Vôňa pečených gaštanov

Jeseň, sychravé počasie, hmla a ulicou sa šíriaca vôňa pečených gaštanov. Vôňa gaštanov jednoducho patrí k jesenným dňom i do ich koloritu .  Horúce pečené gaštany sú nielen lahodnou pochúťkou, ale zároveň liečivom.

Keď som vyrastala, vedela som, že jesenné dni sú blízko, podľa očarujúcej  vône pečených gaštanov.  Mamička ich opekala v rúre pre nás deti a pre otca, ktorý si ich vychutnával spolu s trochou  likéru ako dezert. Aj bez „otvoreného ohňa“ je vôňa gaštanov pečených doma rovnako prekrásna ako v uliciach. V malých kornútkoch z novín som si ich kupovala 10 dkg za 2,50 Kčs v Bratislave pod Michalskou bránou, kde ich piekávali na špeciálnych pieckach a krásne ma hriali. Aj rande sa mnohokrát začalo pečenými gaštanmi. Škoda, že gaštanové sady u nás hynú.

Už pred dvetisíc rokmi pestovali gaštany jedlé Gréci a neskôr Rimania. Kedysi boli plody týchto stromov nielen potravinou s podobným využitím ako zemiaky, ale slúžili ako naturálna renta, teda  platidlo.Gaštany majú silné väzby na Taliansko, kde boli v minulých storočiach základnou potravou roľníkov. Úroda gaštanov tiež poskytovala obživu, pretože boli balené pre export do iných krajín. Gaštanové háje stále pokrývajú svahy Toskánska a malé dedinky oslavujú každú jeseň úrodu gaštanov. Už sa nepovažujú za sedliacke jedlo, skôr za vyhľadávanú prísadu do mnohých talianskych jedál a pečiva. Na naše územie bol prinesený pravdepodobne Turkami v 16. storočí. Strom gaštana si vyslúžil prezývku „chlebový strom“, pretože v časoch neúrody sa jedlé gaštany vraj používali ako hlavná náhrada obilnín a zemiakov.
 

Príprava gaštanov je trochu časovo náročná ale stojí to za to. Po vyskúšaní gaštanov predávaných vo vákuovom balení alebo v pohároch som zistila, že chuť sa ani zďaleka neblíži príprave čerstvých. Nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Buďte vyberaví, keď kupujete čerstvé gaštany. Mali by byť krásne, lesklé hnedé, veľmi guľaté a bacuľaté. Nekupujte tie, ktoré vyzerajú, že majú prasknutý priestor medzi vonkajšou tvrdou šupkou a samotným orechom, a vyhnite sa tým, ktoré majú matný alebo zaprášený vzhľad. Ak chcete upiecť gaštany, položte ich na rovný povrch a malým ostrým nožom nakrájajte na jednu stranu „X“. Cieľom je prerezať pevnú vonkajšiu šupku, ale nepreraziť „dužinu“. 

Pečenie gaštanov

Gaštany namočte na hodinku do studenej vody alebo chvíľku predvarte. Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia (teplotu možno korigovať podľa typu rúry). Uložte gaštany na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor.  Po 10-15  minútach gaštany zhnednú a rezy v škrupine sa začnú lúpať. Pečte po dobu 25-30 minút, kým sa škrupina roztvorí. Vyberte ich z rúry a prikryte na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Pri tejto metóde sa budú ľahšie šúpať, zlúpnite hnedú vonkajšiu škrupinu aj tenšiu vnútornú membránu. Jedzte a užívajte si ich chuť a vôňu so závanom plápolajúceho ohňa, evokujúcu teplo a pohodu zimných večerov. Pre väčšiu nostalgiu si môžete z novín alebo papiera na pečenie vytvoriť papierový kornút a gaštany servírovať v ňom.

Moja rodina jedla gaštany horúce a ich nádherná vôňa sa linula kuchyňou. Môžete ich ale zmraziť pre neskoršie použitie alebo ich uchovať na pár dní v chladničke. Gaštany sa dajú použiť na toľko spôsobov! Skvelá je i gaštanová múka,  krásne voňavá na pečenie koláčov i dezerty.

Gaštany s Grappou

Recept vyžaduje grappu, silnú a čistú brandy. Môžete ale použiť aj bežnú brandy, amaretto alebo napríklad aj Grand Marnier. Vyšúpané opečené gaštany(cca 300 g) premiešajte s: 4 lyžice grappy, 4 lyžice cukru, malá štipka soli, 1 čajová lyžička nastrúhanej pomarančovej kôry. Podávajte v malej dezertnej miske.  Čakajú vás sladké tóny v spojení s gaštanmi a grappou či brandy. Podčiarknuté vôňou intenzívnou s jemným nádychom ušľachtilého dreva a korenia.Dobrú chuť!