Rýže
V dávných dobách mého dětství byla rýže poněkud otravná příloha k jídlům, která jsem příliš nemilovala. Navíc jsem si z rodiny odnesla nervozitu kuchařek, jestli se rýže povede – tedy aby byla tak akorát. Lehce se sypala a přitom držela v úhledném kopečku. Z toho důvodu jsem rýži neměla moc ráda – chuť téměř žádná a ty nervy z toho, jestli dostojím všem náležitostem. Nepochybně to souviselo s tím, že v dobách mého dětství a raného kuchařského zájmu prostě existovala rýže a málokdo měl představu, že existuje více druhů. Postupně se začala objevovat rýže naturální a tím to končilo. Můj hlubší vztah k rýži se vlastně váže na manžela mé dcery. Je Vietnamec a vzhledem k tomu, že u nás před lety začal občas jídat nenápadně se snažil podstrčit mi rýži jasmínovou – chvilku trvalo, než jsme zjistili, že měl pravdu. A navíc mě osvobodil od představy, že se rýže musí podávat v úhledném kopečku – který se mi mimochodem téměř nikdy nepovedl. Dodnes si pamatuji jak seděl u nás u stolu a říkal dceři: „Co má tvoje máma pořád s tím máčením naběračky a kopečky. Prostě vezmu dobrou rýži, dám ji do misky a na to dám co je potřeba. Kopečky nechápu.“ A já vědoma si toho, že Vietnamci jsou rýžoví mistři, jsem si slastně oddechla, odložila máčení sběračky a radovala se z jednoduchosti života. Pak jsem se také dozvěděla, že i v jasmínových rýžích je veliký rozdíl – i tam se najdou lepivější nebo naopak méně lepivé, liší se intenzitou vůně a také záleží na oblasti, odkud jsou dovážené.
Mimo jiné jsem se postupně poučila o tom, že odraz kulturního rozdělení světa se dotýká i rýže. Vietnamec vám řekne, že italská či španělská rýže se nedají jíst a jsou bez chuti a bez zápachu a že Bůh suď kde k tomu, co nazývají rýží, přišli. Španěl vám řekne, že vietnamská rýže má mnohem méně výživných látek a není nic moc, protože není schopná vstřebat úžasnou symfonii chutí z přísad, se kterými se vaří. A já, protože jsem v oblasti pokrmů a nápojů zasažena národnostní ideologií spíše v oblasti pivních moků, se blaženě vznáším mezi těmito kulturami a užívám si ze všech stran. Lahodnou chuť jasmínové rýže, lehce oříškovou chuť rýže basmati, která je jediná přípustná pro Afghánce a Íránce a i kulatou rýži nasycenou lehce nahořklou vůní šafránu a opečeného masa na olivovém oleji (paella valenciana).
A letos v květnu jsem prožila den na rýžových polích ve Španělsku. Téměř všichni se podiví, že se rýže ve Španělku pěstuje. Ano pěstuje a v okolí Valencie od roku 1250, tedy téměř 800 let. Byla jsem tam na pracovní návštěvě v rodinné firmě, která se pěstování rýže věnuje již několik generací. A byla to krása. Nejenže jsme projeli jezero Albufera a okolními kanály jsme se dostali až k rýžovým polím, cestou jsem se dozvěděla, jak moc se od sebe liší i jednotlivé druhy kulatorzrnné rýže, která se zde především pěstuje. A nejspíše díky tomu, že jsem se dopustila neuvěřitelného společenského poklesku, když jsem se naivně zeptala jaký je rozdíl mezi rizotem a paellou, jsem dostala veliký dar – učila jsem se vařit paellu s jedním z výborných kuchařů a odborníkem na paellu Rafaelem Vidalem. A Rafael Vidal svým líčením jak se vaří pravá paella z Valencie, dovršil mé uchvácení magií rýžových zrn.
http://www.youtube.com/watch?v=MhBvE-XsVS0
www.youtube.com/watch?v=-FWURFmcuSs
Bedřiška Kotmelová
Soumarak intelektuálů

Několik zaznamenaných situací za poslení půl rok, doufám, že mi moji vzdělaní a báječní kamarádi zachovají přízeň.
Bedřiška Kotmelová
Švédské daně za české služby?

