Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Barvy v kuchyni (2) - průmyslová žlutá

Blíží se Velikonoce. Napadlo vás někdy, čím se vlastně barví velikonoční vajíčka? Jakými přírodními nebo umělými barvivy se dá jídlo barvit dnes a jak tomu bylo v minulosti? (délka blogu 3 min.)

Minulý díl malého seriálu o barvení potravin a velikonočních vajíček se věnoval přírodním žlutým barvivům. Dnes si můžete přečíst některé zajímavosti o dvou nejčastěji používaných umělých žlutých barvivech. 

Jejich chemické názvosloví je krkolomné, naštěstí mají všechna tato barviva také zápisy v centrální evidenci potravinových přísad a mají tedy také svá vlastní označení - kódy “E”. Budu je tedy nazývat právě těmito kódy. 

E 104 - chinolinová žluť

Součástí běžných tablet na barvení vajíček bývá často chinolinová žluť. Jak už název napovídá, vytváří různé odstíny žluté barvy. Spolu s modře barvícími látkami se ale používá i k barvení vajíček na zeleno. Chinolinová žluť je rozpustná ve vodě, ale není rozpustná v tucích a zůstává stabilní i v kyselinách a při vysokých teplotách.

align="justify"Získává se chemickou kondenzací chinolinu a anhydridu kyseliny ftalové.

Chinolinovou žluť je dovoleno používat jen u určitých potravin.  Dá se nalézt v šumivém prášku, sirupu, taveném sýru, masových a rybích náhražkách (vyrobených z rostlinných bílkovin), zmrzlině, pudinku, různých dezertech, koláčích, sušenkách, slaných zákuscích z brambor - ale také v ovocných vínech, různých cukrovinkách a omáčkách. Obsahují ho také některá želé a džemy. 

Množství barviva není předepsáno - doporučuje se ho ale používat jen nezbytně nutné množství. Chinolinová žluť totiž může vyvolávat alergické příznaky (nepravá alergie) nebo příznaky astmatu. Uvažuje se také, jestli toto barvivo nemá negativní vliv na pozornost dětí. 

E110 žlutá oranžová S

Umělé barvivo E110 barví potraviny do žluto oranžového odstínu. Patří do skupiny azobarviv, je rozpustné ve vodě i v kyselém prostředí a je stabilní při vyšších teplotách. Odbravuje ho kyselina askorbová (vitamín C). 

Používá se nejen v potravinách ale také při výrobě medikamentů. 

Získává se syntézou základních chemikálií. Typická je pro něj azoskupina, která je tvořena dvěma atomy dusíku spojenými dvojnou vazbou (viz horní obrázek). I když existují analogické vápenaté a draselné soli, většinou se pod pojmem žlutooranžová S myslí právě sodná sůl, kterou vidíte na obrázku nahoře. 

Žlutooranžová S se smí používat pouze v určitých potravinách a v přesně definovaném množství. Používá se mimo jiné v náhražce lososa, ve stravovacích doplňcích, v hořčici, taveném sýru, masových a rybích náhražkách, ovocných vínech, šumivých prášcích a sirupech, moučnících a cukrovinkách, džemech a ovocných sirupech - tedy víceméně ve stejných skupinách potravin jako její kolegyně chinolinová žluť. 

Dá se ale také nalézt v kosmetických výrobcích, lécích - a barví se jí dokonce i textil. 

I ona může vyvolat pseudoalergie a uvažuje se, že zhoršuje pozornost u dětí. 

 

Autor: Dana Tenzler | pondělí 25.3.2024 8:00 | karma článku: 16,89 | přečteno: 320x
  • Další články autora

Dana Tenzler

Jak funguje lidová medicína?

Jsou cibulové, tvarohové a octové zábaly spíš jen pro uklidnění nervů - nebo mají skutečný léčebný vliv? Dá se vysvětlit působení lidové medicíny vědeckými metodami?

20.6.2024 v 8:00 | Karma: 25,96 | Přečteno: 495x | Diskuse| Ostatní

Dana Tenzler

Proč se po alkoholu tloustne?

