Škvarkové koláče u nás doma známe ako "škvarkovníky" so slivkovým lekvárom je obľúbená pochúťka mojich kolegov, známych, priateľov a rodiny. Rozhodla som sa podeliť s dobrým receptom. Pôvodný recept od jednej známej som upravila na základe vlastných skúseností. Dúfam, že budú chutiť aj Vám.
ŠKVARKOVNÍKY ZO ŠARIŠA.
Legenda:
ČJ – čajová lyžičky,
PL – polievková lyžica
PDP – prášok do pečiva
KRC – kryštálový cukor
PRC – práškový cukor
DL – deciliter.
Základné cesto:
1 kg výberovej múky + múka na posypanie pracovnej dosky
1 ks pekárenské droždie
1 vajce
0,5 l mlieka
200 g tuku
250 g oškvarky / škvarky
70 g tvrdého syra
3 ks varených zemiakov v šupke – stredná veľkosť
1 ČL soli
3 PL KRC + 1 PL KRC do droždia
500 g slivkového lekváru / švestková povidla
60 g slnečnicových semienok
1 dl oleja
10 PL práškového cukru na ozdobu
Postup
Oškvarky spolu so zemiakmi a syrom pomelieme na mäsovom mlynčeku. Plnku môžeme aj osoliť, záleží na tom, či budeme robiť koláčiky slané, alebo sladké. Odložíme nabok.
Do 2 dl teplého mlieka pridáme 1 PL KRC a rozmrvíme doňho droždie, ktoré necháme vykysnúť. Vylejeme do múky. Droždie nesmie prísť do priameho kontaktu so soľou, preto predtým múku s cukrom a soľou poriadne premiešame. Pridáme vajce, postupne prilievame zvyšné teplé mlieko a roztopený tuk. Vymiesime cesto, zaprášime múkou, prekryjeme utierkou a necháme v miske vykysnúť. Ak máme „kysku“ čas kysnutia sa skracuje, ak nemáme, necháme cesto odpočívať asi tak dve hodiny na teplom mieste. Najlepšie je pod misku dať vankúš, aby malo teplo a dobre kyslo. Ešte lepšie je dať do nerezového kastróla horúcu vodu a naň položiť misku s kysnutým cestom. Vďaka teplu vykysne skôr. Pri príprave knedle to pomohlo.
Cesto na pracovnej dosky vyváľame, spracujeme do tvaru bochníka a necháme nakysnúť 15 minút. Rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a oškvarkovú plnku rovnomerne rozotrieme vo vrstve 0,50 cm. Zrolujeme do tvaru rožka, okraje preložíme a znova rozvaľkáme. Zvinieme a poriadne premiesime, aby oškvarková plnka splynula s cestom. Podobne, ako keď robíme klasické lístkové cesto.
Z takého cesta môžeme robiť koláčiky slané, alebo sladké.
Sladká verzia – koláčiky plnené slivkovým lekvárom, /povidlama/, alebo sušenými slivkami.
Oškvarkové cesto vyváľame na pracovnej doske na hrúbku 1 cm. Kolieskom, alebo pohárom vykrajujeme koláčiky, ktoré naplníme slivkovým lekvárom, /sušenými slivkami/ preložíme, okraje stlačíme. Ak máme pomôcku, koliesko, so spodnou stranou vykrojíme požadovaný tvar, cesto s plnkou dáme na vrch a preložíme. Okraje sa nám pekne zlepia a budú mať charakteristickú kresbu. Ak pomôcku nemáme, použijeme vidličku. Cesto môžeme nakrájať aj na štvorce a vytvarovať taštičky, alebo zrolovať a urobiť malé rožky. Fantázii sa medze nekladú. Koláče poukladáme na suchý plech, - PLECH NEMASŤIŤ - potrieme olejom, posypeme slnečnicovými semienkami a pečieme v elektrickej rúre pri teplote 200 stupňov Celzia asi tak 8-10 minút. Záleží na rúre, koláče by po upečení mali mať tmavšiu farbu a jemnú chuť. Pokvapkáme olejom ešte na plechu, preložíme na tanier a posypeme práškovým cukrom.
Z 1 kg múky urobíme približne 50-60 kusov koláčikov - pomôcka v tvare kolieska má priemer 10 cm.
Slaná verzia oškvarkových koláčikov
Oškvarkové cesto vyvaľkáme na pracovnej doske na hrúbku 1 cm. Formičkou vykrojíme rôzne tvary. Trojlístok, koliesko, kvietok. Osobne používam formičky určené na medovníky/vínové pečivo. Hviezdičky vyzerajú úžasne. Pri pečení zväčšia svoj objem a budú vyzerať efektne. Aj oči sa chcú najesť.
Koláčiky dáme na plech, pomastíme olejom, osolíme, posypeme rascou. Pečieme v elektrickej rúre pri teplote 200 stupňov Celzia asi tak 8-10 minút. Koláčiky by mali zväčšiť svoj objem. Po upečení potrieme olejom ešte raz.
Osobná skúsenosť:
Plech, na ktorom pečieme oškvarkové cesto nemastíme, pretože pri pečení sa spodná strana koláčov viac pripeká. Koláče nevyzerajú pekne a majú zmenenú chuť.
Dobrú chuť želá Ľubka Hupka
