatně chodí .
Filip Vracovský
Pavel Novotný na kříži ?
Někdy v těchto chvílích špičky ODS jednají o tom, co udělat se zlobivým dítětem.... Řada z nich se na takovou chybu „Řeporyjce“ těšila...
Filip Vracovský
Trpišák na odstřel ?
Po čase zase pár plků na sportovní téma... A jelikož tenis se mi kvůli Kaderkovi komentovat nechce a hokeji nehovím....
Filip Vracovský
Můj kodex Blogera .... aneb sám sobě nad zákon...
Hrozně rád bych si do něj dal i to, že už nenapíšu žádnou blbost. Ale bohužel, jsem nádoba křehká ....
Další články autora |
Atentát na Fica. Slovenského premiéra postřelili
Slovenského premiéra Roberta Fica ve středu postřelili. K incidentu došlo v obci Handlová před...
Fico je po operaci při vědomí. Ministr vnitra mluví o občanské válce
Slovenský premiér Robert Fico, který byl terčem atentátu, je po operaci při vědomí. S odkazem na...
Fica čekají nejtěžší hodiny, od smrti ho dělily centimetry, řekl Pellegrini
Zdravotní stav slovenského premiéra Roberta Fica je stabilizovaný, ale nadále vážný, řekl po...
Drahé a rezavé, řeší Ukrajinci zbraně z Česka. Ani nezaplatili, brání se firma
Premium České zbrojařské firmy patří dlouhou dobu mezi klíčové dodavatele pro ukrajinskou armádu i tamní...
Pozdrav z lůžka. Expert Antoš posílá po srážce s autem palec nahoru
Hokejový expert České televize Milan Antoš, kterého v neděli na cestě z O2 areny srazilo auto, se...
Íránský prezident je po smrti, uvádí média. Záchranáři našli trosky vrtulníku
Některá íránská média tvrdí, že při nedělní nehodě vrtulníku zemřeli prezident Ebrahím Raísí a...
Bouřky, déšť i slunce. Teploty ke konci týdne vyšplhají až k 25 stupňům
Počasí v Česku bude proměnlivé. Podle meteorologů během týdne se vyskytnou bouřky a déšť, vysvitne...
ANALÝZA: Válečný kabinet se sype kvůli zájmům Netanjahua
Premium Od spolupracovnice MF DNES v Izraeli Po protestu ministra obrany se přidal i člen válečného kabinetu Benjamin Ganc. Chtějí od Netanjahua...
Rušte dětská lůžka, vybízí pojišťovna špitály. Ve hře jsou denní stacionáře
Premium Pediatrů je málo, dětských oddělení moc a ne všechna využita. Všeobecná zdravotní pojišťovna (VZP)...
- Počet článků 655
- Celková karma 23,58
- Průměrná čtenost 2111x
Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...