Menu na sobotu a neděli: Dáte si lososa podle starých tradic?

Maso z lososa je vynikající a jemné. Nejchutnější je v dubnu. avšak i v ostatních měsících je poživatelný. Nejjemnější je losos rýnský...

Myslím, že mnoho lidí nevaří meníčka z lososa a to je chyba. Jídla z lososa nikdy nezklamou. A můžete vařit i sváteční i každodenní obědy a vždycky se zavděčíte těm, kteří mají rybí maso rádi.

Jeho maso je velmi ceněno a má typickou oranžovočervenou barvu za syrova, která se po uvaření mění dorůžova. Vedle rybolovu v přírodě je značná část lososího masa získávána na lososích farmách, kde jsou jedinci chováni pro maso. Na farmách se někdy k přibarvení masa přidává do potravy barviva, např. kantaxantin. Losos se servíruje vařený nebo pečený. Velkou oblibu má také uzený losos, ale i tepelně neupravený.

Průměrný obsah látek a minerálů

My se samozřejmě musíme vždycky starat o znalosti výživné hodnoty potravin. které míníme zařadit do jídleníčku.

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v mase lososa.

Složka	Jednotka
voda		67,2	Na	45		stopy
bílkoviny		20,2	K	360
tuky			Ca	21		1,91
cukry		0	Mg	27		0,75
		3,23	P	250		0,004
vláknina		0	Fe	0,4	karoten	stopy
		9,5	Cu	0,03	thiamin	0,23
cholesterol		50	Zn	0,6	riboflavin	0,13
Se		0,026	I	0,037	niacin	7,2
energie		750	Mn	0,02	Cl	58

Tak a teď víme skoro všechno ...

A nyní se budeme soustředit na recepty.

Co takhle dát si teplého lososa?

Dejte vařit 2 dcl vína, 1 díl octa a 3 díly vody, kousek cibule a několik zrnek pepře. Do vařící marinády vložte lososa, přikryjte a nechte rybu asi 10 - 15 minut pomalu vařit. Podávejte ho teplého i s kůží a k němu malé brambory, posypané zelenou petrželkou. Mezi rybu dejte kousky citronu a kousky zelené petrželky. Můžete také udělat do omáčníku holandskou omáčku anebo postavit v koflíku na stůl horké máslo.

Losos na paprice

Vložte do kastrolku kousek másla a v něm nechejte do žluta usmažit pokrájenou cibuli. Do osmažené přdejte trochu papriky a 2 lžíce kasoviny z rajských jablíček. DO toho vložte lososa pokrájeného na díly, osoloeného a nechejte jej dusit tak, že ho budete polévat vlastní šťávou. Uvařeno budete mít za půl hodiny. Udušené maso opatrně vyndejte, složte na mísu a šťávu hned přeceďte.

Záviny ze studeného masa lososa

Nakrájejte potřebné množství řízků z pěkného lososa, asi tak 5 cm široké a 10 cm dlouhé, zaviňte každý řízek, zavažte jej motouzkem a dejte vařit do bílého vína. Uvařené závitky pak nechejte zchladnout. B9lou majonézu smíchejte s již tuhnoucím aspikem. Každý závin do této směsi namočte a rovnejte na mísu, kterou položte na led.  Pak z chleba vykrojte podle mísy podstavec několik centrimetrů vysoký a namažte ho dobrým máslem a postavte ho na mísu. Rolované záviny na podstavec pěkně narovnejte.. doprostřed dejte světlý sekaný aspik, kolem dokola můžete podstavec ozdobit podle chuti. Třeba sardelovými závinky.

© Maura, 02/2011

Nepřehlédněte:

Kompletní energetické tabulky:

http://www.lucy.cz/energeticke-tabulky/maso/