Pan Kalousek to řekl hezky, srozumitelně, vtipně. Ráda bych jako občanka České republiky odpověděla. Nechci platit švédské daně za české služby.
Bedřiška Kotmelová
Podzimní kořeněný úlet plný vůní a chutí

Existují dva přístupy k vaření; podle receptů, ať již z kuchařek nebo od našich rodičů a prarodičů, a pak vaření intuitivní. Vaření intuitivní v sobě skrývá nebezpečí zpackaného jídla, promrhaných nákupů a nevole strávníků, vyžaduje přece jen nějakou zkušenost a jakýsi základní druh talentu, který je srovnatelný s hudebním či výtvarným nadáním. Na druhou stranu přináší vzrušení, objevy, nečekaná dobrodružství a v konečné fázi blažené vzdechy strávníků.
Bedřiška Kotmelová
Letní prdelky

Vyrůstala jsem obklopena spíše ženami a tomu přičítám své snahy pochopit hlubiny mužského myšlení. Moje starší dcera vyrůstala obklopena bratry a přibližně od svých 17 let mi neustále opakuje: „Hledáš hlubiny tam, kde nejsou. Mužský fungujou jednoduše, odměna nebo trest. Odměna je jídlo a sex, případně možnost boje nebo jeho simulace.“ Smiřuji se s tímto faktem dost složitě.
Bedřiška Kotmelová
Půvab kulatých zrnek rýže

Dlouhozrnné rýže jasmínová a basmati se berou jako rýže vznešené, oplývající nevšedními vlastnostmi. Oproti tomu kulatozrnné jsou v našem povědomí spíše popelkami mezi rýžemi, málokdo u nás chápe, proč se vlastně pěstují a k čemu je dobré je používat.
Další články autora |
Obří výpadek elektřiny ochromil velkou část Česka. Energetici řekli příčinu
Sledujeme online Velkou část Česka včetně Prahy a dalších velkých měst postihl masivní výpadek proudu. Bez elektřiny...
Plovoucí bary a „nepřevratitelný“ raft. Na Vltavě kvete zvláštní vodácký byznys
Je deset hodin ráno a na jezu v Herbertově, dva kilometry po Vltavě od Vyššího Brodu na jihu Čech a...
Proslavily ji šaty z minerálky. Topmodelka z ikonické reklamy se vrátila do Varů
Michael Douglas, Dakota Johnson, Peter Sarsgaard. Celá řada hvězd a celebrit ozdobila letošní...
A modré přilby jen přihlížely... Fotka ze Srebrenice dodnes straší Nizozemsko
Seriál Nizozemští vojáci sedí na střeše obrněného vozidla, vedle sebe modré přilby. Pod nimi stojí tisíce...
OBRAZEM: Stano odhalil Bartoškův poslední portrét. Dakota si napravila reputaci
Jak naposledy zvěčnil renomovaný fotograf Tono Stano Jiřího Bartošku, se můžete jít podívat do...
Ústavní soud poví, zda platí důchodová reforma. Zrušit ji chce hnutí ANO
Přímý přenos Verdikt, zda platí důchodová reforma, vyhlásí Ústavní soud. Její zrušení navrhli poslanci...
D3 je kompletně uzavřená, dálnici zablokoval hořící kamion
Dálnice D3 je v obou směrech kompletně uzavřená. Na 63. kilometru u Mezna trasu blokuje hořící...
Ústavní soud odmítl stížnost senátorů. Výnos z hazardu náleží státu, ne obcím
Ústavní soud ve středu dopoledne odmítl stížnost skupiny senátorů, kteří se domáhali zrušení...
Kyberpodvodnici zadrželi na Tenerife, podle obžaloby obrala lidi o 15 milionů
Před olomouckým krajským soudem ve středu stane Hana Cimprichová z Ostravska obžalovaná z rozsáhlé...

Pronájem kanceláře o výměře 25 m2 na Pankráci
Na strži, Praha 4 - Nusle, okres Praha
12 500 Kč/měsíc
- Počet článků 59
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1153x