Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Problém českého piva: Zmizela pěna

Některá piva jsou šizená chemickým stabilizátorem. To prý odhalil test MF Dnes. Další nesmysly už nemá smysl citovat - vše je v duchu rádia Jerevan. Piva nejsou šizená a stabilizátor není chemický. Na stranu druhou některé pivovary "zvyšují" výdrž pivní pěny chmelovým stabilizátorem - což není nic jiného, než extraktivní látky získané z chmele.

Tetrahop je chmelový extrakt, tedy výrobek z chmele, o čem svědčí i stejný celní kód 13021300, pod kterým je tento produkt dovážen do EU nebo z ní vyvážen.

Tetrahop, neboli redukovaný nebo izomerizovaný chmelový extrakt, používá jako součást chmelení řada pivovarů na celém světě včetně Evropy už víc než 30 let a v ČR přibližně 15 let. Stejně dlouho je jako jedna z dávek chmelení používán i ve Svijanech.

 

České pivo doznalo v posledních dvou desetiletích významné změny. Na jedné straně se stabilizovala jeho chuť - k tomu přispěly nové technologie a také vyšší kvalita surovin. Na straně druhé se výrazně snížila kultura čepování - pivo dnes točí kde kdo  - s prominutím i lidé se znalostmi redaktorky MF Dnes, ktrerá píše o pivu. Podle toho pivo vypadá - je ztrhané, přechlazené, přečasto bez pěny už v momentě, kdy vám ho přinese číšník na stůl.

Pokud pěnu má, je téměř jisté, že do minuty ji ztratí. Krom čepování tu má vliv i technologie výroby a způsob stabilizace piva. V pivu díky výrobnímu postupu i surovinám chybí pěnotvorné bílkoviny, pivo nebývá nasycené přirozenou cestou, ale často dofouknuté kysličníkem jako sifon. Móda hlupců přechlazovat pivo a točit ho na jeden ráz, jsou poslední rány do srdce kvalitní pivní pěny.

České pivo má mít 9 stupňů Celsia a má se točit alespoň na třikrát. Pivo se díky tomu provětrá a je pitelnější, má hladší chuť a vyniknou všechny tóny sladu i chmele.

Nevím, kde se tu vzala americká móda točit pivo na šesti, leckdy na pěti stupních. U amerického Budweiseru to má smysl - přechlazení zakrývá chuťovou prázdnotu lehkého piva, ale proč tak ničíme piva evidentně dobrá? To jako byste dali na led burgundské modré. Ano, vinař není takový magor jako pivař. A to jsme u tématu nejošidnějšího - u pivní kultury v Čechách, která prakticky neexistuje. Český obzor začíná a končí plzní. Nic proti Prazdroji, (ani to s ním nesouvisí), ale je to sakra málo.

Pokud jde zmíněné trendy, zdá se, jako by se tu od devadesátých let úmyslně vytvářel prostor pro ony light beery, eurobíry bez chuti barvy a vůně. To naštěstí neklaplo - dnes a denně se rodí v Čechách a na Moravě nová excelentní a unikátní piva s výraznými charaktery. Nositeli pokroku jsou tu hlavně malé pivovary a minipivovary. Ale i ona Plzeň si drží svůj vysoký standard.

 

Nevím, kde autorka článku sebrala tvrzení, že piva se stabilizátorem jsou ošizená? No, byla to řečnická otázka, vím to a prosím své pivovarské kamarády, aby nemátli veřejnost přespříliš.

Jen totální pivovarský ignorant může svijanský pivovar obvinit, že pivo šidí. Svijany do piva dávají tuším také další surogáty - např. cukr. I to už bylo konkurenci trnem v oku. Ale tenhle způsob výroby je dražší - nikoli levnější. Výsledkem jsou rozhodně piva z nejlepších na českém trhu. Piva, která voní a mají plnou sladovou chuť. A  onen cukr se dává do většiny belgických ušlechtilých piv a samozřejmě i do ušlechtilých unikátních piv v Británii nebo USA. Tohle je ovšem kategorie českému pivovarníkovi totálně neznámá.

Použití chmelového extraktu samozřejmě nijak neodporuje české legislativě (ani jiné kdekoli na světě).

 

Ale bylo by jistě fér, kdyby pivovary používající stabilizátory - jakékoli, tuto skutečnost uvedly na etiketu. Není to jen tetrahop ale třeba i kyselina askorbová. Ta se zase užívá jako antioxidant.

Je totiž jasné, že v soutěži o výdrž pěny je zvýhodněný nápoj s pěnovým anabolikem. Faktem ovšem zůstává, že onen Tetrahop je extrakt z chmele a je dobrou pomůckou při dochmelování piva s vlivem mj. i na pěnivost - víc nic. Žádná chemie, a samozřejmě nic co by do piva nepatřilo.

Problém není Tetrahop ale pěna. Pivní pěna, která zmizela. A s ní kus poctivého českého piva.

