Chemie v kuchyni - hrátky s Coca-Colou
Rez a fontána
Dá se nalít na rezavý hřebík - a ten se prý po nějaké době rzi zbaví. K pokusu se ovšem nehodí každý druh Coly (viz vysvětlení, které najdetev jednom z minulých blogů).
Další oblíbený trik spočívá v interakci s určitým druhem bonbonů. Namátkou - například s mátovou verzí bonbonu Mentos. Po vhození do lahve s Coca-Colou, následuje eruptivní reakce, při které se uvolňuje naráz velké množství CO2. Cola pak z lahve pod tlakem vystříkne. Tento pokus je velice efektní - vzniklá fontána může být vysoká klidně i sedm metrů.
Na vině tentokrát není chemie - ale fyzika.
Povrch bonbonů, které jsou schopné vyvolat podobnou nápojovou fontánu, musí být hrubý. Mentos splňují tento požadavek na výbornou. Jejich povrch je nerovný a je doslova posetý malými póry. Ty pak zvyšují velikost povrchu, na kterém může docházet k uvolňování (v nápoji rozpuštěného) oxidu uhličitého. Speciální geometrie malých pór na povrchu bonbonu také působí jako katalyzátor reakce, urychluje tvorbu bublinek CO2 a podporuje přechod rozpuštěného CO2 do plynné fáze.
Ne každý nápoj (i když je obohacený CO2) je schopen vytvořit intenzivní a vysokou fontánu. Nejintenzivněji reagují light verze, slazené aspartamem. Toto umělé sladidlo totiž snižuje povrchové napětí roztoku a tím ještě ulehčuje tvorbu dalších a dalších bublinek. Stejný efekt má arabská guma, přísada některých (vhodných) bonbonů. Vosková vrstva na jejich povrchu (ta se používá například při výrobě ovocných mentos) naopak reakci tlumí.
Optimální je tedy kombinace mátového bonbonu mentos a dietní Coca-Coly.
Hrátky s barvou
Cola musí být hodně tmavá. Její typická barva v nás evokuje typickou chuť - a to tak efektivně, že lidé většinou nejsou schopni odbarvenou Colu vůbec rozpoznat. Bezbarvá Coca-Cola prostě není “Cola”, i když chutná jinak naprosto stejně jako její barevná varianta.
Přitom se dá odbarvit překvapivě jednoduše - malým kanadským žertíkům tedy nestojí nic v cestě.
Coca-cola obsahuje kyselinu fosforečnou a uhličitou. Její pH se pohybuje kolem 3, je tedy chemicky vzato ještě “kyselejší” než běžný ocet. Této vlastnosti se dá využít pro její odbarvení. Kyselina totiž denaturuje (ničí) různé organické látky, například mléčné bílkoviny.
Denaturaceje v biochemii vratný nebo nevratný proces, při němž účinkem jistých fyzikálních či chemických změn dochází ke změnám prostorové struktury některých biomolekul z původního přirozeného (nativního) stavu. |
Když přijde mléčná bílkovina do styku s kyselinou, obsaženou v Coca-Cole, začne se měnit její struktura. Lidově řečeno - sráží se. Zatímco klesá sraženina na dno, může na sebe navázat různé komponenty nápoje. Velice dobře ovšem reaguje právě s barvivem, které dává Cole její typický vzhled - amoniak sulfitovým karamelem.
E 150d - ammoniak sulfitový karamel
Jedná se látku hnědé až černé barvy, která dodává potravinám tmavě hnědou až načernalou barvu. Používá se hlavně k barvení cola nápojů, čokolád, džemů, bonbonů, sirupů, cukrovinek, sójové omáčky, piva, červeného vína, rumu, brandy, whisky, jako přísada v některých pekařských výrobcích (kde imituje “celozrnnost” alespoň barvou střídky), sušenkách, nebo třeba v instantních polévkách.
Vyrábí se zahříváním různých druhů cukrů (třtinového, řepného ale i cukru, který vznikne štěpením škrobů) za současného přidání velmi malých množství alkálií nebo minerálních kyselin. Sám o sobě nejspíš E 150d moc škodlivý není. Často ale obsahuje malé množství látky nazvané 4-methylimidazol. Ta už neškodná není - způsobuje křeče a nejspíš také rakovinu.
