Rizoto se zelenými fazolkami

Do Itálie jezdím kromě historických památek a moře také kvůli rizotu. Kombinace trochu lepkavé konzistence a jemné chuti italského rizota je přímo božská. A abych si oživila krásné vzpomínky na dovolenou, naučila jsem se připravovat správné italské rizoto doma. Uvařit ho sice není složité, ale chce to přesně dodržet všechny kroky při přípravě. Kdyby se něco pokazilo v jednom kroku, rizoto nikdy nebude perfektní. Vyžaduje si to naší plnou pozornost při vaření, ale výsledkem budeme bohatě odměněni.

Rizoto se zelenými fazolkami

Základem úspěchu je rýže. Můžeme diskutovat, jaký typ rýže je ten nejlepší, jestli arborio, tradiční typ rýže, nebo carnaroli, rýže prosazující se v lehčím, nadýchanějším, moderním pojetí rizota. Každopádně s běžnou dlouhozrnou rýží se nám správné rizoto nikdy nepovede. Dnes se dá koupit speciální rýže na rizoto v mnoha supermarketech. Já jsem zjistila, že se s úspěchem dá použít i kulatozrná rýže.

Pro 4 osoby:

400 g rýže na rizoto (nebo kulatozrné)

1 malá cibule

2 lžíce olivového oleje

2,5 l zeleninového vývaru

50 g másla

100 g strouhaného sýru Gran Moravia

300 g zelených fazolek

1 lžíce čerstvého tymiánu

sůl a pepř na dochucení

Nejdříve si všechno připravíme, abychom měli všechny komponenty po ruce, při vaření rizota ho budeme muset pořád míchat a nebudeme mít čas se zabývat ničím jiným.

Fazolky omyjeme a očistíme, pokud používáme mražené, necháme rozmrazit a propláchneme. Nikdy nepřidáváme ještě zmrzlé fazolky do rizota, naprosto bychom ho tím zničili, rizoto se musí pořád vařit.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno.

Vývar udržujeme na varu v hrnci.

Do hrnce s plochým dnem odměříme 2 lžíce oleje. Přidáme cibulku a necháme změknout. Pak přidáme rýži a necháme jí potáhnout olejem. Ani rýže ani cibule nám nesmí zhnědnout. V případě cibule by to zkazilo chuť rizota a v případě rýže by to zablokovalo škrob v rýži, který je důležitý pro texturu hotového jídla. Na druhou stranu je důležité tento krok nezkrátit, zrnka rýže musí být pořádně prohřátá.

Přidáme víno a za míchání necháme zcela odpařit.

Pak přidáváme vývar, vždy jednu naběračku. Dobře mícháme, aby se nám rizoto nepřichytilo na hrnec. Když rýže začne měknout (asi po 13 min), přidáváme vodu po menších dávkách. Přibližně v této době postupně přidáváme fazolky. Dáváme pozor, aby se rizoto pořád vařilo.

Když je rýže vařená podle naší chuti, měla by být al dente, přidáme máslo a sýr. Usilovně mícháme, až je rizoto pěkně krémové. Přidáme tymián a podle chuti osolíme a opepříme. Okamžitě podáváme.