Chemie v kuchyni - fialové brambory a zelená voda
Modré (někdy fialové) brambory mají tmavě fialovou slupku a tmavě fialový vnitřek. Původně pochází tyto zvláštně zbarvené brambory z jižní Ameriky, možná z Peru nebo Bolívie.
Jejich barvu způsobují ve vodě rozpustné pigmenty - anthokyany. Jako barvivo se tyto sloučeniny používají i v limonádách, alkoholických nápojích, mléčných výrobcích, zmrzlinách nebo sladkostech. Není to ovšem jen tak ledajaké barvivo. Miluje převleky. Podle toho, jak kyselé je jeho okolí, mění svou barvu od rudé, po fialovou, namodralou, zelenou nebo (v hodně zásaditém prostředí) až žlutou.
Fialová brambora - zelená voda
Při pohledu na vrchní obrázek, na kterém jsou vidět změny barvy v závislosti na kyselosti prostředí, už neudiví zajímavá vlastnost modrých brambor: při vaření obarvují vodu na zeleno. Není to jen lehký zelený odstín - voda je skutečně hezky tmavozelená. Na vině je samozřejmě … chemie.
Jak je vidět na vrchním diagramu, odpovídá fialová barva slabě kyselému prostředí. Právě takové prostředí panuje v tzv. vakuolách, membránou ohraničených prostorech v buňkách rostlin, protist, kvasinek a některých živočichů. Odkud se ale bere zelená barva?
Pitná voda, ve které se budou později brambory vařit, v sobě mívá větší nebo menší množství hydrogenuhličitanů a rozpuštěného CO2 - a má tedy slabě kyselou reakci. Dokud je voda ještě relativně studená, je barva, kterou “pustily” brambory stejně namodralá nebo fialová jako ony.
Při zahřátí se složení vodního roztoku mění. CO2 vodu opouští (čím teplejší voda, tím méně CO2 se v ní může rozpustit) a také hydrogenuhličitany se rozkládají. V nádobě se usazuje příslušný uhličitan (viz následující obrázek).
Nově vznikající uhličitan se ve vodě rozpouští jen velmi špatně. Pokud to ale přeci jen udělá, vytváří přitom mimo jiné hydroxidové ionty (na následujícím obrázku jsou znázorněny červenou barvou).
Voda se tedy varem mění z lehce kyselého na lehce zásaditý roztok. Dochází u ní proto k přebarvení původně fialové na zelenou barvu. Přitom probíhá změna barev překvapivě rychle.
Chybějící proměna fialové barvy na zelenou pak může znamenat dvě věci: buď je voda příliš měkká a neobsahuje dostatečné množství uhličitanů a hydrogenuhličitanů, nebo vaříte brambory v příliš malém množství vody. V obou případech nestačí koncentrace zmiňovaných solí ke zřetelnému snížení kyselosti - a tedy k obarvení roztoku na zeleno.
Stejný výsledek následuje také poté, co vaříte brambory v destilované vodě. Proběhne sice vydělení CO2, přeměna na lehkou zásadu se ale už uskutečnit nemůže.
Pokud tedy vaříte modré (fialové) brambory v dostatečném množství tvrdší vody, odmění vás zajímavým zážitkem - kuchyňskou alchymií, umocněnou barevným efektem.
Dana Tenzler
Hledání helia v exosférách exoplanet
Kolem hvězd v naší Galaxii krouží velké množství různých planet. Vědci se nyní věnují jejich atmosférám. Nová studie zaznamenala 17 planet s heliovou atmosférou a 40 planet bez ní. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Biologické stopy na exoplanetách
Jak se pozná, že se na cizí a slibně vypadající exoplanetě skutečně nachází život? Exoplanety jsou příliš daleko. Zbývá jen pozorování teleskopy. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Jakou barvu budou mít rostliny na exoplanetách?
Na exoplanetách může mít biosféra jinou barvu než je tomu na Zemi. Vědci našli argumenty pro existenci exoplanet s fialovými rostlinami. Jakou barvu mají rostliny na jiných planetách? (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Co způsobuje barvu minerálů (4) - klamání tělem a přibarvování reality
Poslední část malého blogového seriálu o tom, proč jsou vlastně horniny barevné a proč je zbarvení minerálů podobné chování třídy plné dětí.
Dana Tenzler
Co způsobuje barvu minerálů (3) - co nutí děti zlobit?
Když rozebereme případ dětí z úplně zlobivé třídy (idiochromatismus - název si můžete zapamatovat podle toho, že se z takových dětí člověk musí zbláznit), zjistíme, že mají ke zlobení (a minerály k zabarvení) jen několik důvodů.
Další články autora |
Královna fetiše rozdráždila Ameriku. Její fotografce se klaní i feministky
Seriál „Nejkrásnější fotografka“ či „nejlepší pin-up fotografka na světě“. Taková čestná přízviska si...
„Krok ke třetí světové.“ Ukrajinci zasáhli klíčovou ruskou radarovou stanici
Ukrajinská armáda zřejmě tento týden zasáhla významnou ruskou radarovou stanici, která je součástí...
Turek: Z Nerudové mi bývá špatně, o hlasy komoušů a progresivistů nestojím
Bývalý automobilový závodník a lídr Přísahy s Motoristy Filip Turek patří mezi černé koně...
Česko explodovalo zlatou hokejovou radostí, fanoušci v Praze kolabovali
Česko v neděli zažilo hokejový svátek. Fanoušci vyrazili sledovat finále mistrovství světa na...
Pavel se zranil na motorce. V nemocnici na pozorování zůstane několik dní
Prezident Petr Pavel se zranil při jízdě na motorce. Zranění nejsou vážná, ale vyžádají si...
Stehlíková se musí omluvit za výroky o Zemanově zdraví, rozhodl soud
Aktualizujeme Soud rozhoduje o žalobě bývalého prezidenta Miloše Zemana na lékařku Džamilu Stehlíkovou kvůli...
Na Mladoboleslavsku spadl muž z lešení. Může mít zraněnou páteř, je v nemocnici
V Dolním Bousově na Mladoboleslavsku spadl v úterý dopoledne člověk z lešení při budově, kde sídlí...
Stát dvakrát neústavně zkrátil platy soudců. Za letošek je dorovná
Přímý přenos Ústavní soud v úterý dopoledne postupně vyhlásil tři nálezy o platech soudců. Proti restrikcím se v...
Rusko vyrábí munici do děl třikrát rychleji než Západ. A čtyřikrát levněji
Konflikt na Ukrajině je především dělostřelecká válka a Kyjev v ní tahá za kratší konec. A v...
Jaké vitamíny brát v těhotenství? Poradíme vám, jak se rozhodnout.
Každá budoucí maminka se snaží zajistit pro své miminko jen to nejlepší. GS Mamavit je komplexní multivitaminový doplněk, který je speciálně...
- Počet článků 979
- Celková karma 18,50
- Průměrná čtenost 1286x