Zpátky z lesů a v nové síle! (58-60)

Po měsíci v divočině jakoby člověk získal úctu ke splachovacímu záchodu, indukčním deskám, nerezovému nádobí a teplé tekoucí vodě. Všechny vymoženosti našich novodobých kuchyní, dá se říct, jakoby dočkaly zadostiučinění a smyslu, kterého jsem jim dříve nedopřávala. Místo toho, aby jste sháněli hrst chroští, dělali sekyrou třísky, půl hodiny rozfoukávali kamna a pak se ještě modlili, aby dnes byl ten správný tlak pro dobrý tah komínu, tak poklepete dvakrát na keramickou desku a hrnec s pěti litry vody máte za deset minut uvařený. Zkrátka a dobře: "jsem zpět má drahá a dokonalá kuchyňko, už nikdy ti nebudu spílat za tvoje nedokonalosti! Jsem připravena ti uštědřit dalších pár lekcí Sandtnerčiny kuchyně a společně tak pokořit první stovku receptů"

Před prázdninami stihla jsem ještě na oslavu svých vlastních narozenin připravit hovězí závitky s uzeným masem, květákovou polévku a jahodovou pěnu. O dort se samozřejmě musela postarat ne-oslavenkyně, tedy moje teta. Mňam! Jak jsem slibovala ve svém předodjezdovém příspěvku na blog, zde jsou všechny tři recepty:

Květáková polévka I. (58):

Pěkný bílý květák očistíme, vypereme ve slané vodě, vložíme do vařící osolené vody na polévku a nepříliš od měkka jej uvaříme. Pak vodu, ve které se květák vařil, zahustíme světležlutou jíškou, přidáme prolisovaný neb nakrájený košťál a polévku povaříme 1/2 hodiny. Okořeníme ji tlučeným květem, přidáme na růžičky rozebraný květák a znovu ji ještě deset minut povaříme. Nato umícháme v polévkové míse žloutek se sladkou smetanou a polévku, stále míchajíce, do ní nalijeme. K polévce podáváme svítek neb žemli nakrájenou a na másle usmaženou.

Rozpočet pro 5 osob: 1/2 růže květáku, sůl, 4 dkg másla, 4 dkg mouky, tlučený květ, 1/8l smetany, žloutek

Moje poznámky:

Všemožné vyndavání a zalévání a tuto košťál a támleto růžičky, na to já kašlu, všechno jsem to uvařila na jednou, pak do toho jíšku, vajíčko se smetanou a bylo. Mňamka to byla veliká. Na vrch dali jsme si smaženou housku a všichni jsme si pochutnali :)

Místo přehnané starosti o polévku, zaměřila jsem se na hovězí závitky s uzeným masem I. (59):

Hovězí maso z kýty (květové) nakrájíme na tenké řízky, naklepeme je paličkou, osolíme, opepříme, poklademe tenkými plátky slaniny, načež přidáme sekané, vařené, uzené maso, kyselou sekanou okurku, řízky zatočíme, aby dobře držely, spojíme je na nudličky nakrájenou slaninou (jehlou na protahování), lehce je obalím moukou a opečeme na rozpáleném sádle. V jiném kastrole si usmažíme na másle dobře nakrájenou cibulku, závitky na ni vložíme, zalijeme vařící vodou a dusíme je dobře přikryté do měkka. Pak je urovnáme na mísu, polijeme procezenou šťávou a podáváme.

Rozpočet pro 5 lidí: 50dkg květového masa, sůl, 4 zrnka pepře, 8 dkg slaniny, 4 dkg sádla, 10 dkg uzeného masa, 1 malá kyselá okurka, 3 kg mouky, 2 dkg másla, 4 dkg cibule

na plátky mi je pěkně nařezala známá paní řeznice

zakrouceno, připraveno na smažení :)

Moje poznámky:

naučit se protahovací jehlou svázat slaninu se závitky asi patří pravděpodobně mezi věci, které nejsou asi tak složité, ale vyžadují to, abych šla do obchodu, jehlu si koupila a nechala si vysvětlit jak se to dělá. A na to jsem byla před prázdninami až moc zaneprázdněná. Vystačila jsem si tedy opět s pouhými provázky. Jehlu si tedy možná půjdu sehnat někdy tento týden :)

Závitky byly vynikající, šťavnaté a dost syté. Určitě doporučuji.

Jahodová pěna (60):

Prolisované jahody, moučkový cukr, bílek a citronovou šťávu šleháme v míse 1/2 hodiny i déle. Potom dáme pěnu k ledu na 1/2 hodiny. podáváme ji ve sklenicích neb v mandlových kornoutkách.

Rozpočet: 10 dkg cukru, 10 dkg jahod, z 1/4 citronu šťáva, 1 bílek

Moje poznámky:

Pěna byla dobrá, skoro až jako zmrzlina se to tvářilo, ale bylo to mega sladké! Tak, že bych si toho dala cukru klidně o polovinu méně. Jedna čtenářka dělala pěnu asi před měsícem a její zkušenost ohledně sladkosti byla stejná. Ubrat cukr! A to hodně.

Zítra se chystá pro mě veliká událost. Byla jsem požádána časopisem Apetit, abych do sekce "zkoušíme slavnou kuchařku" uvařila 3 recepty ze Sandtnerky a nechala se u toho vyfotit...Žaludek se mi klepe už týden a recepty jsem si prošla snad už pětsetkrát. Celý projekt je ještě v plenkách a už teď mám jít vařit pro tak prestižní plátek jako je Apetit? No tak to mi lidičky držte palce ať to nějak alespoň trošku slušně dopadne.