Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Pojednání o pivu, pro hloubavější.

První surovinou je slad, což je naklíčený a usušený ječmen. Může však být i pšenice, ale i žito a oves. Míchání sladu s vodou se nazývá vystírání a výsledná surovina dílo nebo rmut. Další fází je rmutování, kdy probíhají potřebné chemické reakce. Po scezení zůstávají dvě suroviny. Mláto, kdo nezná, neviděl pohádku Dařbujan a Pandrhola. Druhým produktem je sladinka. Ta se povaří s hořkým chmelem a zchladí. Tento produkt, zvaný mladina, putuje do nerezových bazénů, kterým se říká spilka, kde dochází po přidání kvasnic k bouřlivému kvašení.

 "Kouzlem" mnoha pivovarů, je technologie CKT. Cylindro-kónické tanky, nahrazující spilku. U velkých pivovarů až deset metrů vysoké, kde se používají kvasnice, kterým rozdíl tlaku ve sloupci nevadí. K výhodám patří, že z kónického spodku se dobře odstřelují unavené kvasnice a nemůže dojít ke kontaminaci, ale výroba piva se tím poněkud změní. Všechno pak běží ke spotřebiteli rychleji. Jenže v CKT pivo neleží, ale stojí, nejedná se tedy o ležáky, ale o stojáky.

 Na závěr dochází k dozrávání, které se odehrává u spodně kvašených piv ve sklepích při teplotách blízkých nule (1-1,5°C). K udržení požadované teploty je třeba chlazení a výroba je energeticky náročná. Někteří si ještě pamatují na rybníku ledaře a jejich bloky ledu. U svrchně kvašených piv kvasnice pracují při teplotě 16-20 stupňů. V posledním desetiletí se tato piva od českých pivovarů opět objevují na našem trhu. Zásluhu na tom mají především minipivovary, pro které není problém při malých várkách experimentovat a jít do případného rizika finanční ztráty. Jedním z prvních větších pivovarů, který to zkusil, je pivovar Primátor Náchod. Později se přidal například pivovar Březnice, Černá Hora, celá skupina Pivovarů Lobkowicz nebo Plzeňské pivovary vlastněné SAB Millerem a Heineken ČR. Celkově zabírá výroba svrchně kvašených piv maximálně 1,5% výstavu českých pivovarů.

 Pšeničná, svrchně kvašená piva, byla dlouhá staletí doménou pivovarnictví v českých zemích, pšenice bylo všude dost. "Spodní kvašení" k nám do Plzně poprvé přivezl z Bavor Josef Groll, aby tam v roce 1842 uvařil první várku spodně kvašeného piva a založil dodnes trvající tradici. Technologie spodního kvašení je sice pracnější a dražší, ale pivo je stabilnější a chutnější. Postupem času se spodně kvašená piva stala standardem a svrchně kvašená téměř zmizela.

Důležitou hodnotou při výrobě piva je EPM, Extrakt Původní Mladiny. Zjednodušeně řečeno, jde o množství sladového cukru ve sladince vyjádřené v procentech. Dříve toto číslo udávalo stupňovitost. EPM 12, rovná se poctivá dvanáctka.

 Naše legislativa dělí piva na výčepní (7,00-10,99 EPM), ležáky (11,00-12,99) a speciály od 13% výše. Pro větší nepřehlednost uvedu, že pro výpočet spotřební daně v Kocourkově platí zase rozdělení jiné. Spotřební daň, 32 Kč za hektolitr piva, se násobí hodnotou EPM v celých číslech s hodnotami...do 11 EPM zní vzorec 11x32...do 12 EPM...12x32...a tak neni divu, že se pivovary hranici 12 vyhnou. Ať žije "dvanáctka" Plzeň (Pilsner Urquell) nebo Gambrinus s EPM 11,7. Pivovary však nemají povinnost tuto hodnotu udávat, stačí napsat ležák. Normální spotřebitel stejně nepozná, zda má pivo EPM a tím stupňů 12,3% nebo 11,9%. Některé pivovary však EPM zveřejňují, a proč ne, když vaří solidní dvanáctku, jako třeba Polička s EPM 12,4%.

 Některé velké pivovary umějí další kouzla. Nevaří jednotlivá piva, ale kmenovou várku s EPM 15-18 před stáčením ředí odkysličenou vodou, nasycenou kysličníkem uhličitým. Požadované hodnoty pak dosáhnou pomocí citlivého analyzéru. Této metodě se říká HGB (high gravity brewing).

 Často slučujeme pivo nefiltrované s pivem kvasnicovým. Jenže nefiltrované pivo je stáčeno před poslední fází filtrace a zůstávají v něm například kvasinky. Není ještě "mrtvé", má nezaměnitelnou chuť, lehce vyšší stupňovitost a jeho kalná barva je dána tím, kolik se zanechá "kalu". Nevýhodou je pouze nižší trvanlivost. Naopak pivo kvasnicové proběhlo celým procesem a na závěr jsou do něj kvasinky přidány (často ve formě rozkvašené mladiny ze spilky).

 V roce 2008 získaly české pivovary od EU pro výčepní piva a ležáky ochrannou známku "České pivo", která garantuje, že pivovar vaří minimálně z 30% českého chmele a ze sladu, který musí být z 50% vypěstován na území ČR a zároveň 80% musí být z českých odrůd. Některé pivovary mají tuto známku z EU pro každé pivo, jiné jen pro některá. V současné době je tak zaregistrováno 9 pivovarů minimálně s jedním Českým pivem. Zdají se Vám piva málo česká? Poděkujme Gambrinusu, který si takové změkčení vyloboval. Pak z toho vyplývá, že pivo vyrobené ze 70% čínského chmele a poloviny ječmene z Polska se může chlubit ochrannou známkou České pivo…trochu podvod na spotřebiteli, nemyslíte?

