Degustační menu našich studentů pod vedením kuchařských legend ...

Duben byl pro talentované adepty řemesla (nejen na naší hotelovce) ve znamení zajímavých gastronomických akcí. Vezmu vás do zákulisí některých z nich...

Jako první dubnovou událost bych rád přblížil návštěvu Radka Davida a Honzy Horkého na naší škole. Gurmánům tahle jména nemusím představovat. Pro ostatní snad jen stručně.

Radek David si asi největší jméno udělal jako šéfkuchař La Veranda, a následně jako kreativní šéf společnosti, která provozovala síť restaurací od Prahy po Kyjev.

Honza Horký mimo vedení kuchyně v Obecním domě dlouho dobu šéfoval náš národní tým z pozice kapitána.

Oba dva společně jsou rovněž ostřílení soutěžáci na podnicích světové úrovně, kde pravidelně dosahují skvělých výsledků a řadí se i v mezinárodní konkurenci ke špičce. Stejně tak společně stáli u zrodu tohoto menu ...

Cílem takovéto akce , kterou jsme spolu vymysleli je přiblížit studentům tu nejpreciznější práci. Jak z každé suroviny vytěžit co nejvíc chuti, barvy i výživových hodnot...

Zároveň jim umožnit osahat si věci s kterými se běžně nesetkávají ani na praxích. Když jsem viděl v nákupu třeba Foie Gras ... Ožila má vzpomínka na vlastní učňovská léta s česnekovou pastou a mletým pepřem ...

Preciznost a neustálé vzdělávání se, pak je jedinou cestou jak dosáhnout špičkové úrovně v jakémkoli oboru. Od osobností takovéhoto formátu má tohle sdělení jinou váhu, než od nás, kteří během let studentům trošku zevšedníme.

A dost řečí.... Jdeme na obrázky.

Menu bylo servírovano padesáti hostům. Víc kapacita našich prostor neumožňuje.

Marinovaný losos, chřest, uzená zakyska a bylinková majoneza.

Krém z hrášku, vajíčko, krutony a medvědí česnek.

Roláda z perličky, pěna z choriza, baby špenát, karotka, květák.

Telecí hřbet, telecí kroketa, smrže, foie gras, brambor

Bílá čokoláda, slaný karamel, malinová espuma a kakaové boby

Trocha parády před výdejem. V bílém rondonu je tam z dospěláků ještě kolega ze školy. Taky Filip. Jestlipak to není nějaké speciální kuchařské jméno ?

Během vaření nás navštívil i Tomáš Popp. Organizuje v Plzni Farmářské trhy, je manažerem národního týmu Asociace kuchařů a číšníků ČR. Taky zná všechny široko daleko a nebojí se to použít...

Copak asi virtuálně solí ?

Tak ještě selfíčko na rozloučenou. Poděkovat a do hajan...

Díky Radkovi za souhlas k použití fotografií, které jsem nefotil sám...