5 faktorů, které naprosto rozhodují o kvalitě vína
Když se totiž na ten kousek zaslíbené země podíváme ze širší perspektivy, zjistíme, že hlavních faktorů, které rozhodují o kvalitě vína - proč právě z tohoto vinohradu je tak dobré víno, je pět.
Řadíme sem teplotu, klima, nadmořskou výšku, půdní typ a překvapivě také geopolitické faktory.
Průměrná sezónní teplota
Jak jistě víte, máme některé odrůdy révy vinné, které zrají velice brzy, například Irsai Oliver a pak zase ty, které zrají hodně pozdě, třeba Cabernet Sauvignon. Samozřejmě to souvisí i s průměrnou teplotou, kterou daná odrůda vyžaduje. Naštěstí byli naši předkové velice zkušení a tak vysadili odrůdy přesně do těch regionů, kde mohou dávat hrozny pro vína té nejvyšší kvality.
Obecně se dá říct, že vyšší teplota umožňuje hroznům plně dozrát, vyvinout dostatečný pigment a ve vínech pak sledujeme výraznou ovocnou chuť a vyšší obsah alkoholu. Na druhou stranu nižší teplota především pro bílá vína způsobuje, že jsou jemnější, s výraznější mineralitou, svěží kyselinkou a v chuti strukturovanější.
Klima
Kromě průměrné teploty ovlivňuje klima celkový ráz počasí a také různé meteorologické jevy, které mohou jak pozitivně tak i negativně ovlivnit celkovou úrodu hroznů.
Řadíme sem především celkový úhrn a rozložení srážek, vlhkost vzduchu, sílu větru, krupobití, mrazy a kvalitu slunečního svitu.
Zmiňované faktory mají vliv na mnoho věcí, například na tloušťku slupky hroznů – tedy následný obsah taninů ve víně nebo na to, jak účinné budou postřiky proti houbovým chorobám.
Klima se dá klasifikovat různě, třeba podle vzdálenosti od moře (přímořské, mediteránní, kontinentální) nebo podle měřítka (mikro, mezo, makroklima). Můžeme konstatovat, že nejlepší ročníky vína pochází z klimatu, které je stabilní a umožňuje průběžné zrání hroznů bez silných srážek nebo příliš vysokých teplot.
Pokud chcete okusit vliv klimatu na vlastní jazyk, kupte si Malbec z Francie a Argentiny. Ten argentinský bude velmi ovocný s vysokým obsahem alkoholu, ten francouzský bude více taninový, spíše s chutí borůvek.
Nadmořská výška
S vyšší nadmořskou výškou jsou spojeny dvě věci, ze kterých mohou těžit některá vína:
- nižší teplota v noci
- delší vegetační období
Chladné noci ve vyšší nadmořské výšce znamenají vyšší diurnální teploty, tedy výraznější rozdíly mezi denní a noční teplotou.
To prospívá zejména aromatickým odrůdám k lepšímu vývoji aromatických látek a dostatku kyselin. Taková vína jsou pak odrůdově charakteristická a často předurčena k dlouhé archivaci. Hrozny rostoucí na svazích dostávají také více přímého slunečního svitu, což se projeví v plnější barvě a větším množství taninů.
Půda
Půda poskytuje révě vinné vodu a živiny, má tudíž na výsledné víno významný vliv.
Narozdíl od mnohých kulturních plodin, které vyžadují velice úrodnou půdu, réva vinná dává přednost půdě na nutrienty chudší a spíše sušší. To umožňuje rostlině se více soustředit na vlastní přežití, než na rozmnožování a ve finále znamená méně střapců hroznů, ovšem daleko vyšší kvality.
Geopolitika
Každá země si po svém zajišťuje, aby nedocházelo k podvodům s víny. Proto třeba u nás je celý proces výroby přívlastkových vín pod dohledem SZPI.
Bohužel, celosvětově neexistuje žádný standardizovaný systém kontroly kvality a hodnocení prodávaných vín.
A tak například ve Velké Británii se může jako Rulandské modré označovat víno, které obsahuje minimálně 75 % této odrůdy, v Austrálii je ta hranice 85 % a u nás třeba 95 %.
