Proč se nemají rajčata dávat do ledničky?
To, že rajčata v ledničce ztrácejí aroma a tím také chuť, je nejspíš následek evoluce. Příroda nemá ve zvyku plýtvat. Možná i proto přestávají v chladu fungovat některé z mechanismů, které se starají o pokud možno co nejvábnější stav plodů rajčete.
Je jen logické, že pokud udeří nečekaná zima, rostlina přestává investovat energii do tvorby složitých organických látek a začne šetřit. Nejspíše už “nepočítá” s další šancí na rozmnožení a tak šetří právě na vábnosti svých plodů.
Domácí experiment
O tom, jak spolehlivě funguje rajčatový smysl pro chlad, se můžete přesvědčit malým experimentem. Kupte v obchodě rajčata a část z nich uložte při běžné pokojové teplotě. Zbytek dejte do ledničky. Po týdnu můžete vzít po rajčeti z obou testovacích šarží - a prozkoumat jejich vůni a chuť. Funguje to u každé odrůdy.
Ta rajčata, která jste uchovávali v ledničce, mají daleko méně aroma. A protože jsou prakticky bez zápachu, chutnají navíc mdle. Co se s nimi stalo?
Genetika
O rajčatech je známo, že se mohou klidně trhat ještě zelená. Při pokojové teplotě v klidu dozrají. To znamená, že v sobě mají zakódovaný program, který řídí jejich chování. To se děje pomocí genů. Rajče vlastně ani nemá na výběr. Dozrát prostě musí. Leda by někdo nebo něco vyřadilo z práce ty správné geny.
Tímto faktorem je právě chlad. Dlouhodobý chlad způsobuje to, že se přestane odečítat informace z některých genů, zjistili vědci před pár lety. Plod rajčete pak přestane vyrábět aroma. Vzhledem k tomu, že část aromat rajčata ztrácejí (jsou to těkavé látky) - ztrácejí také v tomto případě rajčata svou vůni a chuť. Aroma jim prostě “dojde” a další se v nich už nevyrobí, protože jim je zima.
Dříve byla všechna rajčata chutnější
Vzpomínáte si na starší odrůdy rajčat? Byla měkčí, zranitelnější a často dozrávala postupně, neměla tedy tak stejnoměrnou intenzivní červenou barvu jako moderní odrůdy. U stopky bývala zelená ještě v době, kdy už byl zbytek rajčat zralý.
Jsou to prý právě tyto nestejnoměrně dozrávající druhy rajčat, která mají nejlepší bilanci ve výrobě aromat. Jsou tím pádem i chutnější. Šlechtěním na stejnoměrné dozrávání se totiž z rajčat odstranily některé geny, které ovládají produkci vůní.
Přesto si můžeme i dnes ze zakoupených rajčat vyrobit chutnější variantu. Pokud vycházíme z toho, že se rajčata přepravují křížem krážem Evropou v chlazeném stavu, nemůžeme se divit, že jsou ve chvíli, kdy se dostanou na náš stůl, spíše bez chuti a zápachu.
Vyplatí se tedy nechat je před konzumací několik dní uložená při pokojové teplotě. To by mělo odstartovat zakódovaný proces výroby aromat. Pokud nejsou poškozená a neplesniví, jsou rajčata (alespoň podle mé zkušenosti) po dvou týdnech dozrávání při pokojové teplotě téměř tak dobrá, jako bývaly staré odrůdy.
Zelená rajčata jsou nejedlá
100 g nezralých rajčat totiž obsahuje zhruba 30 mg jedu zvaného solanin. Solanin je toxický glykoalkaloid. Otrava solaninem je velice nepříjemná. Při požití malého množství se objevují potíže, které se dají shrnout do pojmu “pokažený žaludek”. Projevem silnější otravy je nejprve zrychlení tepové a dechové frekvence, pak ztráta vědomí přecházející v kóma.
Ve zralých rajčatech je solaninu daleko méně než v nezralých, necelý miligram na 100 g rajčat. V každém případě se tedy vyplatí počkat až budou rajčata opravdu dobře dozrálá.
align="justify"
Dana Tenzler
Jak pokračuje mise Artemis - návrat na Měsíc
I když od prvního výletu lidské posádky na Měsíc uplynulo už 55 roků, zůstaly podobné projekty obrovskou výzvou. Jak pokračuje mise Artemis? (délka blogu 5 min.)
Dana Tenzler
Jak se vyvíjejí mladé planety?
Jaký osud čeká na mladé planety, které krouží kolem hvězd, podobných Slunci? Vědci objevili v našem vesmírném sousedství hvězdu, která nabízí další střípek do mozaiky našich znalostí. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Co je nového v závodech o Měsíc?
Probíhá nový závod o přistání na Měsíci. Kdo ho tentokrát vyhraje? O přistání se tentokrát pokoušejí jak státní tak soukromé vesmírné společnosti. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Nový rentgenový satelit - tentokrát vypuštěný ISRO
Indická organizace pro kosmický výzkum ISRO přivítala Nový rok startem satelitu XPoSat s 10 dalšími vědeckými projekty. Satelit bude zkoumat rentgenové záření. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Měla kdysi Venuše svůj vlastní měsíc?
O teorii, podle které by mohla mít naše sousední planeta Venuše kdysi průvodce - velký měsíc, který zbrzdil a poté dokonce otočil její rotaci. (délka blogu 5 min.)
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
Auto vjelo na chodník a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
V Litvínově někdo násilně vnikl do budovy gymnázia, podezřelého policie zadržela
Několik policejních hlídek včetně psovoda a speciální pořádkové jednotky zasahuje u gymnázia v...
Nebojíme se, tahák nepotřebujeme. Maturanti vyrazili na písemky z češtiny
Studenti posledních ročníků maturitních oborů v pátek ráno znovu usedli k písemné části společné...
Česko se v žebříčku svobody tisku propadlo o tři příčky, Slovensko ještě víc
Česko si v žebříčku svobody tisku oproti loňsku pohoršilo o tři pozice, je sedmnácté. Pořadí vydává...
Podporujeme kulturu nahoty. Obec na Sardinii jako první umožní nudistické sňatky
Obec San Vero Milis na severu středomořského ostrova Sardinie jako první v Itálii umožní sňatky...
Byt k pronájmu 2+kk/B, 51m2, Praha 9 - Letňany, ul. Zlonická
Zlonická, Praha 9 - Letňany, okres Praha
16 000 Kč/měsíc
- Počet článků 972
- Celková karma 19,80
- Průměrná čtenost 1325x