Proč se při pití vína krouží skleničkou?

Určitě jste si toho všimli, když se nalije nový vzorek vína, tak před napitím s ním ve skleničce někdo pořádně zakroží. Setkala jsem se už s názorem, že tohle dělají jenom snobi, aby ukázali, jací jsou znalci.

Tak to samozřejmě není. Tipujete správně, že to nějak bude souviset s vůní vína.

Při pití či degustaci vína totiž využíváme opravdu všechny smysly a celkový dojem z vína by nikdy nebyl úplný, pokud bychom opomněli třeba barvu (tedy oči) a nebo vůni (tedy nos).

Právě při kroužení skleničkou dochází k provzdušnění vína a do skleničky se uvolní aroma, které pak můžete nasát do nosu.

Zakroužení pomáhá uvolnit tisíce drobných molekul různých aroma a ta se tak dostávají s vypařujícím se alkoholem do vašeho nosu. To je důvod, proč v jedné skleničce vína můžeme cítit například černý rybíz, vanilku a lehký doutník dohromady.

Specifickou vůni ve vínech způsobují určité chemické látky, která byly izolovány jak v daném ovoci, tak i ve víně – např. za vůni jahod může benzylacetát,  za vůni ananasu methylbutanoát. Každé aroma je tedy definováno jednou nebo více chemickými sloučeninami a díky zakroužení a provzdušnění vína jim pomůžeme v cestě do našeho nosu.

Jak velkou úlohu při pití vína aroma hraje, si můžete vyzkoušet jednoduchým testem. Zkuste se napít vína bez přivonění, jen ho chvilku poválejte po jazyku a polkněte.

To je rozdíl, co? Chuť se najednou nezdá úplná, něco chybí, něco možná přebývá, zážitek sotva poloviční.

A jak správně kroužit?

Chce to jenom trošku cviku a brzy budete vypadat jako profíci. Nejjednodušší je začít se skleničkou položenou na stole. Chyťte ji palcem ukazováčkem dole za stopku a opisujte po stole malé kružnice. Až získáte jistotu, zkuste kroužit se skleničkou ve vzduchu. Za opravdu profi se můžete považovat, až dokážete bez vylití zatočit i svojí kávou …

A věřte, že to opravdu budete dělat :-).