Vopred upozorňujem, že pokiaľ ste kuchári, šéfkuchári, food blogeri, kulinárski fajnšmekri, obdivovatelia Filipa Vracovského alebo Zdeňka Pohlreicha, čítajte tento článok na vlastné nebezpečenstvo.
Ak patrite medzi tých čo varia iba z pudu sebazáchovy, môže byť pre vás tento článok inšpirujúci.
Honba za surovinami
Čas od času sa stane, že chladnička ani komora nič neponúka, ale hlad to nezaujíma. Pud sebazáchovy velí niečo ukuchtiť z dostupných ingrediencii. Pootvárate všetky skrýše, kde je čo i len sebemenšia šanca niečo vyštráchať. Nakoniec sa vždy niečo nájde. Teraz nesklamal šuflík. Objavil sa tu balíček už takmer zabudnutého ryžového papiera.
Po otvorení chladničky sa prekvapivo ponúka zbytok šunky s obsahom až 90 % mäsa, snáď aspoň toto priaznivcov "skutočného a zdravého jedla" upokojí. Plátkový syr s nízkym obsahom tuku by zase mohol urobiť radosť priaznivcom diét. Pri trošku zhovievavosti by si tu prišli na svoje dokonca vegetariáni aj vegáni, čo vysvetlím neskôr.
Poslednou nájdenou surovinou je vrecko s nasekanou zeleninou. Pôvodne bolo určené pre korytnačku, ale čo človek narobí, je vyhlásený stav núdze, tak aj korytnačka sa musí podeliť.Sójovka a worcestrovka sa budú tiež hodiť.
Dilema: smažené či surové?
Všetko potrebné je pripravené, zostáva iba jedna taká drobnosť a to olej. Ak doma nenájdete žiadny tuk, nezúfajte. Zo závitkov sa môže stať aj zdravá-surová varianta, aj keď sójovka dochutní všetko. Veď ani samotní Vietnamci sa s tým nepárajú a máchajú závitky v sójovke či inej omáčke a náramne si na tom pochutnávajú. Tuk je objavený a zdravá varianta je zažehnaná.
Ide sa na to!
Teraz zúročím skúsenosti z kuchárskeho kurzu vo vietnamskej reštaurácii. Na večeru si každý z nás musel ubaliť niekoľko roliek-závitkov z nachystaných surovín. Keď nechcete zostať hladný, nič iného vám nezostáva. Vietnamci majú na balenie závitkov šikovný fígeľ s namočenou froté utierkou v teplej vode. Nieže by to úplne stačilo, ale ryžový papier položený na utierke sa po chvíi zvlhčí a bude tvárnejší. Doporučujem si ešte navlhčiť aj ruky, ale zase to neprežeňte, aby vám z ryžového papiera nezostal mokrý chuchvalec.
Zabaľte si svoj závitok
Nachystané ingrediencie položte na okraj papiera a zabaľte do polovice. V týchto miestach prehnite kraje papiera a rolujte do konca. Papier má lepkavú konzistenciu, takže rolky dobre držia. Pri ukladní na seba sa ale môžu ľahko prilepiť a taktiež aj na panvici. Nestane sa nič tragické, pri troche úsilia ich dostanete od seba, len je to trochu otravné a nevhodné pre menej trpezlivé povahy.
Verzia mäsožravá, vegetariánska či dokonca vegánska?
Horeuvedeným spôsobom robíte všetky ostatné rolky, avšak iba do chvíle, keď vám dojde šunka a tá sa vám určite minie ako prvá. A práve teraz nastane tá chvíľa, kedy začínate vyrábať rolky vegetariánske. Ale zase len do doby, než sa vám minie syr. Pretože potom robíte len rolky vegánske. Lebo nič iného okrem nasekanej zeleniny, ktorej je pomerne dosť, už nemáte k dispozícii. Vždy si však môžete vypomôcť sójovkou alebo worcestrovkou. Nie som príliš znalá vegánskych pravidiel, tak neviem, či nie je pre vegána problém stopa vajec v sójovej omáčke. Dozvedela som sa, že vegáni dokážu nahradiť všetky suroviny, takže si poradia. Len tak ma teraz napadlo, že aká je vlastne vegánska náhrada za klobásu?
Rozohrejte panvicu, najlepšie kameninovú, v tej sa nič nepripáli a nepripečie. Závitky smažte z oboch strán do zlatista. Prebytok tuku odsajte obrúskom. A je hotovo!
Suroviny "čo dom dal":
-ryžový papier
-šunka a plátkový syr nakrájané na rezančeky
-nasekaná zmes zeleniny na šalát
-sójová a worcestrová omáčka
-slnečnicový olej
Inak čo nájdete, to tam dajte. Proti gustu žiadny dišputát !
Kto má odvahu závitky vyskúšať, tomu prajem veľa šťastia. Môžem konštatovať, že bez väčšej újmy na zdraví prežili všetci konzumenti týchto závitkov. Dobrú chuť.
