Teplota vína při podávání - tak trošku alchymie
Bílá vína
Naše běžná bílá vína chutnají nejlépe při teplotě 10°- 12°C, tedy jakoby byla právě přinesená z chladného sklepa. Pod 10°C jsou vína neharmonická, zastřená, neuvolňují vůně ani chutě a víno se zdá fádní. V podstatě v ústech cítíme pouze chladný nápoj a ani nevíme, že pijeme víno. Naopak nad 12°C se dostává do popředí alkohol, víno se může zdát silnější, plnější, bývá chuťově nevyvážené, někdy může působit až ostře nebo pálit. Pokud si chcete tedy víno opravdu vychutnat, je dobré znát jeho teplotu, abyste zbytečně nepřišli o jeho plnost a buket, který se může rozvinou pouze při správné teplotě. Toto platí zejména u kořeněných vín jako jsou například Tramín červený nebo Kerner.
Červená vína
Pro naše červená vína je pak doporučená teplota ke konzumaci stanovená na 14°- 16°C. Pokud má červené víno pod 12°C, je zcela uzavřené, vůní se neprojevuje, je kyselejší a hrubší. Při teplotách nad 16°C u našich červených vín vyniká alkohol a víno chutná hořce. Jen některá lehčí červená vína, jako například Portugal, snesou i nižší teploty pod 12°C, zejména v létě pak působí příjemně svěže. Pozor i v poměrně kvalitních restauracích, se můžete setkat s tím, že vám červené víno přinesou vychlazené případně až podchlazené – je to docela ostuda.
Dezertní likérová vína se podávají při stejné teplotě jako vína bílá, vermutová vína jsou většinou chuťově i ve vůni tak plná, že snesou dokonce i o něco nižší teplotu.
Jak je to v cizině?
V zahraničí to mají trošku posunuté. Francouzi pijí své červené poklady běžně při 20°C. V Itálii se dokonce doporučuje pít vyhlášené víno Barolo až při 22°C a jejich sladké muškáty při teplotě 14°C .
Pro rychlou orientaci uvádím přehlednou tabulku
Vermut | |
---|---|
Samozřejmě je třeba si uvědomit, že doporučené teploty jsou uváděné pro přímou konzumaci vína. Vždy je tedy třeba po nalití počítat s teplotou v místnosti. Pokud chceme v teple uchovat správnou teplotu bílého vína, musíme ho opět vrátit do chladu. Menší chybou je servírovat víno o něco chladnější než teplé, protože po nalití se víno ve sklence snadno ohřeje.Pozor především na náhlé a prudké změny teploty, které mohou způsobit zlom chuti vína. Nikdy tedy přechlazené víno neohřívejte v horké vodě, mohli byste mu ošklivě ublížit.
Doufám, že jste si dnes opět o něco rozšířili svoje znalosti a budete si vždy vychutnávat maximum z degustovaných vín i díky správné teplotě podávání.
Lenka Maloňová
Vinný i nevinný rok 2016 aneb co se loni událo ve světě vína
Rok 2017 leží před námi jako nepopsaný list, za to 2016, to už je pěkná kniha. Zajímá vás, co se událo ve světě vína u nás i v cizině? Tak čtěte dál.
Lenka Maloňová
Jak se stát certifikovaným ochutnávačem
Ne, opravdu nejezdím na opulentní hostiny zbohatlíků nebo politiků, abych zjistila, zda jejich krmě náhodou není otrávená. Je to poněkud jednodušší.
Lenka Maloňová
Cukernatost v hroznech - co ji ovlivňuje ?
Právě skončilo letošní vinobraní. A pokud sledujete Facebook, určitě vám neušlo, že se tam občas od nějakého vinaře objeví obrázek s takovým “divným teploměrem”, který ukazuje hodnotu kolem 20°.
Lenka Maloňová
Sudy a víno - jak to funguje?
Dřevěné sudy se ve vinařství používají od nepaměti. Nejprve se jednalo především o transportní nádoby, protože masivní rozšíření sklářství se datuje až do počátku 17. století.
Lenka Maloňová
Vycvičte svůj jazyk
Dnes mám po vás aktivitu na dlouhé zimní večery, díky které se naučíte lépe rozeznávat základní chutě ve víně a to, jak se navzájem ovlivňují. Ideálně si udělejte příjemný večer s kamarády, myslím, že se rozhodně nebudete nudit...
Další články autora |
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Nahá umělkyně za zvuků techna házela před dětmi hlínou. Už to řeší policie
Policie prošetřuje vystoupení, ke kterému došlo na Akademii výtvarných umění (AVU). Umělkyně a...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Auto vyjelo z vozovky a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
Ruský zbrojní průmysl vzkvétá. Díky čínské pomoci výroba dramaticky roste
Premium Přes citelné západní sankce ruský zbrojní průmysl vzkvétá. Tamní produkce zbraní se dramaticky...
Vyváděla strašné věci. Zahradil označil Jourovou za nejhorší z eurokomisařů
Premium Když Česko vstoupilo 1. května do Evropské unie, byl tam matador ODS Jan Zahradil kooptován...
Budoucnost válčení? Stíhačka řízená AI obstála v „boji“, vezla i šéfa letectva
Americký šéf letectva Frank Kendall se poprvé proletěl experimentální stíhačkou F-16, kterou místo...
Hamás má týden na příměří, jinak Izrael vtrhne do Rafáhu, spekuluje Egypt
Izrael dal palestinskému radikálnímu hnutí Hamás týden na to, aby přijal dohodu o příměří a...
Pronájem, Komerční Kanceláře, 66 m2, 6. NP, Zámecká Moravská Ostrava.
Zámecká, Ostrava - Moravská Ostrava
12 100 Kč/měsíc
- Počet článků 34
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 511x