Meteorologové nám nadále slibují přívětivě teplé počasí, vyloženě lákající k posezení v zeleni. A protože chřestová sezóna vrcholí, nabízím Vám k vyzkoušení další recept s chřestem (opět pro čtyři osoby), tentokrát z Bádenska.
Připravte si (mimo dobrou náladu):
1 kg bílého chřestu
sůl, citrónová šťáva
Omáčka:
30 g másla
25 g mouky
½ litru vody z chřestu
100 ml smetany
1 žloutek
sůl, čerstvě mletý pepř
muškátový ořech
Omeleta:
80 g mouky
2 vejce
150 ml mléka
sůl, pepř
40 g másla
8 plátků vařené šunky
Chřest ostrým nožem oloupeme a na dolním konci zkrátíme. Nakrájíme na 4 – 5 cm dlouhé kousky. V prudce vařící vodě se solí a trochou citrónové šťávy povaříme 10 – 15 minut. Vyndáme a ½ litru vody ponecháme k dalšímu použití.
V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání lehce (mouka nesmí změnit barvu) upražíme. Vlijeme chřestovou vodu a metličkou důkladně promícháme. Povaříme na mírném plameni asi 20 minut. Žloutek rozkvedláme ve mléce a svážeme jím za stálého míchání omáčku. Propasírujeme jemným sítem, vložíme kousky chřestu, osolíme, opepříme a nastrouháme trochu muškátového oříšku.
Mouku, vejce a mléko na omeletu důkladně promícháme, osolíme, opepříme a necháme 15 minut odležet.
Rozpustíme na pánvi máslo, necháme rozpálit, vlijeme čtvrtinu těsta, vložíme do něho dva plátky šunky ( a teď pozor, hlavní fígl: předem lehce opečené na pánvi!) a po obou stranách opečeme omeletu do zlatova.
Omeletu umístíme na předehřátý talíř, navršíme chřest s omáčkou a ihned podáváme.
A co třeba zkusit zase jiné víno? Kupříkladu vynikající ryzlink?
Mně zachutnal jednou ke chřestu ryzlink Federspiel z Wachau, ze slavného kopce Loibenberg, natolik, že jsem na ně též složil rondeau.
Tady je:
Kéž uměl bych jen rozevřít
ten vějíř přenádherných chutí
a vůní, které něžně nutí
hned do úst další doušek vzít.
To víno začnete-li pít,
vám duši svede k rozlétnutí,
kéž uměl bych jen rozevřít
ten vějíř přenádherných chutí.
Jen radost chce to v sobě mít
a každé jiné mysli hnutí
hned čerstvým douškem zapudit…
Ach, křídla s větrem do perutí,
kéž uměl bych jen rozevřít.
Přeju krásné posezení, dobrou chuť a půvabnou, nejpůvabnější společnost…
