Borůvky v našem jídelníčku

Borůvka, jinak také brusnice borůvka; patří do čeledi brusnicovitých (Vacciniacae). Je to nízká hustě rozvětvená rostlina s hranatými větvemi a vejcovitými listy. Tento keřík roste na rozsáhlých oblastech severní polokoule, zvláště na kyselých, nevápenných půdách, od nížin až vysoko do hor. Kvete od května do června drobnými květy s nenápadnou, baňkovitou, zelenavě růžovou korunou.  

Zrání borůvek

Pro hojnost nektaru představuji borůvky bohatou včelí pastvu. Začínají dozrávat po 5-6 týdnech od začátku kvetení. Rostliny přinášejí plody od začátku června do konce září (ve vyšších polohách s mírným zpožděním). Zralé borůvky jsou poměrně bohaté na sacharidy a obsahují i jisté množství organických kyselin. Ve srovnání s jinými druhy lesního ovoce obsahují mnoho dusíkatých sloučenin, z organických kyselin, pak zejména kyselinu citrónovou. Pokud jde o cukry, převažuje fruktóza. Mají hodně hořčíku a železa a také několik vitaminů: C, B" B2a PP. V plodech je kromě tříslovin a glukokininu (myrtilin) také pektin, barviva karoteny a významné anthokyany, hojně je obsažen mangan. Barviva se používají ve zpracovatelském průmyslu - mj. propůjčuji čistou, silnou a trvalou barvu červeným vínům. Glukokininy, obsažené v listech i v plodech, snižují hladinu cukru v krvi, jsou tedy vhodné pro diabetiky.

Vnitřní použití:

Barviva plodu mají příznivý vliv na regeneraci očního purpuru a zvyšují zrakovou ostrost. Za války byly např. podávány letcům provádějícím noční nálety, dnes slouží k výrobě přípravků zlepšujících vidění při umělém osvětlení a jsou součástí stravy kosmonautů. Borůvka se uplatňuje také při léčbě tzv. šerosleposti (snížená schopnost vidění ve tmě a za soumraku), působí  antiskleroticky. Čerstvé plody a výrobky z nich působí lehce projímavě, naproti tomu sušené plody se používají jako účinný prostředek se svíravým účinkem při průjmech. Užívají se bud' přímo, rozmělněné ve studené vodě nebo jako čaj. Zpevňují sliznici střev, léči katary trávicího traktu a průjmy bakteriálního původu. Účinné látky obsažené v plodech a výrobcích z nich ničí střevní červy a roupy. Působení borůvek je tak jemné, že je můžeme klidně podávat i nemocným dětem.

Léčíme se borůvkami

Čerstvé nebo zpracované (bez cukru, případně s přídavkem sacharinu) mohou být zařazeny do jídelníčku diabetiků - jako potravina i lék. Výluh, vývar a odvar ze sušených borůvek lze užívat ke kloktání jako vynikající prostředek pro regeneraci sliznic. Pro tento účel je také vhodná zředěná borůvková šťáva. Výluh z listu brusnice borůvky se používá při zánětech močových cest – působí močopudně, má bakteriocidní a protizánětlivé vlastnosti. Listy jsou součástí léčivých čajových směsí doporučovaných při cukrovce.

Pochutnejme si na borůvkových knedlících

Borůvky očistíme, omyjeme, osušíme a promícháme se lžící moučkového cukru. Mouku prosejeme a přisolíme. Mléko ohřejeme asi na 30 °C, nesmí být horké. Tvrdý tvaroh nastrouháme. Máslo rozpustíme.V míse utřeme droždí s cukrem. Když se kvasnice rozpustí, vmícháme vejce, mouku a postupně i vlažné mléko. Hmotu zpracujeme v hladké těsto, které lehce poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Až těsto zdvojnásobí objem, vyválíme z něj na pomoučněném vále placku asi 0,5 cm vysokou. Z placky vykrajujeme čtverce 4x4 cm. Do jejich středu klademe pocukrované borůvky a těsto zpracujeme v knedlíček. Borůvkové knedlíky vaříme ve vodě asi 6 – 8 minut. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou lžící a na talíři sypeme strouhaným tvarohem, poléváme rozpuštěným máslem a přisladíme moučkovým cukrem.

Malinovo-borůvkový džem

Než začneme vařit džem, připravíme si asi 5 čtvrtlitrových sklenic s víčkem. Sklenice i víčka důkladně umyjeme v horké vodě a pak vysušíme. Maliny s borůvkami nasypeme do velkého hrnce a lehce je pomačkáme třeba šťouchadlem na brambory. Gelfix promícháme se dvěma lžícemi cukru, smícháme s ovocem a za stálého mícháni přivedeme k varu. Vaříme 2 minuty. K ovoci přidáme zbytek cukru, opět za stálého mícháni přivedeme k varu (ovocná směs musí probublávat) a vaříme 5 minut. Před koncem vaření nasypeme do džemu asi 1/4 lžičky kyseliny citronové a zamícháme. Malinovo-borůvkový džem ihned plníme do sklenic, které zaděláme víčkem a na 5 minut otočíme dnem vzhůru.