Z tradiční kuchyně: Nadívaná drůbež a kuřecí knedlíčky

Já jsem pro, aby se sešly tradice v našem čase a my jsme se ujali tradičního stolování a všech těch společenských rituálů, které nás vzájemně společensky sbližují. Ale nesmíme propadnout do měšťáckých manýrů! Ale nyní k našim receptům. Nádivky byly oblíbenou krmí ve svátečních dnech. A musím se veřejně přiznat, že moc ráda peču kuřata s různými nádivkami, které jsou pro naše návštěvy překvapením. Za prvé to vypadá dobře na tabuli a za druhé se stolovníci nemusí cpát přílohami, protože taková nádivka je přílohou sama o sobě. Stačí si vzít kousek masa s nádivkou a užívat si chutí. K tomu nápaditý salát anebo ovocný kompot.

Kuřata s mandlovou nádivkou

Tento recept mají zaznamenaný naše milé babičky a tchyně, které sdělily kus toho umění domácí kuchyně po svých babičkách.

Takže: lepší jsou menší kuřata, která dobře vysolte a naplňte následující nádivkou: Umíchejte 5 dkg másla, až se pění a přidejte 2 celá vejce. Při míchání vždy po jednom. A pak přidejte na hrot nože soli. Namočte do mléka asi 10 dkg žemle, které pak dobře vymačkejte, ale nezapomeňte z nich okrájet kůru. Pak přidejte 8 dkg oloupaných a na nudličky nakrájených mandlí a 8 dkg mandlí, které též oloupete a v troše mléka utlučete, Pak přidáte 4 dkg černých rozinek, 4 dkg sultánek, citrónovou kůru, trochu sekané petrželky a 4 dkg cukru. Je důležité, abyste všechno velmi dobře promíchali a kuřata naplňte, dobře sešijte, dejte na pekáč, přidejte na ně kousek másla a upečte do červena. Až kuřata upečete, pak opatrně vytáhněte niť, úhledně rozkrájejte, složte na mísu, ozdobte zelenou petrželkou, polijte šťávou a neste na stůl. K tomuto pokrmu podávejte kompot.

Nadívaná kuřata trochu jinak

Mladá kuřata dobře očistěte, ale nespařujte, jen vložte do teplé vody, abyste je mohli pak podebrat. A nyní si připravte tuto nádivku: Do 2 kuřat umíchejte 14 dkg másla, připravte si 1 1/2 žemle, kterou namočte do mléka, 3 žloutky, celé vajíčko, sekaná jatérka z kuřat, trochu sekané zelené petrželky, dle potřeby soli a m a mleté želme tolik, aby nádivka byla tužší. Pak nasolená kuřata nadívejte na zádech, na prsíčkách a na volátku, pak je svažte dobře nití. Trochu nádivku rukou zatlačte. Pak dejte kuřátka na kastrol, polijte rozpuštěným máslem a za častého polévání je nechte pěkně do červena péci. S pečených kuřat pak vyjmete opatrně niť. Kuřata pak rozkrájejte, položte na mísu a k nim podávejte buď zelený, nebo bramborový salát anebo kompot.

A nakonec: Kuřecí knedlíčky v máslové omáčce

Odřežte syrové maso z kuřete, na strojku ho umelte a ještě přes síto propasírujte. A s ním zároveň propasírujte i v mléce močenou žemli, z kůry odřezanou. V míse umíchejte 14 dkg másla, až se zapění, přidejte 1 žloutek, 1 celé vejce, trochu soli, trochu na jemno usekané petržele, střídku ze žemlí a vše důkladně promíchejte a vytvořte malé knedlíčky a nechte 8 - 10 minut zvolna vařit v hovězí polévce. A pak je vložte do máslové omáčky a nechejte je ještě v ní 5 minut povařit.

Tu si připravte takto:

Máslo necháte změknout. Zatím si připravíte horkou vodní lázeň. V misce na vodní lázeň utřete máslo do pěny. Zašleháte mouku, žloutek, koření, citronovou šťávu a nakonec i teplý vývar. Můžete použít masový nebo zeleninový. Záleží na chuti. Pokud ji chcete zjemnit, přidáme trochu smetany. Omáčku šleháte ve vodní lázni asi 10 minut. Musí zhoustnout. Máslovou omáčku podávejte ke grilovaným nebo vařeným masům, ale také k zelenině. Podávejte ji teplou.

Poznámka: Kuře s mandlovou nádivkou posílám Camině a prosím, aby mi napsala recept na jablečný koláč.