Můj dnešní výběr polévek je, jak jinak, inspirován "špetkou Indie". Věděli jste, že zázvor, česnek, kurkuma nebo chilli polévku nejen skvěle dochutí, ale podpoří i vaši imunitu?
Hutné krémové polévky se výborně hodí k nadcházejícímu podzimu: Jsou dostatečně syté, takže s pečivem poslouží jako samostatný lehký oběd nebo večeře. Chuťově jsou velmi bohaté a nezanechají pocit, že jste vlastně "nic nejedli" a už po půl hodině nebudete hledat nějakou svačinku. Česnek, zázvor a koření (o chilli nemluvě) zahřívají organismus a podporují pocení, což přirozeně přispívá k podpoře imunitního systému.
Všechny tyto polévky doma pravidelně vařím, takže mám nejen odzkoušené samotné recepty, ale i reakce spokojených strávníků. Jsou to obvykle ta jídla, která když někdo ochutná, dožaduje se receptu. Takže tady je všechny máte...
Květáková polévka s křupavými knedlíčky "pakorami"
Připravte si: 1 menší květák, 2 cibule (jednu do základu polévky a druhou na knedlíčky pakory), zeleninový vývar, 1/3 kelímku smetany, menší lžičku mletého koření kurkumy, menší lžičku mletého koření koriandru, 1-2 zelené chilli papričky (nemusí být), vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu, 1-2 lžíci cizrnové mouky, máslo ghí nebo olej, sůl.
Postup: 1) Jednu cibuli pokrájejte nadrobno a opečte na ghí dozlatova. Poprašte kukuřičným škrobem a dobře promíchejte. Přidejte kurkumu, mletý koriandr a krátce opečte. Osolte a zalijte vývarem. Přidejte květák rozebraný na menší růžičky a vařte 10 minut. Po 10 minutách vyndejte z polévky cca 1/3 povařeného květáku, přendejte do misky a rozmačkejte nahrubo. Prozatím nechte stranou.3) Zbylý květák v polévce, vařte doměkka. Dochuťte pepřem, přidejte trochu sladké smetany a vše rozmixujte na hladký krém. 2) Teď připravte knedlíčky "pakory": Druhou cibuli rozkrojte na půl a každou půlku ještě pokrájejte na tenké proužky. Proužky cibule smíchejte v misce s rozmačkaným květákem. Osolte a zasypte cizrnovou moukou. V květáku i cibuli je dostatek vody, takže cizrnová mouka udělá lepivé těsto a vše krásně spojí. Dobře promíchejte a rukou promačkejte. Pokud je třeba a hmota nedrží u sebe, přidejte ještě cizrnovou mouku.4) Z těsta trhejte menší kousky a opékejte na větším množství oleje. Čím jsou pakory střapatější tím lepší! Hotové opečené pakory přendejte na papírový ubrousek a do polévky je přidávejte až před servírováním.
Polévka z červené čočky s česnekem a zázvorem
Připravte si: ?150gr červené loupané čočky, 5 středních rajčat, 1 velkou mrkev, 1 cm silnějšího zázvorového kořene, menší bílou cibuli pokrájenou najemno, 6 stroužků česneku, máslo ghí nebo olej, zeleninový vývar, plnou lžičku mletého koření garam masala, sůl a pepř.
Postup: 1) Čočku namočte na hodinu do vody. Rajčata spařte, stáhněte slupku a nakrájejte na kostky (pro rychlejší přípravu můžete použít i rajčata v nálevu). Očistěnou mrkev nastrouhejte nahrubo. Zázvor očistěte a nakrájejte na větší kousky.2) Na másle nebo oleji opečte cibulku. Přidejte koření garam masalu a nechte koření krátce rozvonět. Přisypte rajčata a přikryté vyduste na tuk. Vmíchejte červenou čočku, mrkev, prolisovaný česnek, zázvor a ochuťte čerstvě mletým černým pepřem.3) Vše zalijte zeleninovým vývarem a vařte doměkka (cca 15 minut). Z polévky vyndejte pár kousků krájeného zázvoru. Podle chuti osolte a opatrně rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Společně ještě povařte a případně dochuťte garam masalou.
