Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Degustační menu našich studentů pod vedením kuchařských legend ...

Duben byl pro talentované adepty řemesla (nejen na naší hotelovce) ve znamení zajímavých gastronomických akcí. Vezmu vás do zákulisí některých z nich...

Jako první dubnovou událost bych rád přblížil návštěvu Radka Davida a Honzy Horkého na naší škole. Gurmánům tahle jména nemusím představovat. Pro ostatní snad jen stručně.

Radek David si asi největší jméno udělal jako šéfkuchař La Veranda, a následně jako kreativní šéf společnosti, která provozovala síť restaurací od Prahy po Kyjev.

Honza Horký mimo vedení kuchyně v Obecním domě dlouho dobu šéfoval náš národní tým z pozice kapitána.

Oba dva společně jsou rovněž ostřílení soutěžáci na podnicích světové úrovně, kde pravidelně dosahují skvělých výsledků a řadí se i v mezinárodní konkurenci ke špičce. Stejně tak společně stáli u zrodu tohoto menu ...

Cílem takovéto akce , kterou jsme spolu vymysleli je přiblížit studentům tu nejpreciznější práci. Jak z každé suroviny vytěžit co nejvíc chuti, barvy i výživových hodnot...

Zároveň jim umožnit osahat si věci s kterými se běžně nesetkávají ani na praxích. Když jsem viděl v nákupu třeba Foie Gras ... Ožila má vzpomínka na vlastní učňovská léta s česnekovou pastou a mletým pepřem ...

Preciznost a neustálé vzdělávání se, pak je jedinou cestou jak dosáhnout špičkové úrovně v jakémkoli oboru. Od osobností takovéhoto formátu má tohle sdělení jinou váhu, než od nás, kteří během let studentům trošku zevšedníme.

A dost řečí.... Jdeme na obrázky.

Menu bylo servírovano padesáti hostům. Víc kapacita našich prostor neumožňuje.

Marinovaný losos, chřest, uzená zakyska a bylinková majoneza.

Krém z hrášku, vajíčko, krutony a medvědí česnek.

Roláda z perličky, pěna z choriza, baby špenát, karotka, květák.

Telecí hřbet, telecí kroketa, smrže, foie gras, brambor

Bílá čokoláda, slaný karamel, malinová espuma a kakaové boby

Trocha parády před výdejem. V bílém rondonu je tam z dospěláků ještě kolega ze školy. Taky Filip. Jestlipak to není nějaké speciální kuchařské jméno ?

Během vaření nás navštívil i Tomáš Popp. Organizuje v Plzni Farmářské trhy, je manažerem národního týmu Asociace kuchařů a číšníků ČR. Taky zná všechny široko daleko a nebojí se to použít...

Copak asi virtuálně solí ?

Tak ještě selfíčko na rozloučenou. Poděkovat a do hajan...

Díky Radkovi za souhlas k použití fotografií, které jsem nefotil sám...

Hlasujte ve finále ankety Blogera roku

Autor: Filip Vracovský | středa 8.5.2024 6:52 | karma článku: 19,35 | přečteno: 492x
  • Další články autora

Filip Vracovský

Potrhá mráz Magdě Vašáryové její pozadí ?

Nebo zase jen řada z nás naskočila na překrucování reality ? Tentokrát v podání Xavera ? A možná... Možná se mi to všechno jen zdá !

22.5.2024 v 6:42 | Karma: 24,01 | Přečteno: 1086x | Diskuse| Společnost

Filip Vracovský

Šťastnej parchant ...

Bez nějakýho vokecávání a snad ne moc sentimentálně... A kdyby náhodou, tak snad se zase tak moc nestalo :)

21.5.2024 v 7:03 | Karma: 12,82 | Přečteno: 459x | Diskuse| Společnost

Filip Vracovský

Gastro Hradec Culinari Cup 2024

Než se vrhnete na čtení... Doporučuji , pořídit si kafčo a něco k dobrému k tomu ... Jinak za nic neručím :)

18.5.2024 v 7:43 | Karma: 22,39 | Přečteno: 897x | Diskuse| Ostatní

Filip Vracovský

Když tma líně olizuje ...

Čtvrteční malování večerem a nakonec... Nakonec možná přijde i Ella a za tmou zase světlo. Tak už to ostatně chodí .

16.5.2024 v 21:42 | Karma: 8,40 | Přečteno: 252x | Diskuse| Poezie a próza

Filip Vracovský

Pavel Novotný na kříži ?

Někdy v těchto chvílích špičky ODS jednají o tom, co udělat se zlobivým dítětem.... Řada z nich se na takovou chybu „Řeporyjce“ těšila...

14.5.2024 v 19:23 | Karma: 20,55 | Přečteno: 2067x | Diskuse| Politika
  • Nejčtenější

Atentát na Fica. Slovenského premiéra postřelili

15. května 2024  14:56,  aktualizováno  17:56

Slovenského premiéra Roberta Fica ve středu postřelili. K incidentu došlo v obci Handlová před...

Fico je po operaci při vědomí. Ministr vnitra mluví o občanské válce

15. května 2024  19:25,  aktualizováno  23:12

Slovenský premiér Robert Fico, který byl terčem atentátu, je po operaci při vědomí. S odkazem na...

Drahé a rezavé, řeší Ukrajinci zbraně z Česka. Ani nezaplatili, brání se firma

18. května 2024  12:02

Premium České zbrojařské firmy patří dlouhou dobu mezi klíčové dodavatele pro ukrajinskou armádu i tamní...

Fica čekají nejtěžší hodiny, od smrti ho dělily centimetry, řekl Pellegrini

16. května 2024  8:42,  aktualizováno  15:38

Zdravotní stav slovenského premiéra Roberta Fica je stabilizovaný, ale nadále vážný, řekl po...

Putinova časovaná bomba. Kadyrov umírá, rozjíždí se krvavý boj o trůny

17. května 2024  14:16

Premium Ramzan Kadyrov ještě dýchá, v Čečensku se však už začíná hledat jeho nástupce. Naznačují to i...

Překvapivé oznámení. Volby budou už 4. července, oznámil britský premiér

22. května 2024  19:05,  aktualizováno  20:58

Britský premiér Rishi Sunak oznámil, že parlamentní volby v ostrovní zemi se uskuteční už 4....

Loď při smrtelné srážce na Dunaji řídil Čech. Soud mu zakázal opustit bydliště

22. května 2024  20:13,  aktualizováno  20:32

Kapitán výletní lodi, která v sobotu na Dunaji narazila do motorového člunu, je podle MTI Čech...

Ukrajinci u Charkova čelí Specnazu i žoldákům z Afriky. Rusy šlo přitom zničit

22. května 2024  20:31

Ukrajinské síly u Charkova čelí rozmanitým silám. Dopadají na ně klouzavé bomby, jejich pozice...

Novotný se musí omluvit Zemanovi. Za svými výroky si však nadále stojí

22. května 2024

Premium Na starostu pražských Řeporyjí Pavla Novotného se to v posledních dnech valí. Výkonná rada ODS bude...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

  • Počet článků 657
  • Celková karma 23,35
  • Průměrná čtenost 2139x
Šéfkuchař na cestách a básník ve výslužbě.Dnes už spíš natvrdlý než tvrdý rocker , milovník dobrých věcí a časů.

Jak jde čas, stal se ze mne spolutvůrce dvou kuchařek, učitel a výrobce sušených, či fermentovanýchj lahůdek...

 

Seznam rubrik