Proč kuchaři neradi dělají to, či ono ?
Proč kuchaři neradi smaží sýr?
O fenoménu smaženého sýra toho bylo napsáno již tolik...i já jsem se mu nejednou věnoval.Představte si tu situaci, kdy v kuchyni "vyjede" objednávka na které je 6x smažený sýr s nejrůznějšími doplňky. V lepším případě kuchař svraští čelo a ústa v pohrdlivém úšklebku, v horším se spustí lavina jadrných slov.Uvědomujete si vůbec, jakou ránu pro jeho kuchařskou duši jste způsobili tím, že po něm chcete fritovat "toto nejídlo" ? On se těšil jak vám připraví kostky ve skluzu zastříknuté jarní rosou a vy na něj takhle holoto zákaznická? Pokud si kladete otázku, proč tedy jsou smažáky běžnou součástí jídelních lístků, je to proto, že oč méně blahodárně působí na zmíněnou kuchařovu duši, o to léčivější účinky mají na finanční situaci podniku. Patří k nejprodávanější jídlům a zároveň marže je na nich většinou příznivější, než u většiny ostatní nabídky.
Proč kuchaři neradi dělají palačinky?
Tento klasický dezert z našich restaurací postupně zdárně mizí vytlačován "čískejky, krémbriléčky" a podobnou směsicí dezertů, které dobře chutnají a dají se připravit dopředu, takže kuchaře v "alakartovém" provozu tolik nezasekávají.Přesto, kdekoli se palačinka v jakékoli úpravě objeví stává se hvězdou prodeje. A vytěžíte z ní i mnohem větší zisk. Vlastně jsem nikdy nepochopil, proč kuchtíci klejí, mrskají pánvemi po kuchyni, nebo se před výkonem samotným musí jít posílit panáčkem, nebo cigaretkou.Možná je to prostě proto, že jsme jen banda divnejch patronů.
Proč kuchaři neradi půlí porce?
Věřte tomu, nebo ne, někde to mají nařízené. Já sám nemám na jídelních lístcích moc rád položku dětská jídla.On si s tím málokdo dá práci a než mít v této kategorii smažený kuřecí řízek a těstoviny s kečupem, raději nabídnu dětským strávníkům běžnou nabídku za 50% procent ceny. Dospělákům, ale účtuji cenu 75% a hned je zlá krev.Málokterý host si uvědomuje, že neplatí jen suroviny na talíři, ale celý servis a energie i energii do jídla vkládanou kolem.Já chápu, že někdo jí menší porce a tímto bych poprosil laskavého zákazníka, aby pochopil i on mne.
Dalším důvodem, proč kuchaře může klepnout ve chvíli kdy objeví poloviční jídla v objednávce je prostý fakt, že některá jídla se zkrátka půlí těžko a co pak s tou druhou polovinou porce? Třeba kachní stehno chudák musí po šichtě dojíst, aby ho nevyhodil....
A jeden bonus na závěr, platba kohoutkové vody...
Tohle je téma, s kterým jsem si já sám neuměl moc dobře poradit a jsem spíš zastáncem nějaké mírné platby za její nalití. I když... opět záleží na situaci. Pokud mi v restauraci sedí parta, která tam nechá mnohatisícovou útratu za večer a naúčtuji jim tři džbánky vody s pár kolečky citronu a lístkem máty za osmdesát korun kus, je to podle mě špatně.Na druhou stranu pokud tam budou sedět převážně o té vodě a v tomto případě ( ano, jsou i tací) blokovat židle, které mají vydělávat, je to hodně špatně pro mou maličkost.Také musím přežít.....
Rád uvítám jakékoli vaše názory na daná témata.
Díky a ahoj Filip
Filip Vracovský
Gastro Hradec Culinari Cup 2024
Než se vrhnete na čtení... Doporučuji , pořídit si kafčo a něco k dobrému k tomu ... Jinak za nic neručím :)
Filip Vracovský
Když tma líně olizuje ...
Čtvrteční malování večerem a nakonec... Nakonec možná přijde i Ella a za tmou zase světlo. Tak už to ostatně chodí .
Filip Vracovský
Pavel Novotný na kříži ?
Někdy v těchto chvílích špičky ODS jednají o tom, co udělat se zlobivým dítětem.... Řada z nich se na takovou chybu „Řeporyjce“ těšila...
Filip Vracovský
Trpišák na odstřel ?
Po čase zase pár plků na sportovní téma... A jelikož tenis se mi kvůli Kaderkovi komentovat nechce a hokeji nehovím....
Filip Vracovský
Můj kodex Blogera .... aneb sám sobě nad zákon...
Hrozně rád bych si do něj dal i to, že už nenapíšu žádnou blbost. Ale bohužel, jsem nádoba křehká ....
Další články autora |
Atentát na Fica. Slovenského premiéra postřelili
Slovenského premiéra Roberta Fica ve středu postřelili. K incidentu došlo v obci Handlová před...
Fico je po operaci při vědomí. Ministr vnitra mluví o občanské válce
Slovenský premiér Robert Fico, který byl terčem atentátu, je po operaci při vědomí. S odkazem na...
Fica čekají nejtěžší hodiny, od smrti ho dělily centimetry, řekl Pellegrini
Zdravotní stav slovenského premiéra Roberta Fica je stabilizovaný, ale nadále vážný, řekl po...
Pozdrav z lůžka. Expert Antoš posílá po srážce s autem palec nahoru
Hokejový expert České televize Milan Antoš, kterého v neděli na cestě z O2 areny srazilo auto, se...
Drahé a rezavé, řeší Ukrajinci zbraně z Česka. Ani nezaplatili, brání se firma
Premium České zbrojařské firmy patří dlouhou dobu mezi klíčové dodavatele pro ukrajinskou armádu i tamní...
Porodnost Arabů razantně klesá, přelidnění však Blízký východ straší dál
Porodnost v arabských zemích za posledních několik let zaznamenala přes sílící přítomnost...
V Maďarsku po nehodě na Dunaji havaroval motorový člun, dva lidé zemřeli
Dva lidé zemřeli při lodní nehodě na řece Dunaj severně od maďarské metropole Budapešti, uvedla v...
Novotný by měl z ODS odejít sám, míní Stanjura. Děkuji za názor, řekl starosta
Místopředseda ODS Zbyněk Stanjura by uvítal, kdyby se starosta pražských Řeporyjí Pavel Novotný...
Volby by vyhrálo hnutí ANO s 32 procenty, s SPD by mělo vládní většinu
Sněmovní volby by nyní vyhrálo opoziční hnutí ANO s 32 procenty hlasů. Na druhém místě by byla s...
Vyhrajte balíček z řady sebamed Anti-Redness
Minulý týden jste soutěžili se sebamedem o kosmetiku pro nejmenší. Tento týden si pojďte zahrát o péči pro vás, a to konkrétně o řadu Anti-Redness,...
- Počet článků 655
- Celková karma 23,54
- Průměrná čtenost 2111x
Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...