Navíc kolik je zemí, tolik je také různých klasifikačních systémů. Proto pokud někam jedete na dovolenou a chcete ochutnávat opravdu kvalitní místní vína, není od věci si dopředu nastudovat apelační systém dané země, ať pak nejste nemile překvapeni.
Lenka Maloňová
Zvláštní vůně ve víně - chyba nebo záměr?
Víno – to je radost. Radost z příjemné, svěží ovocné vůně a chuti znásobená nějakým tím procentem alkoholu. Co když ale jdeme ve svých poznatcích trošičku dál a ve víně najdeme i méně obvyklé vůně či chutě?
Lenka Maloňová
Lidé stále neví, co je ledové víno.
Příroda zase po dlouhé době ukázala svoji sílu. Taková zima a tolik sněhu, to už jsme tu dlouho neměli. Proč si tedy nepopovívat o ledovém víně, třeba se Vám pak bude lépe čekat na oteplení.
Lenka Maloňová
Pít či nepít (zahraniční vína) toť otázka
"Jsem z Moravy, vyrábíme tu světová vína, jsem na to patřičně hrdá, tak proč bych měla sakra podporovat cizí produkci?" Takhle nějak jsem se k otázce vín ze zahraničí donedávna stavěla.
Lenka Maloňová
Barvy, barvy, barvičky ovlivňují chutičky
Schválně: Vyberte na obrázku, na které jídlo máte největší chuť (na konci článku uvidíte, o co mi šlo).
Lenka Maloňová
Vinný i nevinný rok 2016 aneb co se loni událo ve světě vína
Rok 2017 leží před námi jako nepopsaný list, za to 2016, to už je pěkná kniha. Zajímá vás, co se událo ve světě vína u nás i v cizině? Tak čtěte dál.
Další články autora |
Ženě se do ruky zakousl pes. Muž, který jí přispěchal na pomoc, zvíře zabil
Ženu v Žihli na Plzeňsku vážně pokousal volně pobíhající pes. Na pomoc jí přiběhl příbuzný, který...
„Krok ke třetí světové.“ Ukrajinci zasáhli klíčovou ruskou radarovou stanici
Ukrajinská armáda zřejmě tento týden zasáhla významnou ruskou radarovou stanici, která je součástí...
Brutální útok nožem v Mannheimu, policista po něm bojuje o život
Šest lidí v pátek utrpělo zranění při útoku nožem na náměstí v centru německého Mannheimu, uvedla...
Nemocnému synovi vstříkla do krve vodu. Chtěla jsem, aby to skončilo, řekla
Mimořádně nešťastný případ matky samoživitelky a jejího vážně nemocného dítěte řeší Městský soud v...
Velký podfuk s výsluhou, nemocenská i v civilu. Policisté obírají stát o miliony
Premium Státu rapidně rostou výplaty výsluh pro policisty, hasiče, celníky či dozorce. Loni Česká republika...
Australský stát jmenoval tajemníka pro „pro změnu chování mužů“
Guvernérka australského státu Viktoria Jacinta Allanová jmenovala poslance Tima Richardsona jako...
Papež se sešel s Čaputovou a matkami dívek, co zemřely při nehodě autobusu
Slovenská prezidentka Zuzana Čaputová se v sobotu setkala ve Vatikánu s papežem Františkem. Na...
Psa, který připomínal kostru, nalezli u chatky. Případů týrání zvířat přibývá
Premium Počet brutálních případů týrání zvířat roste. Lidé z útulků říkají, že tak hrozné zacházení nikdy v...
Levné a vyrobené „na koleni“. Drogy dorazily i na Kubu, narkomafie zatím ne
Premium Na Kubě, jak známo, hezky svítí sluníčko, často tam prší, takže tam dobře rostou rostliny, tedy i...
Rodinný dům/stodola/garáž/zahrada, pozemek 1.111m2, obec Teplýšovice
Teplýšovice, okres Benešov
4 890 000 Kč
- Počet článků 34
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 506x