Přelétavost u pivovarů není vadou
Velké pivovary stejně 60 – 70 procent své produkce stejně stáčejí do lahví a distribuují v obchodní síti, takže u nich výpadek poptávky po zavření hospod činil jen několik desítek procent. U mikro je to ale úplně jinak. Některé nelahvují vůbec, některé jen omezený počet limitovaných várek a některé si část produkce jezdí nalahvovat jinam. Ale významná část i takto nalahvované produkce bývá určena pro prodej přímo v jejich pivovarech, protože do obchodní sítě se obvykle nedostanou. A tam bylo zavřeno.
Mikropivovary tak naprostou většinu produkce stáčejí do sudů, a ty obvykle buď vyčepují ve své pivovarské restauraci, nebo v multitapových ochutnávkových pivních barech. Některým z nich trochu pomohl prodej „přes okénko“, jiné ale ztratily odbyt zcela, pivo se jim zkazilo a nové várky zastavily. Existují různé odhady, že covidovou krizi třetina malých pivovarů nepřežije, tuto obavu ale nesdílím, byť vysvětlení mám k přátelům pivovarníkům poněkud kruté. Dlouhodobě může počet mikropivovarů o odhadovaných 150 – 200 poklesnout jedině v případě zásadní změny chování spotřebitelů po uvolnění restrikcí. Pokud se spotřebitelské zvyky zhruba, není k významnému poklesu počtu pivovarů důvod. Přesnější by bylo tedy říci, že krach a zánik nehrozí pivovarům, ale některým jejich majitelům (to je ta avízovaná krutost). A jejich pivovarů se holt ujme někdo jiný, protože poptávka po jejich produkci tu bude.
Pokud k tomuhle procesu dojde, nastane na pivovarnickém trhu velký pohyb, přesahující svými rozměry dobu největšího boomu mikropivovarů před několika lety. A bude ho nejspíše provázet velká vlna nových tzv. létajících pivovarů. Co to je?
Američané a Angličané tomu říkají „Cikánské pivovary“, čímž prostě myslí pivovary „bezdomovce“ (ne pro bezdomovce). Trend létajících pivovarů se zrodil k uspokojení takových pivních fanoušků, kterým domovarnictví už bylo málo, ale na vlastní pivovar se ještě necítili. A tak si sestavili své originální receptury a pivo si šli vyrobit k nějakému existujícímu pivovaru. Je celá škála možností této spolupráce. Od jedné krajnosti (tady máš klíče od pivovaru a pak si to odvez a prodej – finální produkci nebo dokonce meziprodukt) po druhou krajnost (pošli recepturu, dodáme ti tvé pivo). Většinou jde o něco mezi tím, o jistou kooperaci.
Různé jsou také formální náležitosti. Pevný pivovar jede i hostující produkci na svůj vlastní celní sklad, zadavateli pivo dodají jako každému zákazníkovi, a ten si produkci prodá pod svým jménem. Nebo si zadavatel odveze produkci v tanku, někde u sebe si ji stočí a zaregistruje. Pozor ale na onu mezifázi: stačí špatně vyplněná nebo chybějící daňová dokumentace, a posádka vozidla může být cestou velice překvapena, když jí celníci zabaví nejen produkci a vyměří pokutu, ale seberou i auto. Takže raději pozor.
Jsou u nás zkušení a originální sládci, kteří „létají“ už celé roky a nějak necítí potřebu se usadit. Nebo ji cítí, ale dosud situaci nevyhodnotili jako vhodnou k usazení. Jejich značky jsou v pivovarské komunitě uznávané a pivo je poptávané u zavedených ochutnávkových pivnic. Mezi nimi vyniká například Chroust, Falkon, Two Tales, Potmehúd, Crazy Clown, Zemský pivovar, Černý potoka, Dragonfly, Hangár.
Hodně z takových pivovarů po dvou třech letech zaniká, ale některé se nakonec usadí. Některé se nejdříve „polousídlí“ tím, že založí svou pivovarskou hospodu, kde své pivo prodávají. Pak teprve vybudují stálý pivovar. Jiní si po letech létaní vybudují pivovar a hospodu (nebo hospody) až později. Mezi takovými, kdo už přestali kočovat, patří především Nomád, který se usadil v Děčíně, Létající Čestmír přišel o svůj přídomek „létající“, když zakořenil v Brandýse, Přátelský pivovar dobudoval své pevné sídlo v Malešově. Povodně kočoval i pivovar Trilobit, než se usadil v Libni a zřídil své hospody v Košířích a ve Vršovicích.
