Mýty a pověsti o práci šéfkuchařů...
Šéfkuchař je většinou v představách laika mýtickou postavou brouzdající kuchyní ve volném tempu sem a tam:Hlavně se moc neušpinit, tu ochutnat, tamhle zobnout.A pokud už omylem přiloží ruku k práci, pak pinzetou posune kapustičku na talíři o dva centimetry výš, aby uvolnil místo pro marinovanou smrkovou větvičku.
Další část veřejnosti se domnívá, že šéfkuchařova práce spočívá ve fantazírování.No vážně.Celé dny nedělá nic jiného než si představuje nejrůznější lákavé suroviny jak spolu budou ladit na talíři.Co chuťově i barevně vyskládat před jedlíky aby to bylo ono.A v neposlední řadě je třeba aby nám kostka ve skluzu, či pyramidka přestála bez úhony transport na hostův stůl.
Tak přesně takhle práce šéfkuchaře nevypadá.
Značnou část práce zabere práce s kalkulačkou.Na talíři musí ležet nejen cena surovin.Jsou tam i energie, mzdy, daně, odvody, nájmy... A každý provoz je jiný, od každého aby přežil potřebujete jiná procenta.
Klidně mi můžete věřit, že oproti představám značné části zákazníků my hospodští, hoteliéři a restauratéři nemáme doma tiskárnu na bankovky, ani si nerazíme mince.Nikdy v životě se mi nestalo, že bych se po ránu otřásl a začal se ze mě sypat proud zlaťáků.Jako vrchol nespravedlnosti osudu beru, že mi nedopřál ani titěrné pečené holoubátko bezpracně kormidlující prostorem do nastavené chlebárny.
A v neposlední řadě musí na tom talíři zbýt takový maličký proužek zvaný zisk.Když o něj hrajete, hrajete o procenta.Nefunguje to tak, že si v dubnu otevřete restauraci a v červnu odjíždíte na dva roky prázdnin, vysmátí a bez starostí.
Ve chvíli kdy se vyhrabete z čísel musí se účetní ve vašem nitru sofort proměnit v psychologa.Pokud tuto proměnu nezvládnete, tým se vám rozsype pod rukama jako domeček z karet a můžete si jít hodit lano.Předtím, ale samosebou s jeho zbytkem, který vám neutekl odtáhnete krásný ala cartový kšeft, dvě oslavy narozenin a výjezd na svatbu.Oběsit se před zvládnutím tohoto kolotoče považuji za krajně nezodpovědné a zbabělé.
No uznejte, kolik vám pak zbývá času na vymýšlení bejkovin na talíři?
Díky a ahoj Filip.
Filip Vracovský
Amputovali vám mozek ? Ještě pořád, se můžete jít poprat na fotbal ...
Maminka mě vždycky říkala, že člověk se radši nemá na věci moc těšit, aby nebyl zklamanej. Dneska už vím, že měla zase pravdu ...
Filip Vracovský
Potrhá mráz Magdě Vašáryové její pozadí ?
Nebo zase jen řada z nás naskočila na překrucování reality ? Tentokrát v podání Xavera ? A možná... Možná se mi to všechno jen zdá !
Filip Vracovský
Šťastnej parchant ...
Bez nějakýho vokecávání a snad ne moc sentimentálně... A kdyby náhodou, tak snad se zase tak moc nestalo :)
Filip Vracovský
Gastro Hradec Culinari Cup 2024
Než se vrhnete na čtení... Doporučuji , pořídit si kafčo a něco k dobrému k tomu ... Jinak za nic neručím :)
Filip Vracovský
Když tma líně olizuje ...
Čtvrteční malování večerem a nakonec... Nakonec možná přijde i Ella a za tmou zase světlo. Tak už to ostatně chodí .
Další články autora |
Fico je po operaci při vědomí. Ministr vnitra mluví o občanské válce
Slovenský premiér Robert Fico, který byl terčem atentátu, je po operaci při vědomí. S odkazem na...
Drahé a rezavé, řeší Ukrajinci zbraně z Česka. Ani nezaplatili, brání se firma
Premium České zbrojařské firmy patří dlouhou dobu mezi klíčové dodavatele pro ukrajinskou armádu i tamní...
Fica čekají nejtěžší hodiny, od smrti ho dělily centimetry, řekl Pellegrini
Zdravotní stav slovenského premiéra Roberta Fica je stabilizovaný, ale nadále vážný, řekl po...
Putinova časovaná bomba. Kadyrov umírá, rozjíždí se krvavý boj o trůny
Premium Ramzan Kadyrov ještě dýchá, v Čečensku se však už začíná hledat jeho nástupce. Naznačují to i...
Turisté si zajeli do Afghánistánu. Střelci část Evropanů povraždili i s průvodci
Neznámí ozbrojenci v pátek večer v provincii Bámján v centrální části Afghánistánu zabili tři...
Nepotřebujeme, aby nám z centra diktovali, jak se máme chovat, řekl Okamura
Přímý přenos Zhruba tisícovku příznivů dokázalo přitáhnout opoziční hnutí SPD na svůj hlavní mítink před...
OSN schválila den památky obětí genocidy v Srebrenici. Srbové protestovali
Valné shromáždění OSN schválilo návrh, aby si svět každý rok připomínal genocidu v bosenské...
Další zádrhel v digitalizaci stavebního řízení. ÚOHS zarazil zakázku
Předseda Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) Petr Mlsna ve čtvrtek zamítl problematickou...
Alternativu pro Německo vyloučili z europarlamentní frakce, chce se odvolat
Europarlamentní skupina Identita a demokracie s okamžitou platností vyloučila Alternativu pro...
Pracující důchodce skončil po nehodě bez příjmů. Účty poplatil díky životnímu pojištění
Spousta důchodců si dnes přivydělává, aby zvládli zaplatit stále rostoucí výdaje a nemuseli se spoléhat na pomoc svých blízkých. Podobně tomu bylo...
- Počet článků 658
- Celková karma 23,18
- Průměrná čtenost 2137x
Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...