 

Autor: Jaroslav Novák | středa 24.3.2010 16:40 | karma článku: 35,28 | přečteno: 7390x
  • Další články autora

Jaroslav Novák

Nejčastější lži o výhodnosti EU a o čem se nemluví

Víte, že členství v EU je podle mnohých ekonomů ze všech zemí nejméně výhodné pro ČR a že cílem projektu podle představitelů Bruselu je oficiálně likvidace národních států?

23.5.2019 v 14:49 | Karma: 31,41 | Přečteno: 1572x | Diskuse | Politika

Jaroslav Novák

Je problém zhanobený sněmovní pult nebo banda zlodějů v Parlamentu?

Smrt Vondráčovi. Kdyby se svlékl a pořvával v pravoslavném kostele, dostal by medaily Václava Havla jako Pussy Riot. Kdyby zhanobil prezidenstskou standardu, byl by hvězda ČT. Ale zhanobit pultík ve sněmovním sále? To je prasárna.

7.3.2019 v 17:20 | Karma: 42,75 | Přečteno: 2493x | Diskuse | Politika

Jaroslav Novák

ČT a ČRo se trumfují, lhaní o Venezele překonalo Majdan

Zdálo se, že lhaní třeba o Ukrajině v časech fašistického majdanu nejde překonat. Ale ČT a Český rozhlas se rozhodli sami sebe trumfnout ve lhaní a překrucování faktů o Venezulele.

5.3.2019 v 15:11 | Karma: 43,52 | Přečteno: 3730x | Diskuse | Politika

Jaroslav Novák

Krutý vtip Miloše Zemana: Volím ČSSD

Mnoho politiků přemýšlí jak sebrat konkurenční partaji hlasy. Miloš Zeman s genialitou sobě vlastní na to přišel. ČSSD zbývá nějakých 5 procent voličů, kterým nevadí promigrantská politika ČSSD ani podpora banderovců.

1.3.2019 v 15:01 | Karma: 32,05 | Přečteno: 1252x | Diskuse | Politika

Jaroslav Novák

Němci ČR dluží10 000 miliard, vláda je nechce

Německo nám dluží víc než deset tisíc miliard za náhradu válečných škod a tyhle náhrady nejsou promlčené ani odpuštěné. Reparace nijak nesouvisí s majetky odsunutých Němců.

24.1.2019 v 8:30 | Karma: 46,25 | Přečteno: 24315x | Diskuse | Politika
  • Nejčtenější

Novinky na iDNES Premium: Rozdáváme kola za milion korun

15. července 2024

Členství v iDNES Premium má velkou spoustu výhod. Čtenáři se dostanou ke všem prémiovým článkům na...

Trumpa při pokusu o atentát trefili do ucha. Střílel mladý republikán, nepřežil

14. července 2024  1:01,  aktualizováno  14:56

Republikánský kandidát na amerického prezidenta Donald Trump přežil pokus o atentát. Na...

Zemřela Shannen Doherty. Hvězda Beverly Hills 90210 podlehla rakovině

14. července 2024  15:17,  aktualizováno  17:04

Po téměř deseti letech boje s rakovinou zemřela americká herečka Shannen Doherty, informují média....

Padaly kroupy jak pingpongové míče. Bouřky se opět hnaly Českem

10. července 2024  8:02,  aktualizováno  22:52

Česko má za sebou další tropický den. Denní maxima byla ve středu překročena na 56 z celkem 167...

Wimbledonská šampionka Krejčíková! Italku přemohla v dramatickém finále

13. července 2024  14:45,  aktualizováno  18:51

Wimbledon má opět senzační vítězku. A znovu po roce tato senzace pochází z Česka! Barbora...

Na českém velvyslanectví v Paříži vypukl požár, zaměstnance evakuovali

17. července 2024  17:47,  aktualizováno  18:34

Na českém velvyslanectví v Paříži v úterý vypukl požár. Informaci potvrdil mluvčí české diplomacie...

Zdražovat věci lidem a firmám? To neuděláme, tvrdí Fiala o Green Dealu

17. července 2024  5:45,  aktualizováno  18:05

Kabinet Petra Fialy odkládá rozhodnutí o trojici materiálů souvisejících s naplňováním Green Dealu....

Obrana nakoupí munici pro americké vrtulníky za 3,7 miliardy a nové tatry

17. července 2024  17:46

Ministerstvo obrany nakoupí munici pro americké vrtulníky systému H-1 za 3,74 miliardy korun bez...

OBRAZEM: První jaderka se roztavila. Dukovany Čechoslováci postavili lépe

17. července 2024  17:34

Československo v roce 1972 spustilo elektrárnu Jaslovské Bohunice, čímž se dostalo do elitního...

  • Počet článků 130
  • Celková karma 0
  • Průměrná čtenost 4121x
Politicky aktivní spisovatel, poradce místopředsedy PSP Tomia Okamury