Podzimní kořeněný úlet plný vůní a chutí

Existují dva přístupy k vaření; podle receptů, ať již z kuchařek nebo od našich rodičů a prarodičů, a pak vaření intuitivní. Vaření intuitivní v sobě skrývá nebezpečí zpackaného jídla, promrhaných nákupů a nevole strávníků, vyžaduje přece jen nějakou zkušenost a jakýsi základní druh talentu, který je srovnatelný s hudebním či výtvarným nadáním. Na druhou stranu přináší vzrušení, objevy, nečekaná dobrodružství a v konečné fázi blažené vzdechy strávníků.

Nedávno jsme si na Food Parade s portugalským kuchařem sdělovali své zkušenosti s inspirací. Pravil: „Jdu ulicí, přemýšlím na co mám chuť, ta chuť se mi pomalu utváří na jazyku a najednou jako blesk vím, do toho jídla musím navíc přidat semínka černé hořčice a jemnou limetku a je mi jasné – to bude chuť, zaplní celé patro a ukáže hlubiny nečekaného.“

Zrovna tak na mě padla s prvními podzimními dny inspirace, která usnadňuje přechod z plnosti léta do pomalého usínání podzimu.

Pro cca 6 osob

2 lilky, cuketa, patizon, cibule, rajčata, parikové lusky, česnek, olivový olej a několik druhů koření (3-4), kousky krůtího masa nebo kousky sýra (vege varianta)

Koření vybíráme podle nálady a vlastního nastavení. Nejlepší je, si nejprve představit na co máme chuť, pak postupně přivonět ke koření, co doma máme, dát stranou co nás oslovilo a pak znovu nasát postupně vůni těch vybraných, jestli k sobě ladí. U nás doma nakonec zvítězila varianta – provensálské koření na cukety, směs nepálivého arabského koření falafel přišla na lilky, patizony byly poprášeny směsí pizza palermo a maso bylo lehce okořeněné směsí argentina. Leckomu to může připadat jako chuťová divočina, což vlastně je, ale výsledek splnil účel – zahřál nás a připravil na nadcházející pošmournější dny.

Lilky, cukety, patizon, rajčata nakrájíme na plátky, jemně osolíme a každý druh okořeníme jiným druhem koření nebo směsí. Rajčata můžeme, ale není nutné. Troubu dáme předehřát na cca 180 -200°C. Na plech rozetřeme olivový olej, dáme půlměsíčky cibule, na to navrstvíme patizony, cukety a lilky, proložíme česnekem nakrájeným na plátky, pak dáme kousky okořeněného masa (pokud chceme maso použít) a navrch položíme paprikové lusky a rajčata a znovu zakapeme olivovým olejem. Pečeme cca 40-45 minut, pokud začne zelenina plavat ve vodě, tak ji odebereme, ale schováme, kdyby bylo potřeba pečení podlít. Pokrm je hotový ve chvíli, kdy je zelenina nejen měkká, ale kdy je malinko přismahlá. Pokud volíme vege variantu dáme před konce pečení na zeleninu sýr.Je báječné jíst tuhle podzimní přehlídku s doma upečeným chlebem, ale i rýže přijde vhod.