Kategorie vín v Německu a Rakousku

Ať  chceme či nikoliv, historicky bylo České království a právě tak Markrabství moravské sice velmi autonomní, leč přeci jen stálou součástí Římské říše národa německého. Také ve vinařství se podobáme...

Německo mnozí naši  vínomilci neprávem opomíjejí! Přitom historie vinařství je zde stará už více než 2000 let a nachází se zde nejstarší nepřetržitě fungující vinařství na světě - Schloss Vollards! Německo se zaměřuje především na suchá bílá vína, kdy králem je Riesling. Samozřejmě Rýnský! 
V Německu se pěstuje víno celkem ve 13 vinařských regionech, součet plochy vinic však činí celkem jen 100.000 ha, což je přibližně rozloha vinic francouzského regionu Bordeaux. I tak zde však vznikají jedinečná vína. V nabídce GWC v současnosti ještě žádná nemáme, usilovně však pátráme po vhodném dodavateli německých vín. Není to snadné, protože většina německého vína se prodá právě doma v Německu, kde není zatíženo předsudky.

Německá klasifikace vypadá takto:
Tafelwein - stolní víno.
Landwein - zemské víno.
QbA - jakostní víno.
QmP - víno s přívlastkem.
Přívlastky pak jsou:
Kabinett - podobně jako u nás min. 19 stupňů cukernatosti moštu.
Spatlese - pozdní sběr, 21 stupňů Nm.
Auslese - výběr z hroznů.
Beerenauslese - výběr z bobulí.
Eiswein - ledové víno, které se skutečně musí sklízet při min. - 7° C.
TBA - výběr z cibéb, botritické víno.

Další označení doplňující, v podstatě založená na regionech a tedy blízká apelačnímu - regionálnímu systému klasifikace:
Classic - kvalitní suchá vína z odrůd typických pro daný region
Selection - suchá vína z nejlepších vinic
VDP - zkratka asociace vinařů, sdružujících ty nejlepší výrobce z celého Německa. Jde skutečně o prestižní klub, jehož členové musí každoročně obhajovat svou příslušnost do něj. Členů je cca 200 a spousta dalších usiluje dostat se mezi ně. Logo VDP se znakem orlice je umístěno na hrdle láhve.

Erstes Gevacht - nejlepší vína mezi VDP v regionu Rheingau
Riesling-Hochgevachs - nejlepší ryzlinky hodnocené podle daných přísných pravidel
Liebfraumilch - historické označení vín nesmírně populárních zejména v 70. letech minulého století. Jde o sladší vína ze 4 rýnských regionů.
RS - označení tradičních suchých vín z odrůdy Rheinhessen Silvaner
Selection Rheinhessen - nejlepší vína tohoto regionu
DC Pfalz - tradiční vína regionu Pfalz
Riesling S - označení velmi kvalitního "moselského", tedy vína z regionů Mosel a Saar
Lorey - nejkvalitnější vína regionu Mittelrhein
Erst Lage - absolutně nejlepší vína VDP, dejme tomu obdoba výběru v Salonu vín 
GG - obdoba francouzského Grand Cru, tedy ještě to nejlepší z Erst Lage
Dá se tedy říci, že Německo používá kategorizaci podle cukernatosti, ale zároveň má i apelační systém - tedy třídění založené na regionu a na dodržovaných a kontrolovaných výrobních postupech. Na první pohled se to může zdát složité, ale jak je v Německu zvykem - je to logické a jakmile to pochopíte, dokonale se orientujete v nabídce.
 

Ve skutečnosti naprosto nejpodobnější našemu způsobu kategorizace je systém rakouský a já se domnívám, že je to správně, protože moravské vinařství je rakouskému blízké.

Klasifikace rakouských vín vychází opět z obsahu cukru v moštu po sklizni a je takováto:
Tafelwein - stolní vína
Landwein - zemská vína
Bergwein - vína z prudkých svahů
Qualitatswein - Jakostní vína
Kabinet 
Reserve - zrání min. 12 měsíců u červených a 4 měsíce u bílých vín
Pradikatswein - vína s přívlastkem
a tyto přívlastky pak jsou:
Spatlese - pozdní sběr
Auslese - bobulový výběr
Ausbruch - botritické víno
Eiswein - ledové víno
Strohwein - slámové víno

V Rakousku se podobně jako u nás třídí víno také podle obsahu zbytkového cukru na:
Trocken - suché, do 9g/l a nejméně o 2g/l kyseliny méně než cukru
Halbtrocken - polosuché, do 12g/l
Lieblich - polosladké, do 45g/l
Suss - sladké, nad 45g/l

Rakouská vinařská tradice je stará snad 5000 let. Ročně se v Rakousku vypije 33 litrů vína na osobu. Přes neslavně slavnou methanolovou aféru v 80. letech se Rakousko řadí mezi nejvíce ceněné vinařské země a láká četné turisty z celého světa. Podobně jako u nás se v Rakousku vyrábí především jednoodrůdová vína a především bílá vína - Veltlín, Vlašský ryzlink, ale narazíte i na skvělá červená odrůdy Zweigelt, Blaufrankisch /Frankovka/ nebo Blauburgunder /Pinot noir - Rulandské modré/ či Modrý portugal. Rakouské vinařství má oproti našemu náskok především díky neporušené tradici rodinné práce a podnikání. Známkou vyspělosti je mj. skutečnost, že rakouský vinař pěstuje mnohem menší počet odrůd, než moravský vinař. Vyrábí z nich však širokou paletu vín - suchá, polosuchá i různá cuvée a speciality. Charakter rakouských vín je moravským velmi blízký. Konečně, historicky se jedná tak trochu o jediný region. Hranice mezi Moravou a Rakouskem se příliš neřešila, byla to prostě Římská říše národa německého, případně se trochu měnila podle toho, jak se zrovna kdo oženil, co koupil nebo podle toho, kdo zrovna vyhrál. 

Myslím si, že je k naší škodě, že s Rakušany více nespolupracujeme a neinspirujeme se jejich promyšleným marketingem pro podporu regionů a tradic, včetně vinařství. Priučit se i zde, tak jako ve výrobě, stále máme co.