Alkohol (přesněji řečeno etylalkohol) je opravdu zajímavá chemická látka. Mohl by nás jednoduše otrávit, kdyby evoluce nezařídila, že nám může být svým (dnes kontraproduktivním) způsobem prospě ̈

17.6.2024 v 8:00 | Karma: 26,04 | Přečteno: 673x | Diskuse| Ostatní

Dana Tenzler

Modrý pigment - ftalocyanin mědi - PB 15

Ftalocyanin mědi je komplex mědi a ftalocyaninu. Je to nejvýznamnější moderní modrý pigment, který známe už asi 100 roků. (délka blogu 4 min.)

13.6.2024 v 8:00 | Karma: 14,25 | Přečteno: 161x | Diskuse| Věda

Dana Tenzler

Mayská modř - PB 8

Dalším zajímavou malířskou barvou, se kterou se stojí za to seznámit, je starodávná, blankytně modrá, mayská modř. Možná ji znáte pod zkratkou PB 8 (pigment blue 8).

10.6.2024 v 8:00 | Karma: 17,23 | Přečteno: 230x | Diskuse| Věda

Dana Tenzler

Proč rozkrojené jablko na řezu hnědne

Rozkrojené jablko ale také třeba hruška hnědnou v místě řezu. Na vině je, a vy to tušíte, chemie. Jak se dá tomuto jevu předejít? (délka blogu 3 min.)

6.6.2024 v 8:00 | Karma: 18,51 | Přečteno: 289x | Diskuse| Věda
  • Nejčtenější

Čechy zasáhly extrémní bouřky, padaly obří kroupy. Hasiči měli stovky výjezdů

21. června 2024  9:39,  aktualizováno  22:58

Přes Česko prošly velmi extrémní bouřky s nárazy větru kolem 90 kilometrů za hodinu a krupobití....

Češi vjeli do vojenské zóny, fotili se u tanku. Dítě pak usmrtil nalezený granát

21. června 2024  8:52,  aktualizováno  18:16

Chorvatská policie propustila Čecha vyšetřovaného kvůli výbuchu u města Obrovac, při němž zemřelo...

Komentátor Schmarcz se v televizi pohádal se Šlachtou, pak zmizel ze studia

19. června 2024  20:51

„Já jsem se zastal kluků policistů a vy do toho taháte politiku,“ začal křičet komentátor Martin...

Ruská jaderná ponorka plula u pobřeží Floridy. Fotky ukazují její poškození

19. června 2024  13:53

Ruská flotila, která navštívila Havanu, se rozdělila. Část pluje od Kuby směrem k Venezuele,...

Východem Česka prošly silné bouřky a krupobití. Padající strom zabil člověka

19. června 2024  7:32,  aktualizováno  20.6 6:37

Velmi silné bouřky, které ve středu večer zasáhly Moravu a Slezsko, mají jednu oběť. V Českém...

Žhářství, agrese, vyhrožování rodině. Úředníci se bojí, lidé na ně útočí

24. června 2024

Premium Mají dohlížet na to, aby děti vyrůstaly v co nejbezpečnějším a nejlaskavějším prostředí,...

USA zaspaly. Čínská přístavní strategie funguje, přebírá si přístav v Peru

24. června 2024

Premium Klidné jihoamerické městečko se za čínské peníze brzy promění v obří přístav, který změní...

Útok na Krymu zranil na 150 lidí. Rusové kvůli dodávkám střel viní USA

23. června 2024  8:44,  aktualizováno  23:14

Sledujeme online Ukrajina v neděli na území okupované Ruskem vyslala desítky bezpilotních letounů. V Sevastopolu na...

Neznámí útočníci stříleli v Rusku, cílem byla synagoga, kostel a policejní post

23. června 2024  18:55,  aktualizováno  22:58

Ve městě Derbent v ruském Dagestánu skončila aktivní fáze protiteroristické operace, píše...

  • Počet článků 986
  • Celková karma 18,61
  • Průměrná čtenost 1283x
Pokud vás blog pobaví nebo se v něm dočtete něco zajímavého - je jeho účel splněn. Přijďte si popovídat do diskuze, často je ještě zajímavější než blog sám, díky milým a znalým návštěvníkům.