Nebylo by tedy svůdné, barvivo z Coca-Coly prostě vypustit? S ním by z nápoje zmizel i škodlivý 4-methylimidazol.
Jedna z potravinářských firem to skutečně zkusila. Na počátku devadesátých let se nějakou dobu vyráběla Crystal Pepsi - neobarvená verze Pepsi Coly. Chutnala identicky - zákazníci ji však odmítali. Bez typické barvy v ní prostě svůj oblíbený nápoj nepoznali.
Jak odbarvit Colu
Experiment můžete provést i doma. Všechno, co k tomu potřebujete je jen láhev Coly a sklenice mléka.
Vylijte z velké lahve asi sklenici Coly do odpadu (tím ho vyčistíte). Místo ní naopak nalijte do lahve sklenici mléka. Teď už musíte směs jen důkladně protřepat a ponechat mléku dost času na to, aby se mohlo srazit. Sraženina se pomalu usadí na dně. Přitom se zbarví do černa, naváže na sebe totiž barvivo, které dává Cole její typický vzhled.
Ve vrchní části lahve zůstane čistá a nenápadně vypadající tekutina. Při experimentu neztratila nic ze své chuti. Přesto vám nejspíš nebude chutnat jako “správná” Cola.
Dana Tenzler
Barvy v kuchyni (2) - průmyslová žlutá
Blíží se Velikonoce. Napadlo vás někdy, čím se vlastně barví velikonoční vajíčka? Jakými přírodními nebo umělými barvivy se dá jídlo barvit dnes a jak tomu bylo v minulosti? (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Barvy v kuchyni (1) - přírodní žlutá
Blíží se Velikonoce. Napadlo vás někdy, čím se vlastně barví velikonoční vajíčka? Jakými přírodními barvivy se dá jídlo barvit dnes a jak tomu bylo v minulosti? První díl seriálu o barvách.
Dana Tenzler
Čokoládoví velikonoční zajíčci
Blíží se Velikonoce. Napadlo vás někdy, odkud se vlastně vzali velikonoční zajíčci a vajíčka z čokolády, kterých jsou před velikonocemi plné obchody? (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
První lidé, kteří přišli do Evropy - nové datování hornin
Nedávno proběhla médii zpráva o tom, že lidstvo začalo osídlovat Evropu z východu kontinentu. Jak ale vědci určili stáří vzorků? Na datování pomocí radioaktivních izotopů uhlíku totiž byly moc staré. (délka blogu 5 min.)
Dana Tenzler
Umělé zatmění Slunce
ESA se chystá vytvořit (s pomocí dvou satelitů) první umělé zatmění Slunce. Nový převratný experiment na oběžné dráze Země. (délka blogu 3 min.)
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Rusové hlásí průlom fronty. Ukrajinská minela jim přihrála klíčové město
Premium Jako „den průlomů“ oslavují ruští vojenští blogeři pondělní události na doněcké frontě, kde se...
Při přestřelce s hledaným mužem v USA zemřeli čtyři policisté
Životy čtyř policistů si vyžádala přestřelka s hledaným mužem, která se odehrála v pondělí v...
USA začaly u Gazy se stavbou mola, Pentagon bude stát přes sedm miliard
Americká armáda zveřejnila fotografie, které ukazují výstavbu provizorního mola pro námořní...
Univerzita začala s podmínečným vylučováním studentů, kteří neukončili protesty
Kolumbijská univerzita v New York City začala s podmíněným vylučováním studentů, kteří do...
Vedení TOP 09 jedná o ministrovi. Dorazil Tuleja, pozice ve vládě ho zajímá
Vedení TOP 09 rozhoduje o kandidátovi na post ministra pro vědu, výzkum a inovace. Helenu...
10 nejčastějších podvodů na internetu: Dokážete ochránit sebe i svou rodinu?
V digitální éře, kde technologie proniká do všech aspektů našich životů, se také zvyšuje riziko podvodů. Od falešných e-mailů a inzerátů až po...
- Počet článků 971
- Celková karma 19,83
- Průměrná čtenost 1327x