Marketingové studie o víně aneb co se taky může testovat

Před přečtením článku zkuste zodpovědět následující otázky: Jak moc je hodnocení kvality a chuti vína ovlivněné cenou za láhev vína? Má barva u rosé vína vliv i na hodnocení jeho senzorické kvality? Ovlivňuje barva vína jeho popis?

Při čtení různých knih, blogů a článků se zajímavými studiemi v oblasti konzumování a degustování vína se setkávám s názory, které vás mohou zajímat.

A o pár z nich bych se s vámi chtěla podělit.

Studie o tom, zda barva vína ovlivňuje výrazy používané pro popis vín.

Na University of Bordeaux byla provedena studie (Marrot and Brochet), která měla za úkol zjistit, zda barva vína ovlivňuje výběr slovních výrazů při popisu aroma vína.

Zkušeným degustátorům byla předložena dvě vína – jedno bylo bílé a druhé bylo červené. Jednalo se však o jedno a totéž bílé víno z oblasti Bordeaux. Do jedné skleničky bylo však přidáno červené barvivo, které kromě barvy nemělo vliv na senzorické vlastnosti vína. Použité popisy na víno, se však lišily.

Zatímco pro bílé víno byly použity při popisu aroma ovoce jako banán, jablko, vanilka a květinové tóny, tak pro totéž víno obarvené na červeno to byly černý rybíz, zralé třešně, paprika a dřevité tóny.

Zde vidíte, že při degustaci hraje významnou roli i náš zrak a mozek automaticky na základě předchozí zkušenosti víno zaškatulkuje.

Studie o vlivu ceny na hodnocení chuti vína

V Americe byla na třech univerzitách provedená studie (Almenberg and Dreber) zaměřená na vliv ceny na hodnocení vína.

Bylo hodnoceno extrémně drahé víno (40 $/láhev) a víno levné za 5 $/láhev.

Byly provedeny 3 degustace, jednou nebyla známá cena za láhev, jednou byla známá již před samotným hodnocení a jednou mezi hodnocením a zapsáním výsledků.

Jednou hodnotili pouze muži a  jednou jen ženy.

U mužů nebyly žádné statisticky významné rozdíly, i když se při hodnocení drahého vína chovali podobně jako ženy.

A u žen byl shledán významný rozdíl při hodnocení drahého vína, pokud znaly cenu předem oproti tomu, kdy ji neznaly vůbec. Jednalo se o rozdíl 11,5 bodu.

V případě levného vína žádný statisticky významný rozdíl zjištěn nebyl.

Otázkou je, proč?

Barva rosé vín a jeho hodnocení

Zkušení degustátoři byli vyzváni, aby zhodnotili předložená rosé vína. Na základě jejich hodnocení bylo sestaveno určité pořadí. Poté hodnotili stejná vína, ale v černých sklenicích, tedy bez možnosti vidět barvu.

Výsledné hodnocení degustátory bylo v podstatě opačné. Ta vína, která byla hodnocena nejhůře při posuzování i s barvou se při slepé degustaci dostala do popředí.

Vliv “obalu” na nakupování

Řada studií se věnuje souvislostem při výběru daného vína v návaznosti na vinařské oblasti, cenu, uvedení medaile, etiketě a podobně.

Například kvalitní medaile ne etiketě méně až středně hodnotného vína výrazně zvyšuje jeho prodejnost, ale konzumenti drahých vín medailí ovlivněni nejsou.

Konzumenti ve věku 18 – 30 let jsou nejvíce při výběru vína ovlivněni grafickou stránkou etikety, následuje slogan, odrůda a vinařská oblast.

Různých studií ohledně vína je mnoho.

Tady si můžeme uvědomit, čím vším jsme při posuzování vína ovlivněni a že dokonce zkušení degustátoři se někdy mohou mýlit. Určitě je tedy důležité k vínu přistupovat s úctou a pokorou a spoléhat se opravdu na vlastní smysly a nenechat se jednoduše splést ani okolím ani svojí hlavou.

Jaké máte zkušenosti vy? Napište do komentářů, jsem jako správná žena zvědavá.