Chemie v kuchyni - hrátky s Coca-Colou
Rez a fontána
Dá se nalít na rezavý hřebík - a ten se prý po nějaké době rzi zbaví. K pokusu se ovšem nehodí každý druh Coly (viz vysvětlení, které najdetev jednom z minulých blogů).
Další oblíbený trik spočívá v interakci s určitým druhem bonbonů. Namátkou - například s mátovou verzí bonbonu Mentos. Po vhození do lahve s Coca-Colou, následuje eruptivní reakce, při které se uvolňuje naráz velké množství CO2. Cola pak z lahve pod tlakem vystříkne. Tento pokus je velice efektní - vzniklá fontána může být vysoká klidně i sedm metrů.
Na vině tentokrát není chemie - ale fyzika.
Povrch bonbonů, které jsou schopné vyvolat podobnou nápojovou fontánu, musí být hrubý. Mentos splňují tento požadavek na výbornou. Jejich povrch je nerovný a je doslova posetý malými póry. Ty pak zvyšují velikost povrchu, na kterém může docházet k uvolňování (v nápoji rozpuštěného) oxidu uhličitého. Speciální geometrie malých pór na povrchu bonbonu také působí jako katalyzátor reakce, urychluje tvorbu bublinek CO2 a podporuje přechod rozpuštěného CO2 do plynné fáze.
Ne každý nápoj (i když je obohacený CO2) je schopen vytvořit intenzivní a vysokou fontánu. Nejintenzivněji reagují light verze, slazené aspartamem. Toto umělé sladidlo totiž snižuje povrchové napětí roztoku a tím ještě ulehčuje tvorbu dalších a dalších bublinek. Stejný efekt má arabská guma, přísada některých (vhodných) bonbonů. Vosková vrstva na jejich povrchu (ta se používá například při výrobě ovocných mentos) naopak reakci tlumí.
Optimální je tedy kombinace mátového bonbonu mentos a dietní Coca-Coly.
Hrátky s barvou
Cola musí být hodně tmavá. Její typická barva v nás evokuje typickou chuť - a to tak efektivně, že lidé většinou nejsou schopni odbarvenou Colu vůbec rozpoznat. Bezbarvá Coca-Cola prostě není “Cola”, i když chutná jinak naprosto stejně jako její barevná varianta.
Přitom se dá odbarvit překvapivě jednoduše - malým kanadským žertíkům tedy nestojí nic v cestě.
Coca-cola obsahuje kyselinu fosforečnou a uhličitou. Její pH se pohybuje kolem 3, je tedy chemicky vzato ještě “kyselejší” než běžný ocet. Této vlastnosti se dá využít pro její odbarvení. Kyselina totiž denaturuje (ničí) různé organické látky, například mléčné bílkoviny.
Denaturaceje v biochemii vratný nebo nevratný proces, při němž účinkem jistých fyzikálních či chemických změn dochází ke změnám prostorové struktury některých biomolekul z původního přirozeného (nativního) stavu. |
Když přijde mléčná bílkovina do styku s kyselinou, obsaženou v Coca-Cole, začne se měnit její struktura. Lidově řečeno - sráží se. Zatímco klesá sraženina na dno, může na sebe navázat různé komponenty nápoje. Velice dobře ovšem reaguje právě s barvivem, které dává Cole její typický vzhled - amoniak sulfitovým karamelem.
E 150d - ammoniak sulfitový karamel
Jedná se látku hnědé až černé barvy, která dodává potravinám tmavě hnědou až načernalou barvu. Používá se hlavně k barvení cola nápojů, čokolád, džemů, bonbonů, sirupů, cukrovinek, sójové omáčky, piva, červeného vína, rumu, brandy, whisky, jako přísada v některých pekařských výrobcích (kde imituje “celozrnnost” alespoň barvou střídky), sušenkách, nebo třeba v instantních polévkách.
Vyrábí se zahříváním různých druhů cukrů (třtinového, řepného ale i cukru, který vznikne štěpením škrobů) za současného přidání velmi malých množství alkálií nebo minerálních kyselin. Sám o sobě nejspíš E 150d moc škodlivý není. Často ale obsahuje malé množství látky nazvané 4-methylimidazol. Ta už neškodná není - způsobuje křeče a nejspíš také rakovinu.
Nebylo by tedy svůdné, barvivo z Coca-Coly prostě vypustit? S ním by z nápoje zmizel i škodlivý 4-methylimidazol.
