Když vaří chlap aneb Rybí ,,pikanterie"...

Nejen z prasete je člověk živ a tak Vám předkládám jednu takovou ,,ňamku“ z rybího masa. Je to trochu švihlé ,,Čínou“ a trochu ,,Indií“. No zkuste to a uvidíte…

Takhle to vypadá a je to dobrota...Foto - já :-)

Já jsem tuhle dobrůtku dělal z pangasa, ale myslím, že ji lze v podstatě vykouzlit z jakékoliv dobré ryby - hlavně ať jde o filátka bez kostí. Porce ryby nejprve v celku pokapu šťávou z limetky nebo citronu a nechám v chladu tak dvě hodinky odležet. Potom si porce nakrájím na nudličky, asi půl cm široké a tři cm dlouhé. Jemně je osolím a přidávám špetku pepře, sladkou paprikou jen tak popráším, stejně tak kari kořením, zázvorem (mletým a sušeným), mletým kmínem, skořicí  a ,,podravkou". Promíchám, přidám 2x stroužky česneku rozetřeného se solí, 1 až 2x bobkový list, 2x větší lžíce medu, lžíci sojové omáčky (já používám tu s houbovou příchutí viz. foto níže), pár kapek worčestru, přidám na proužky nakrájenou anglickou slaninu (stačí 5 deka) a když to celé znovu promíchám, tak to zaleju bílým vínem a přidám lžíci oleje. Šup s tím dolu do lednice a ať to tam chvilku odpočívá.

Takhle nějak to vypadá, když je maso naložené a než se dám do boje se zbytkem surovin...

Mezi tím si nakrájím zeleninu jak na salát, tak i na smažení. Salát dělám z čínského zelí, rajčat a okurky nakrájených na kousky. Zeleninu na smažení používám mrkev, papriky bílé a červené, pórek, cibuli, česnek a rajčata. Mrkev si nakrájím na tenká půlkolečka, papriky na trojúhelníčky o stranách asi 2 cm, cibuli na plátky, pórek na kolečka, česnek na tenké plátky a stejně tak rajčata - také na tenké plátky.

Potom je čas probudit naložené rybí nudličky ze spánku v lednici. Velikou vidličkou vyberu kousky masa a slaniny z nálevu, ve kterém se macerovaly a přendám je do misky s polohrubou moukou, kterou maso obalím.

Takhle maso obaluju v polohrubé mouce...

V pánvi rozpálím olej a osmažím maso do zlatova. Po jeho vytažení z pánve a okapání od oleje, ho dám do uzavíratelné nádoby a šup s tím pod peřinu. Z pánve odleju přebytečný olej a nechám ho tam jen asi tak malou kávovou lžičku. Pak do pánve vyleju nálev, ve kterém se ryba macerovala. Nechám povařit, přidám jeden stroužek rozetřeného česneku, dvě lžíce pálivého kečupu, podle potřeby přidám trochu bílého vína nebo vody a lehce posypu zbytkem polohrubé mouky, ve které jsem kousky ryby obaloval před smažením. Tím vznikající omáčku zahustím, podle chutě dosolím, můžu přidat i pár kapek octa. Omáčka by měla ve finále mít totiž zvláštní chuť - sladko / kyselo / pálivou. Sladká je po medu, navinulá až kyselá po víně (případně po octu) a ostrá je po pálivém kečupu - lze použít místo kečupu i na jemno nasekanou feferonku.

Smažím kousky ryby...

Omáčku také přemístím do uzavřené misky a šoupnu do peřiny. Přišel čas na smažení zeleniny. Už jsem o tom myslím psal v díle věnujícím se ,,Číně". Ano, je to stejný postup. Hlavní fígl při smažení zeleniny je ten, že musíme smažit nejdříve tu zeleninu, která má v sobě nejméně vody a je nejtvrdší. To znamená, že jako první smažte mrkev s paprikami, potom přidejte teprve kolečka pórku s cibulí a česnekem a nakonec až rajčata. Průběžně se smažící zeleninu posypávám směsí koření, určenou na grilování zeleniny. Tuším, že ji vyrábí Vitana a je to celkem pikantní směs.

Nejdřív smažím mrkev s paprikami...

No a jsme v podstatě u konce. K takto pikantní rybě podávám buď francouzskou bagetu, nebo libanonský (arabský) chléb, zeleninový salát a bílé víno. Kousky masa si namáčím v pikantní omáčce, kterou mám v misce na talíři.

Takhle nějak to vypadá na stole...

Dobrou chuť!!

Další moje recepty najdete po kliknutí - SEM