Vinný střik - hřích nebo ne?

Většina vinařů tvrdí, že ředit víno vodou je trestuhodné pančování vína. Ve středověku dokonce nepoctivý krčmář za ředění vína vodou mohl propadnout hrdlem. Jak to tedy je a bylo s vinným střikem v běhu dějin?

Starověk

S ředěním vína vodou se dle dobové literatury běžně setkáváme ve starověkém Řecku. Víno zde tvořilo základ každodenního stolování a většinou se pilo právě ředěné vodou. Řekové s vínem také velice rádi experimentovali, přidávali do něj různé příchutě, většinou se jednalo o pryskyřici, různé bylinky, výrazné koření nebo med. Ve starověkém Římě také ředili víno vlažnou nebo studenou vodou a často do něj také přidávali sůl. Příslušníci vyšších vrstev míchali víno v poměru 3 díly vody a 2 díly vína. Na ochucení se používaly různé bylinky jako například myrta, máta, tymián nebo pryskyřice borovice.

Středověk

Ve středověku nepili obyčejní lidé silná a kvalitní vína, ta byla výsadou šlechty. Obyčejné “pančované víno” mělo sílu 6 - 8 % alkoholu, ale pilo se hodně, často namísto nekvalitní vody. Samotné slovo pančování pochází z německého slova panschen - “mísit, ředit” - v rakouském nářečí dokonce přímo “ředit víno”. Jako Pančava pak bylo označováno pohostinství, kde se podávali nekvalitní, ředěné nápoje. Krom toho, že pověst takového pohostinství se určitě rychle rozšířila, jednalo se i o trestný čin. Kvality vína si panovníci v českých zemích všímali a například český král Vladislav II. nařídil roku 1497, aby se každoročně k svátku sv. Zalii všechny vína v Praze přezkoušela, zda nejsou falšovaná. 

Vinný střik dnes

Dnes se za vinný střik považuje kombinace vína se sodovkou, vodou či minerálkou. Málokdo však tuší, že kombinace vína a minerálky není zrovna vhodné řešení. Minerální látky obsažené v minerálce totiž mohou reagovat s látkami ve víně a tím snižovat celkovou kvalitu i chuť vyrobeného nápoje. Do střiku tedy prosím jenom obyčejnou vodu nebo sodu, tedy vodu s bublinkami CO2. Co se týče vína, doporučuje se spíše víno bílé či růžové s vyšším obsahem kyselin, aby byl výsledný nápoj svěží a lehce pitelný. Určitě je škoda používat víno odrůdové nebo dokonce s přívlastkem, úplně postačí jakostní nebo sudové víno. A možná se pak nebudou zlobit ani vinaři, že plýtváme jejich vinařským umem. Pozitivní na vinném střiku určitě je, že má nižší obsah alkoholu a tím i kalorií, takže pokud hubnete, vinný střik je skvělou alternativou.