Lze čekat, že právě mezi létajícími pivovary nastane nyní doba rojení a situace mezi nimi bude nějakou dobu nepřehlednou. Krátkodobě počet mikropivovarů asi opravdu o několik desítek poklesne, ale pak se začne trh uzdravovat. A prvními vlaštovkami bude právě nová vlna kočovných pivovarů.
Dobré bary, které sázejí na kvalitní a originální výběr piv, by měli nastalou situaci pozorně sledovat. Nevsázet v této situaci jen na jistotu, ale hledat i mezi novými příští hvězdy pivovarského nebe. Zákazníci ocení jejich vizionářství a začínající pivovary si jistě budou pamatovat, kdo jim v těžkých chvílích zrodu projevil důvěru.
Psáno pro Barlife
Ladislav Jakl
EU: léčba otevřených ran solí
Vylezu z té nory, až to tu přestane smrdět, pravil tchoř. Něco podobného před měsícem pronesla vrchní unijní komisařka von Leyenová. Hluboce se zamyslela, a pak přišla s ohromující myšlenkou.
Ladislav Jakl
Nesouhlasíš? Nekandiduj!
Před volbami do eulamentu se začala šířit teze, která nás svou logikou úplně fascinuje. Není to sice žádná novinka, ale masově se v politické propagandě používá až teď.
Ladislav Jakl
Minuty pro Hitlera
Majitelé jediných pravd, jsou-li přitlačeni ke zdi důkazy, že zadupávají svobodu slova, že destruují voltairovský princip dialogu a že umlčují a zastrašují své oponenty, vytáhnou obvykle svůj poslední zoufalý argument.
Ladislav Jakl
Íránské střely a Praha
Mudrlanti, kterým se dnes v médiích říká experti, vytrubovali do světa, jak prý Írán svůj víkendový útok zpackal.
Ladislav Jakl
Narazí česká vláda do zdi, nebo slovenskou zatáčku ještě vybere?
Evropská unie by měla okamžitě zarazit jakékoli kroky směřující k integraci Ukrajiny do svých struktur. Důvod je k tomu pádný. Ukrajina se bratříčkuje s protidemokratickým režimem.
Další články autora |
Drahé a rezavé, řeší Ukrajinci zbraně z Česka. Ani nezaplatili, brání se firma
Premium České zbrojařské firmy patří dlouhou dobu mezi klíčové dodavatele pro ukrajinskou armádu i tamní...
Královna fetiše rozdráždila Ameriku. Její fotografce se klaní i feministky
Seriál „Nejkrásnější fotografka“ či „nejlepší pin-up fotografka na světě“. Taková čestná přízviska si...
Turisté si zajeli do Afghánistánu. Střelci část Evropanů povraždili i s průvodci
Neznámí ozbrojenci v pátek večer v provincii Bámján v centrální části Afghánistánu zabili tři...
„Krok ke třetí světové.“ Ukrajinci zasáhli klíčovou ruskou radarovou stanici
Ukrajinská armáda zřejmě tento týden zasáhla významnou ruskou radarovou stanici, která je součástí...
Turek: Z Nerudové mi bývá špatně, o hlasy komoušů a progresivistů nestojím
Bývalý automobilový závodník a lídr Přísahy s Motoristy Filip Turek patří mezi černé koně...
V celém Česku hrozí silné bouřky, meteorologové varují před větrem a kroupami
Silné bouřky hrozí v Česku i v neděli odpoledne. Za krátký čas může napršet i přes 25 mm vody,...
Obří sesuv půdy pohřbil vesnici v Papui Nové Guineji, obětí už je přes 670
Přes 670 lidí zahynulo při rozsáhlém sesuvu půdy v Papui Nové Guineji v provincii Enga, odhaduje...
Hulení už má v USA tradici. Kuřáků marihuany je poprvé víc než pijáků alkoholu
Ve Spojených státech je poprvé více lidí, kteří skoro každý den užívají marihuanu, než těch, kteří...
Fiala pozval lídry zemí EU do Prahy, budou jednat o pomoci Ukrajině
V úterý přijedou do Prahy na pozvání premiéra Petra Fialy lídři některých zemí Evropské unie....
7 tipů, jak na citlivé zuby v těhotenství
Hladina hormonů v těle se v průběhu těhotenství mění stejně jako chutě a jídelníček. Mnoho těhotných také trápí časté nevolnosti. Následkem toho...
- Počet článků 451
- Celková karma 36,37
- Průměrná čtenost 4042x