Proč se nemají rajčata dávat do ledničky?
To, že rajčata v ledničce ztrácejí aroma a tím také chuť, je nejspíš následek evoluce. Příroda nemá ve zvyku plýtvat. Možná i proto přestávají v chladu fungovat některé z mechanismů, které se starají o pokud možno co nejvábnější stav plodů rajčete.
Je jen logické, že pokud udeří nečekaná zima, rostlina přestává investovat energii do tvorby složitých organických látek a začne šetřit. Nejspíše už “nepočítá” s další šancí na rozmnožení a tak šetří právě na vábnosti svých plodů.
Domácí experiment
O tom, jak spolehlivě funguje rajčatový smysl pro chlad, se můžete přesvědčit malým experimentem. Kupte v obchodě rajčata a část z nich uložte při běžné pokojové teplotě. Zbytek dejte do ledničky. Po týdnu můžete vzít po rajčeti z obou testovacích šarží - a prozkoumat jejich vůni a chuť. Funguje to u každé odrůdy.
Ta rajčata, která jste uchovávali v ledničce, mají daleko méně aroma. A protože jsou prakticky bez zápachu, chutnají navíc mdle. Co se s nimi stalo?
Genetika
O rajčatech je známo, že se mohou klidně trhat ještě zelená. Při pokojové teplotě v klidu dozrají. To znamená, že v sobě mají zakódovaný program, který řídí jejich chování. To se děje pomocí genů. Rajče vlastně ani nemá na výběr. Dozrát prostě musí. Leda by někdo nebo něco vyřadilo z práce ty správné geny.
Tímto faktorem je právě chlad. Dlouhodobý chlad způsobuje to, že se přestane odečítat informace z některých genů, zjistili vědci před pár lety. Plod rajčete pak přestane vyrábět aroma. Vzhledem k tomu, že část aromat rajčata ztrácejí (jsou to těkavé látky) - ztrácejí také v tomto případě rajčata svou vůni a chuť. Aroma jim prostě “dojde” a další se v nich už nevyrobí, protože jim je zima.
Dříve byla všechna rajčata chutnější
Vzpomínáte si na starší odrůdy rajčat? Byla měkčí, zranitelnější a často dozrávala postupně, neměla tedy tak stejnoměrnou intenzivní červenou barvu jako moderní odrůdy. U stopky bývala zelená ještě v době, kdy už byl zbytek rajčat zralý.
Jsou to prý právě tyto nestejnoměrně dozrávající druhy rajčat, která mají nejlepší bilanci ve výrobě aromat. Jsou tím pádem i chutnější. Šlechtěním na stejnoměrné dozrávání se totiž z rajčat odstranily některé geny, které ovládají produkci vůní.
Přesto si můžeme i dnes ze zakoupených rajčat vyrobit chutnější variantu. Pokud vycházíme z toho, že se rajčata přepravují křížem krážem Evropou v chlazeném stavu, nemůžeme se divit, že jsou ve chvíli, kdy se dostanou na náš stůl, spíše bez chuti a zápachu.
Vyplatí se tedy nechat je před konzumací několik dní uložená při pokojové teplotě. To by mělo odstartovat zakódovaný proces výroby aromat. Pokud nejsou poškozená a neplesniví, jsou rajčata (alespoň podle mé zkušenosti) po dvou týdnech dozrávání při pokojové teplotě téměř tak dobrá, jako bývaly staré odrůdy.
Zelená rajčata jsou nejedlá
100 g nezralých rajčat totiž obsahuje zhruba 30 mg jedu zvaného solanin. Solanin je toxický glykoalkaloid. Otrava solaninem je velice nepříjemná. Při požití malého množství se objevují potíže, které se dají shrnout do pojmu “pokažený žaludek”. Projevem silnější otravy je nejprve zrychlení tepové a dechové frekvence, pak ztráta vědomí přecházející v kóma.
Ve zralých rajčatech je solaninu daleko méně než v nezralých, necelý miligram na 100 g rajčat. V každém případě se tedy vyplatí počkat až budou rajčata opravdu dobře dozrálá.
align="justify"
Dana Tenzler
?Podaří se další přistání na Měsíci? Intuitive Machines
Dalším účastníkem nového závodu o Měsíc je americká soukromá firma Intuitive Machines. Její sonda se dnes bude pokoušet o měkké přistání na Měsíci. (délka blogu 2 min.)
Dana Tenzler
Objev první temné galaxie
Vědci nedávno zveřejnili objev zvláštní galaxie. Pozorovali ji v rádiové oblasti elektromagnetického spektra. Přitom si všimli, že v ní nejspíš ... úplně chybí hvězdy. (délka blogu 2 min.)
Dana Tenzler
Vulkány na Jupiterovu měsíci Io
NASA zveřejnila nové snímky nejbližšího Jupiterova měsíce - Io. Zachytila je vesmírná sonda Juno, která se už nejspíš blíží ke konci své aktivní činnosti. (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Satelit CUTE a jeho průzkum „horkých Jupiterů“
Maličký satelit s velikostí krabice od bot (třídy cube 6U, tedy 6x10x10x10 cm) se věnuje zajímavému průzkumu. Doplňuje naše znalosti o zvláštním typu exoplanet, který se nevyskytuje ve Sluneční soustavě. (délka blogu 3 min
Dana Tenzler
Indie a Japonsko plánují další misi na Měsíc - tentokrát společně
Indická organizace pro výzkum vesmíru (ISRO) a Japonská agentura pro průzkum vesmíru (JAXA) plánují další lunární misi. (délka blogu 3 min.)
Další články autora |
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
Auto vjelo na chodník a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
Obří požár haly se škodou 1,8 miliardy založil člověk, technickou závadu vyloučili
Příčinou rozsáhlého požáru průmyslové haly v Žebráku na Berounsku, který loni v létě podle policie...
Část vykolejené soupravy u Klínce vyprostili. Dva vagony zůstávají kus od tratě
Nehodový vlak Správy železnic (SŽ) v noci na pátek vrátil na koleje hnací soupravu osobního vlaku...
Kopání do mrtvol, říká o rozsudku bývalý příslušník StB. Padly podmínky
Dvě dvouleté a jednu tříletou podmínku uložil ve čtvrtek Obvodní soud pro Prahu 1 trojici bývalých...
Vzteklý křeček spadl do bazénu, nechtěl se nechat chytit. Pomohli až strážníci
Vzácný křeček polní se začátkem týdne zatoulal až na jednu zahradu v brněnské části Komín. Jenže...
Akční letáky
Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!
- Počet článků 972
- Celková karma 19,80
- Průměrná čtenost 1325x