Královská polévka (177)

Dej do toho brzlík, čtvrt kuřete, telecí jazyk, vejce, smetanu, vař to a nes to na stůl. Aneb projekt Sandtnerová pokračuje. Královská polévka. Tím se nemyslí polévka pro krále, ale králem zaplacená. Tuhle polévku myslím stačí dělat jednou za život.

Královská polévka. Tím se nemyslí polévka pro krále, ale králem zaplacená. Tuhle polévku myslím stačí dělat jednou za život. Všechno na ní sehnat a pak ještě správně zpracovat, není jen tak. Například příprava brzlíku je ještě o něco málo složitější, než je v tomto receptu popsáno (správně totiž brzlík dáme asi na půl hodiny do studené vody, pak jej postavíme s vodou na sporák a necháme až je voda horká. Nyní vodu slijeme, znovu zalijeme studenou vodou a necháme opět na plotně tak dlouho, až je voda horká, při čemž brzlík úplně zbělí a ztuhne. Potom odstraníme všechny šlachy a udusíme brzlík na másle.)

Královská polévka (177)

Ingredience: menší telecí jazyk, 8 dkg zeleniny, 4 dkg másla, 6 dkg mouky, ¼ růže květáku, půl telecího brzlíku, 1 hříbek a asi 3 dkg těžký, 12 dkg telecího masa z plece, ¼ kuřete, na špičku nože tlučeného muškátového květu, 1/8 smetany, žloutek

V osolené vodě na polévku uvaříme do měkka telecí jazyk, načež jej z polévky vyndáme, vložíme do studené vody, pak oloupeme a nakrájíme na kostečky. Do polévky, ve které se jazyk vařil, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu, zředěnou žlutou jíšku, na másle udušený telecí brzlík, telecí maso, pečené kuře, vše nakrájené na kostečky, pak přidáme připravený jazyk, uvařený, rozebraný květák, na lístky nakrájené, na másle udušené hříbky a vše ještě povaříme. Polévku okořeníme tlučeným květem, nalijeme ji do smetany s umíchaným žloutkem a podáváme.

Brzlík

jazyk

Moje poznámky:

Chuťově moc dobrá polévka. Jazyk sem nikdy nevařila, což omluvilo jeho značnou tuhost, každopádně, bylo to poživatelné a mě osobně to dost chutnalo. Avšak co se náročnosti přípravy týče - děkuji, stačilo!

Ingredience doporučuji koupit v Makru. Jinde je téměř nemožné je sehnat.

Velmi originální polévka s mnoha prazvláštními ingrediencemi. Je až dech beroucí, co všechno se do téhle polévky muselo uvařit, upéct a nakrájet. Je pravdou, že dříve (v době, kdy se ze zvířete běžně spotřebovávalo opravdu všechno, co se dalo), asi nebylo tak náročné, sehnat telecí jazyk, brzlík, nebo nohu, ale dnes, je to už přeci jen oříšek o něco větší. Poděkujme ale nizozemským telátkům, která nám všechny tyto podivuhodné kousky masa poskytují skrze obří potravinové řetězce a díky nimž jsem i tuto šílenou polévku mohla uvařit a ochutnat.