Zasvěceným poradci mi byli ing.Karel Witz (Polička) a ing.Zbyněk Melichar (Lužnice), kterým tímto děkuji za odbornou pomoc. Naše pivovarnictví má odborníky i nadšené příznivce.

Autor: Jaromír Šiša | pondělí 27.1.2014 9:08 | karma článku: 11,67 | přečteno: 878x
  • Další články autora

Jaromír Šiša

Národní den železnice, pastva pro všechny oči. Zvláště pak dětské.

Často si na dráhu zanadáváme, ale málo platný, je to fenomén. Národní Den železnice v České Třebové, kam se sjely všechny možné lokomotivy, doplněný jízdami historických vlaků do okolí, to jen potvrdil.

29.10.2024 v 8:27 | Karma: 34,53 | Přečteno: 652x | Diskuse | Fotoblogy

Jaromír Šiša

Brněnské vodojemy suchou nohou, to budete čubrnět.

Nejsou to jen nějaké obyčejné džuzny, ale doslova podzemní katedrály. Dvě cihlové a jedna betonová. Postaveny byly v letech 1874 -1917 a provoz byl ukončen v roce 1997. V evropském měřítku jsou naprosto ojedinělé.

2.10.2024 v 8:42 | Karma: 37,63 | Přečteno: 903x | Diskuse | Fotoblogy

Jaromír Šiša

Povodně mají různé odstíny, některé jsou nekonečně černé.

Živelné pohromy přináší nezměrné lidské neštěstí a utrpení, ale vyvolají také širokou solidaritu. Bohužel, na povrch vyplují i ty nejtemnější zákoutí „člověka“. Vím moc dobře, co to je

17.9.2024 v 12:13 | Karma: 39,33 | Přečteno: 2675x | Diskuse | Společnost

Jaromír Šiša

O tom, jak mě máma a souška učitelka dostaly do průšvihu.

Po vystudování základky byli u nás malíři bez práce. Jedničky z hudebky a tělocviku mě nezachránily. Trojkočtyřkaře ani za komančů na střední nebrali, i kdyby měl vysoké uvědomění a nízký třídní původ, a tak mě rodiče umístili

12.9.2024 v 10:05 | Karma: 42,34 | Přečteno: 3663x | Diskuse | Osobní

Jaromír Šiša

Přemysl Otakar II. - král železný, zlatý a na Moravské poli nezrazený.

Dnes je tomu 746 let, co na zmíněném poli Rudolf I. Habsburský porazil českého Přemyslovce. Učili jsme se, že byl zrazen spolubojovníky. Není to tak jisté, vlastně to vůbec není jisté. Co všechno dnes víme?

26.8.2024 v 9:08 | Karma: 37,59 | Přečteno: 1130x | Diskuse | Společnost
  • Nejčtenější

Putinův fotbalista. Čech strhává vlajky Ukrajiny a šíří propagandu. Je za hrdinu

31. října 2024

Premium Příběh Jaroslava Dolejše je ukázkou, jak funguje ruská propaganda a jak se z amatérského sportovce...

Obyčejně nikoho nepodporuji, ale teď musím, řekl Schwarzenegger k volbám

30. října 2024  18:03

Herec a bývalý guvernér Kalifornie Arnold Schwarzenegger oznámil, že v prezidentských volbách v USA...

V Rakousku bojují o život dva Češi. Jeli na střeše metra, srazil je nadchod

31. října 2024  12:09,  aktualizováno  16:02

V rakouské nemocnici bojují o život dva Češi, kteří se v úterý ve Vídni vážně zranili při jízdě na...

Astronomická pokuta. Rusko žádá po Googlu už 2,1 kvintiliardy dolarů

30. října 2024  15:27

Rusko požaduje po americké společnosti Google uhrazení rekordní pokuty v souvislosti s blokací...

Mlátící komando na Václaváku. Hledá se mladičký esenbák ze slavné fotky

27. října 2024

Seriál Klidně by spolu mohli chodit, ale každý se postavil na opačnou stranu barikády. Slavný snímek...

Konsolidace se nekoná. Státní rozpočet na příští rok postrádá oporu v realitě

2. listopadu 2024

Premium Vláda se v rozpočtu na příští rok přepočítala o desítky miliard. Podle Národní rozpočtové rady,...

Pepco vrací kabinky. Zákazníci si oblečení zase vyzkoušejí v prodejně

2. listopadu 2024

Polský řetězec oděvních a průmyslových diskontních obchodů Pepco po dvou letech vrací zpátky...

GLOSA: Tři skvělé animáky. Byla by škoda nejít tento podzim s dětmi do kina

2. listopadu 2024

Podzimní prázdniny nejspíše zase pohnuly návštěvnickými žebříčky, protože „uklidit“ děti do kina je...

Stát zruší 1 100 přejezdů. Chce zrychlit vlaky, stovky lidí však odřízne od světa

2. listopadu 2024

Premium Stovky lidí budou odříznuty od světa. V Raspenavě v Libereckém kraji plánuje Správa železnic zrušit...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

  • Počet článků 562
  • Celková karma 38,19
  • Průměrná čtenost 3721x
69 let, ve volných chvilkách pro vlastní potěšení cestující, fotící a píšící.

Seznam rubrik