Brokolicová polévka s kokosovým mlékem
Připravte si: Brokolici rozebranou na růžičky, 1 menší cibuli pokrájenou najemno, 1 - 2 zelené chilli papričky (můžete vynechat), 5-6 stroužků česneku, kuřecí nebo zeleninový vývar (případně vodu), 1/2 šálku kokosového mléka, máslo ghí nebo olej, sůl, pepř.
Postup: 1) Cibulku opečte na másle nebo oleji dozlatova. Pokud dáváte chilli, krátce opečte i chilli. Přidejte prolisovaný česnek, krátce osmahněte a zalijte vývarem.2) Přidejte brokolici, sůl a pepř. Povařte 15 minut a vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Vmíchejte kokosové mléko a ještě krátce prohřejte.Tip k servírování: Polévku podávejte s opečenou cibulkou a špaldovou zavářkou. V indické kuchyni se do polévek přidávají křupavé cizrnové kuličky "boondi". Boondi připravíte tak, že k cizrnové mouce přidáte koření, trochu soli, maličko vody a vzniklé těstíčko kapete do oleje, kde se vytvoří drobné kuličky "boondi". Výbornou alternativou k boondi je špaldová zavářka (na obrázku), kterou prodávají zdravé výživy i některé řetězce.
Cizrnová polévka ochucená česnekem a římským kmínem
Připravte si: hrnek (250 ml) suché cizrny, 3 střední brambory, 1 velkou cibuli nakrájenou na kostičky, 4 stroužky prolisovaného česneku, 1 litr zeleninového vývaru nebo vody, lžičku celého římského kmínu, lžičku turmeriku, lžičku mletého koriandru, citrónovou šťávu, máslo ghí nebo olej, sůl a pepř.
Postup: 1) Cizrnu namočte do nesolené vody (nejlépe přes noc). Druhý den ji slijte a v sítu dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Na ghí krátce opečte celý římský kmín. Přisypte cibulku a opékejte asi pět minut. Vmíchejte česnek, kurkumu a koriandr. Koření opečte jen krátce a hned přidejte propláchnutou cizrnu. 2) Zalijte zeleninovým vývarem nebo vodou, podle chuti osolte, opepřete a zakryté vařte jednu hodinu. K cizrně vmíchejte na kostičky pokrájené brambory a vařte další půl hodiny – případně tak dlouho, dokud cizrna není zcela měkká. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem. Můžete dát nejdříve trochu cizrny stranou a pak ji do polévky vrátit. Servírujte lehce zakápnuté citronovou šťávou.Tip: Nedovařené luštěniny (jakéhokoli typu) jsou pro trávicí soustavu velkou zátěží. Vždy se ujistěte, že je cizrna dostatečně uvařená. Poznáte to tak, že ji lehkým tlakem dokážete jazykem rozmáčknout o patro. Dobře vařené luštěniny není třeba kousat!
Batátová polévka s krutonky a sezamem
Připravte si: 1 velkou sladkou bramboru „batáty“, 2 větší mrkve,1 červenou cibuli, 1 vrchovatou lžičku prolisovaného česneku, 1 vrchovatou lžičku strouhaného zázvoru, 3 litru zeleninového vývaru, 2 lžíce másla ghí nebo oleje, 1 lžíci mletého koriandru, sůl a pepř.
Postup: 1) Na másle nebo oleji opečte najemno pokrájenou cibulku. Přidejte česnek a zázvor. Promíchejte, krátce opečte. Přisypte na kostičky pokrájenou mrkev a bramboru. Vše promíchejte, zeleninu dvě minutky opékejte. Přidejte lžíci mletého koriandru a zalijte vývarem. Můžete přidat ještě trochu vody. Polévka je opravdu hutná.2) Přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte cca půl hodiny (dokud není zelenina zcela měkká). Dochuťte solí a pepřem a odstavte. Až polévka částečně vychladne, rozmixujte tyčovým mixérem.Tip k servírování: Chuť polévky perfektně dotáhnete, pokud ji před servírováním posypete černým sezamem, opečenými krutonky a křupavou smaženou cibulkou. Smaženou cibuli snadno připravíte doma (nechte ji jen odsát na kuchyňském ubrousku) nebo můžete koupit už hotovou.
