Je jablko jedlé, i když má plesnivý jádřinec?
Plíseň se do většiny potravin pouští z vnějšku. Například citron - ten začíná téměř vždy plesnivět od kůrky. U jablka je to jiné. To může být plísní nakažené i uvnitř. Je pak takové jablko, u kterého najdete plesnivý jádřinec, pořád ještě jedlé? Plíseň přece není vůbec zdravá…
Špatná zpráva
Plíseň se nejraději šíří v potravinách, které obsahují větší množství vody. V průběhu svého života jejich metabolismus produkuje jedy, tzv. mykotoxiny. Optimální je pro ně teplota kolem 25 °C, ale rozmnožovat se mohou i při nižších teplotách (až do -10°C).
Evoluce se nás snažila vybavit ochranným mechanismem - takže plísně v potravinách někdy rozeznáme podle typické chuti. Nejspíš ale ne všechny, proto se nedá spolehnout na to, že plesnivou (a tedy toxickou) potravinu při jídle identifikujeme.
Plíseň sice vyloučí mykotoxin jen do svého okolí - ten se ale může v potravinách (hlavně těch, které obsahují hodně vody) rozptylovat, takže se dostane i do větší vzdálenosti od centra infekce. Vařením, pečením, okyselením, vysušením apod. se sice usmrtí - její toxin ale zůstane zpravidla beze změn. Plesnivé potraviny se tedy musí vyhodit - nejsou vhodné ke konzumaci ani na další zpracování.
Výjimku tvoří snad jen zavařeniny s obsahem cukru nad 60 procent - tam funguje cukr jako konzervant. Podobně je na tom tvrdý sýr, který má v sobě málo vody, nebo třeba tvrdý salám.
Citlivé místo
Jablko se proti plísni chrání povrchovou přírodní tenoučkou vrstvou materiálu, který se dá přirovnat k vosku. Dá se díky němu dokonce naleštit do vysokého lesku. Jeho citlivým místem jsou ale zbytky tzv. “kalichu” - místo, které se nachází na opačné straně než stopka.
Na jaře se v této části jablka nacházel květ jabloně. Později sice odkvetl a odpadl, přesto se v místě, kde se původně nacházel, mohly usadit spory plísní. To se stává celkem běžně, hlavně v letech, kdy hodně prší.
Během vývinu jablka se spory mohou dostat z kalichu do jádřince. Tady jsou v bezpečí a mohou dále růst. Pokud je jablko už starší a bylo skladováno v podmínkách, které plísni vyhovují, mohou se rozvinout do stádia, které už vidíme pouhým okem. Někdy je taková vnitřní plíseň na jablku vidět i zevně - právě na zbytcích kalichu.
Dobrá zpráva
Přesto prý je takové jablko jedlé, tvrdí odborníci. Pokud se tedy jedná opravdu jen o plísňové “chmýří” uvnitř ohryzku - nemusíme jablko vyhazovat. Pokud je plíseň omezená na ohryzek, stačí ho jen vykrojit.
Jinak je to samozřejmě v případě, že se plíseň “přestěhovala” do ostatních částí.
To je naštěstí vidět pouhým okem. Jedlá dužina, napadená plísní, změní barvu. Jablko pak už hned na první pohled jedlé není (viz následující obrázek). Nepomůže ani okrojení postižené části - plísňové spory se už mohly rozšířit do celého jablka a tak je postižená i ta část, která je na první pohled zdravá.
Dana Tenzler
Egyptská modř
Seriál (o malířských barvách) se bude zabývat zajímavostmi ze světa pigmentů. Čím nejlépe začít? Jedním z nejstarších, lidmi uměle vyrobených pigmentů. Umělci ho používali už před několika tisíciletími.
Dana Tenzler
Hledání helia v exosférách exoplanet
Kolem hvězd v naší Galaxii krouží velké množství různých planet. Vědci se nyní věnují jejich atmosférám. Nová studie zaznamenala 17 planet s heliovou atmosférou a 40 planet bez ní. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Biologické stopy na exoplanetách
Jak se pozná, že se na cizí a slibně vypadající exoplanetě skutečně nachází život? Exoplanety jsou příliš daleko. Zbývá jen pozorování teleskopy. (délka blogu 4 min.)
Dana Tenzler
Jakou barvu budou mít rostliny na exoplanetách?
Na exoplanetách může mít biosféra jinou barvu než je tomu na Zemi. Vědci našli argumenty pro existenci exoplanet s fialovými rostlinami. Jakou barvu mají rostliny na jiných planetách? (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Co způsobuje barvu minerálů (4) - klamání tělem a přibarvování reality
Poslední část malého blogového seriálu o tom, proč jsou vlastně horniny barevné a proč je zbarvení minerálů podobné chování třídy plné dětí.
Další články autora |
Ženě se do ruky zakousl pes. Muž, který jí přispěchal na pomoc, zvíře zabil
Ženu v Žihli na Plzeňsku vážně pokousal volně pobíhající pes. Na pomoc jí přiběhl příbuzný, který...
„Krok ke třetí světové.“ Ukrajinci zasáhli klíčovou ruskou radarovou stanici
Ukrajinská armáda zřejmě tento týden zasáhla významnou ruskou radarovou stanici, která je součástí...
Brutální útok nožem v Mannheimu, policista po něm bojuje o život
Šest lidí v pátek utrpělo zranění při útoku nožem na náměstí v centru německého Mannheimu, uvedla...
Nemocnému synovi vstříkla do krve vodu. Chtěla jsem, aby to skončilo, řekla
Mimořádně nešťastný případ matky samoživitelky a jejího vážně nemocného dítěte řeší Městský soud v...
Velký podfuk s výsluhou, nemocenská i v civilu. Policisté obírají stát o miliony
Premium Státu rapidně rostou výplaty výsluh pro policisty, hasiče, celníky či dozorce. Loni Česká republika...
Starosta platil vědmu z obecního rozpočtu. Věřil, že mluví s jeho mrtvým otcem
Francouzský starosta Gilles d’Ettore skončil ve vazbě poté, co naletěl vědmě oblíbené mezi tamní...
Problémovou čtvrť ovládl islám. Vrací se tam klid a ze Švédů je malá menšina
Migrace a problém se začleňováním migrantů do společnosti je ve Švédsku důležitým tématem voleb do...
Nikdo mi neřekl, jak o jizvy pečovat, říká zakladatelka organizace Císařovnám
Seriál Před pěti lety čekala Eva Zubec svého prvního syna. Během porodu lékaři vyhodnotili, že bude muset...
V Indii po šesti týdnech skončily parlamentní volby. Očekává se vítězství Módího
V sobotu završila Indie po šesti týdnech proces parlamentních voleb, ve kterých současný premiér...
Akční letáky
Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!
- Počet článků 980
- Celková karma 18,63
- Průměrná čtenost 1285x