Jedna z potravinářských firem to skutečně zkusila. Na počátku devadesátých let se nějakou dobu vyráběla Crystal Pepsi - neobarvená verze Pepsi Coly. Chutnala identicky - zákazníci ji však odmítali. Bez typické barvy v ní prostě svůj oblíbený nápoj nepoznali.
Jak odbarvit Colu
Experiment můžete provést i doma. Všechno, co k tomu potřebujete je jen láhev Coly a sklenice mléka.
Vylijte z velké lahve asi sklenici Coly do odpadu (tím ho vyčistíte). Místo ní naopak nalijte do lahve sklenici mléka. Teď už musíte směs jen důkladně protřepat a ponechat mléku dost času na to, aby se mohlo srazit. Sraženina se pomalu usadí na dně. Přitom se zbarví do černa, naváže na sebe totiž barvivo, které dává Cole její typický vzhled.
Ve vrchní části lahve zůstane čistá a nenápadně vypadající tekutina. Při experimentu neztratila nic ze své chuti. Přesto vám nejspíš nebude chutnat jako “správná” Cola.
Dana Tenzler
Objev první temné galaxie
Vědci nedávno zveřejnili objev zvláštní galaxie. Pozorovali ji v rádiové oblasti elektromagnetického spektra. Přitom si všimli, že v ní nejspíš ... úplně chybí hvězdy. (délka blogu 2 min.)
Dana Tenzler
Vulkány na Jupiterovu měsíci Io
NASA zveřejnila nové snímky nejbližšího Jupiterova měsíce - Io. Zachytila je vesmírná sonda Juno, která se už nejspíš blíží ke konci své aktivní činnosti. (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Satelit CUTE a jeho průzkum „horkých Jupiterů“
Maličký satelit s velikostí krabice od bot (třídy cube 6U, tedy 6x10x10x10 cm) se věnuje zajímavému průzkumu. Doplňuje naše znalosti o zvláštním typu exoplanet, který se nevyskytuje ve Sluneční soustavě. (délka blogu 3 min
Dana Tenzler
Indie a Japonsko plánují další misi na Měsíc - tentokrát společně
Indická organizace pro výzkum vesmíru (ISRO) a Japonská agentura pro průzkum vesmíru (JAXA) plánují další lunární misi. (délka blogu 3 min.)
Dana Tenzler
Chandrayaan-3 a jeho přistání na měsíčním povrchu
23. srpna minulého roku přistál na Měsíci indický lunární modul Chandrayaan-3. Mise, která vypustila na povrchu Měsíce malé lunární vozítko, měla také zajímavé následky.
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Rusové hlásí průlom fronty. Ukrajinská minela jim přihrála klíčové město
Premium Jako „den průlomů“ oslavují ruští vojenští blogeři pondělní události na doněcké frontě, kde se...
NATO by Rusy porazilo, Putin má jedinou naději, řekl polský ministr zahraničí
Rusko by se mělo bát Severoatlantické aliance, protože ho v případě střetu s ní čeká „nevyhnutelná...
Pokleknete a budete prosit. Generál slíbil zničit NATO do roku 2030
Velitel čečenských sil bojujících na Ukrajině a věrný obdivovatel ruského prezidenta Vladimira...
Green Deal nikdo nezmění. Vnímejme ho jako příležitost, radí Pavel Telička
Premium Česká republika slaví 20. výročí vstupu do EU. Petr Telička tehdy český vstup v Bruselu vyjednával....
Von der Leyenová s kampaní navštívila Prahu, na Národní třídě si natočila pivo
Předsedkyně Evropské komise Ursula von der Leyenová v souvislosti s předvolební kampaní Evropské...
Co mírová konference v Čapím hnízdě, napadla Černochová Babišovu kritiku
Ministryně obrany Jana Černochová ostře reagovala na kritiku české muniční iniciativy pro Ukrajinu...
Opilý řidič kličkoval Brandýsem. Čtyři tisíce pro každého, uplácel pak policisty
V druhé polovině dubna zastavila policejní hlídka kličkující a pomalu jedoucí auto. Cizinec, který...
Prodej, stavební pozemek 1192 m2, Čenkovice
Čenkovice, okres Ústí nad Orlicí
4 172 000 Kč
- Počet článků 971
- Celková karma 19,86
- Průměrná čtenost 1327x