Barvy v kuchyni (8) - průmyslová modrá
Poslední díl malého seriálu o barvách, které se používají v potravinářství, se věnuje průmyslové modré barvě. Získat modrou barvu z přírodních zdrojů není vůbec jednoduché. Problém spočívá mimo jiné také v tom, že barvicí přísady (antokyany) jsou modré jen při určité hodnotě pH - právě té, která se běžně v potravinách nevyskytuje. Průmysl se tedy samozřejmě snažil najít odpovídající náhradu.
Indigokarmín
Jedním z umělých barviv, které se dají použít jako modré potravinářské barvivo (nebo v kombinaci se žlutými barvivy - jako je chinolinová žluť E104 - k barvení do zelena) je indigokarmín. Barvivo dostalo označení E132. Barví potravinu slabě fialově až tmavě modře - záleží na jeho koncentraci.
Využití se zjednodušuje tím, že je barvivo dobře rozpustné ve vodě. Navíc je stabilní při vyšší teplotě, při různých hodnotách pH a nebledne na světle. Navíc nemá žádnou typickou chuť ani vůni, kterou by mohlo ovlivnit vlastnosti výsledného obarveného jídla. Chemickému průmyslu se tedy podařilo vyvinout opravdu zdatné a všestranně použitelné barvivo. Naleznete ho ve sladkostech i nápojích, v pečivu, žvýkačkách atd. Používá se také k barvení dražé a tablet i léků. Kdysi se prý dokonce používalo k barvení tablet Rohypnolu, aby se zabránilo zneužití léku coby KO-kapek. Pokud se taková tableta rozpustila v nápoji, zbarvila se tekutina intenzivní modrou barvou.
Indigokarmín se dnes používá mimo jiné jako pH indikátor. Při pH vyšším než 13 mění barvu na žlutou. To ale v potravinářství není problém - naše jídlo podobné hodnoty pH nevykazuje.
Patentní modř V
… je umělé barvivo, které dostalo označení E131. Název je upomínkou na jeho patentování, které se uskutečnilo už v roce 1888.
Barvivo je dobře rozpustné ve vodě a v alkoholu. Podobně jako u jeho výše zmiňovaného kolegy, se ovšem barva může měnit v závislosti na pH prostředí. Patentní modř V je v kyselém roztoku zelenožlutá a v zásaditém roztoku modrá.
Díky své výrazně modré barvě se patentní modř hodí jako barvivo do cukrovinek, nápojů a různých želé, na velikonoční vajíčka nebo jako barvivo pro medikamenty.
Nevýhodou patentní modři V je její nízká světlostálost. V našem organismu se vstřebává jen málo, není tedy moc toxická. Existuje ale podezření, že může vyvolávat alergie.
Brilantní modř FCF
Posledním z trojice umělých modrých barviv je brilantní modř FCF. Je to červeno modrý prášek, který je dobře rozpustný ve vodě. Je stabilní při vyšší teplotě, takže se dá využít i v potravinářství při zhotovení jídla, které vyžaduje vyšší teploty (pečení).
Podobně jako jeho kolegové ale i toto barvivo reaguje na změnu pH okolního prostředí. S klesající hodnotou pH se struktura barviva mění, což má vliv na ty elektrony, které jsou zodpovědné za barvicí schopnosti.
Klesající pH vyvolává nejprve změnu na zelenou a poté na žlutou barvu. V silně kyselém prostředí nakonec barvicí schopnosti zmizí úplně.
Brilantní modř FCF je považována za neškodnou. Většina barviva je totiž vylučována v nezměněné podobě a v těle se nevstřebává. Pokusy na zvířatech ovšem ukázaly, že se (při použití ve vysokých dávkách) ukládá v ledvinách a lymfatických uzlinách.
Zdroje: lebensmittel-warenkunde.de
Dana Tenzler
Modrý pigment - ftalocyanin mědi - PB 15
Ftalocyanin mědi je komplex mědi a ftalocyaninu. Je to nejvýznamnější moderní modrý pigment, který známe už asi 100 roků. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Mayská modř - PB 8
Dalším zajímavou malířskou barvou, se kterou se stojí za to seznámit, je starodávná, blankytně modrá, mayská modř. Možná ji znáte pod zkratkou PB 8 (pigment blue 8).
Dana Tenzler
Proč rozkrojené jablko na řezu hnědne
Rozkrojené jablko ale také třeba hruška hnědnou v místě řezu. Na vině je, a vy to tušíte, chemie. Jak se dá tomuto jevu předejít? (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Čínská sonda Chang-e 6 a její mise na Měsíci
Vesmírná sonda Chang-e 6 je další čínský přístroj, která se zabývá výzkumem Měsíce. O víkendu přistál na odvrácené straně Měsíce. Má dovézt zpět na Zemi vzorky tamní horniny.
Dana Tenzler
Egyptská modř
Seriál (o malířských barvách) se bude zabývat zajímavostmi ze světa pigmentů. Čím nejlépe začít? Jedním z nejstarších, lidmi uměle vyrobených pigmentů. Umělci ho používali už před několika tisíciletími.
Další články autora |
Policie v pohotovosti kvůli hrozbě terorismu. Zadržela podezřelého cizince
Policie dopadla cizince podezřelého ze zvlášť závažného zločinu, po kterém vyhlásila pátrání v...
„Ukrajinská sebevražda“. Intriky v Kyjevě čím dál víc frustrují Západ
Kádrové změny nezmítají jen ruským ministerstvem obrany, rostoucí pozornost vzbuzují i rošády v...
V Turecku zemřela česká zpěvačka Victoria. Zavraždil ji její vlastní manžel
Česká zpěvačka Victoria byla zavražděna v Ankaře. Podle tureckého portálu Hürriyet ji zabil její...
Dar pro Ukrajinu prostřednictvím Čechů vyvolal na Tchaj-wanu bouři
Premium Dar, který má pomoci Ukrajině s obnovou tamního zdravotnictví, způsobil na Tchaj-wanu politický...
Volby vyhrálo ANO před SPOLU. Stačilo! i Přísaha mají dvě křesla, propadli Piráti
Volby do Evropského parlamentu vyhrálo v Česku hnutí ANO. Od voličů získalo 26,14 procenta hlasů,...
Dva velké požáry ve středních Čechách: hoří výrobna pyrotechniky i sklad
Středočeští hasiči zasahují u dvou velkých požárů. V obci Praskolesy poblíž Hořovic na Berounsku...
Čaputová pronesla poslední projev ve funkci, apelovala na sebevědomí a lidskost
Zuzana Čaputová v pátek přednesla svůj poslední projev coby slovenská prezidentka. Následovat bude...
Na Slovensku stíhají Češku. Viní ji, že zastřelila a rozporcovala medvědici
Slovenská policie obvinila z trestných činů pytláctví a porušování ochrany rostlin a živočichů...
Jednat s Kyjevem budeme, až stáhne vojáky z východu země, podmínil Putin
Ruský prezident Vladimir Putin označil stažení ukrajinských vojáků z východu Ukrajiny, které Rusko...
Prodej rodinného domu 3+kk (užitná plocha 121 m2) po rozsáhlé rekonstrukci v obci Hradenín (Plaňany)
Plaňany - Hradenín, okres Kolín
4 990 000 Kč
- Počet článků 984
- Celková karma 17,90
- Průměrná čtenost 1283x