Kysnutý koláč s bryndzou, upravený recept mojej svokry. Tento koláč je typický pre oblasť Spiša. V meste Gelnica má svoju dlhoročnú tradíciu. Mne osobne veľmi chutí a preto som sa rozhodla podeliť s receptom. Príprava je možno náročnejšia, ale čo neurobíme pre svojich najdrahších.
BRYNDZOVNÍK ZO SPIŠA
Legenda:
ČJ – čajová lyžičky, PL – polievková lyžica, PDP – prášok do pečiva, KRC – kryštálový cukor,
PRC – práškový cukor, DL – deciliter.
Základné cesto:
1 kg výberovej múky
1 ks pekárenské droždie
1 vajce
0,5 l mlieka
180 g tuku
3 PL KRC do cesta
1 PL KRC do droždia
1 ČL soli
Bryndzová plnka
250 g bryndze
250 g tuku
250 g zemiakov uvarených v šupke
3 ČL čerstvého, alebo sušeného kôpru – mladé výhonky.
Ďalšie suroviny:
2 rozšľahané vajcia na pomazanie cesta pred pečením, 1 dl oleja na pomazanie cesta po upečení, múka na posypanie pracovnej dosky.
Postup
Uvarené zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Tuk postrúhame tiež, aby sa s ním lepšie pracovalo. Bryndzu spolu so zemiakmi a tukom zmiešame. Pridáme čerstvý, alebo sušený kôpor. Kto ho nemá rád nemusí ho pridávať, ale potom koláč nemá tu správnu chuť. Plnku môžeme osoliť, ak nie je dostatočne slaná. Odložíme nabok.
Do 2 dl teplého mlieka pridáme 1 PL KRC a rozmrvíme doňho droždie, ktoré necháme vykysnúť. Vylejeme do múky. Droždie nesmie prísť do priameho kontaktu so soľou, preto predtým múku s cukrom a soľou poriadne premiešame. Pridáme vajce, postupne prilievame zvyšné teplé mlieko a roztopený tuk. Vymiesime cesto, zaprášime múkou, prekryjeme utierkou a necháme v miske vykysnúť. Ak máme „kysku“ čas kysnutia sa skracuje, ak nemáme, necháme cesto odpočívať asi tak dve hodiny na teplom mieste. Najlepšie je pod misku dať vankúš, aby malo teplo a dobre kyslo. Alebo dať do nerezového kastróla horúcu vodu a misku s cestom dať naň. Čas kysnutia sa nám skráti.
Cesto na pracovnej dosky vyváľame, spracujeme do tvaru bochníka a necháme nakysnúť 15 minút. Rozvaľkáme na hrúbku 2 cm a bryndzovú plnku rovnomerne rozotrieme vo vrstve 1 cm. Zrolujeme do tvaru rožka, okraje preložíme a znova rozvaľkáme. Zvinieme a poriadne premiesime, aby plnka splynula s cestom. Necháme krátko vykysnúť - 10 minút a znova premiesime. Opakujeme 2x. Rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm, potrieme rozšľahaným vajcom, dáme na plech a upečieme. Pečieme v elektrickej rúre pri teplote 200 stupňov Celzia. Upečený koláč nemá byť tmavý.
Po upečení potrieme olejom, vychladnutý pokrájame na štvorce, alebo trojuholníky a podávame. Výborný je aj na druhý deň, napríklad zohriaty v mikrovlnej rúre.
Ak chcete, aby koláč vyzeral zaujímavo, rozvaľkajte cesto a použite formičky na vykrajovanie. Kolieska, trojlístok, hubka. Pomažte rozšľahaným vajcom, alebo len olejom, posypte soľou, na vrch môžete dať napríklad aj rascu, no nie je to nutné. Hviezdičky budú Vaši hostia milovať.
Dobrú chuť želá Ľubka Hupka
