Pivoňka, aneb co jste o pivu (možná) nevěděli: díl 4. Punk IPA

V předchozích třech dílech našeho seriálu jsme se pohybovali v Belgii a povídali si o pivech, která jsou velmi klasická a tradiční. Nyní se ale pojďme podívat na skutečný punk.  

Pivovar BrewDog vznikl ve Skotsku teprve před osmi lety a založili ho dva nadšenci: James Watt a Martin Dickie.

Velice rychle přinesli nejdříve na ostrovy, ale následně prakticky do celé evropy vlnu pivovarnické revoluce, která začala na začátku 80. let v USA.

Tato revoluce měla za následek mimo jiné i zcela nový pohled na výrobu a konzumaci piv. Začaly se znovuobjevovat pivní styly, které byly již málem zapomenuty. Kromě masové produkce začaly vznikat rukodělné, neboli řemeslné pivovary (craft brewery). I když by se hodil spíše výraz pivovárky, či mikropivovary.

Jedním ze znovuobjevených pivních stylů byla IPA - India Pale Ale. Původně totiž IPA vznikla v první polovině 19. století v Anglii, když bylo potřeba do Indie (tehdy ještě britské kolonie) dovážet zásoby tehdy typického britského "pale ale" (světlý ejl). Pivo se ale cestou na lodích samozřejmě kazilo a v důsledku bylo nepitelné. Nakonec tedy využili britští pivovarníci známé konzervační účinky chmele a uvařili silnější a více chmelenou variantu "pale ale", protože jak známo jak chmel, tak i alkohol konzervují. Odtud tedy název India Pale Ale.

Díky novým technologiím a přepravním možnostem ve 20. století ale potřeba takto silného a chmeleného piva postupně opadala, až nakonec pivní styl IPA téměř upadl v zapomění. Tedy až do zmíněných 80. let 20. století, kdy se několik amerických sládků rozhodlo vrátit k vaření IPA a oprášit zašlou slávu tohoto piva. Ale o tom více až někdy příště.

Punk IPA jakoby vyjadřuje celou filosofii BrewDogu. Kašlou na zaběhlé pivovary, na zaběhlé metody, na zaběhlé styly. Jdou si vlastní cestou a nutno říci, že nad míru úspěšně. Od roku 2007, kdy pivovar vznikl, měl dva zakladatele/zaměstnance, jednoho psa a vařil jen 1050 hl to do roku 2014 dotáhl na 358 zaměstnanců a 90 000 hl uvařeného piva. K tomu připočtěme 26 vlastních značkových BrewDog barů a fenomenální marketing a vyjde nám z toho, že v BrewDog vědí jak na to.

Nyní již k pivu samotnému. V rámci stylu se jedná spíše o slabší variantu. Stupňovitost 14°, 5,6% alkoholu by se někomu mohlo zdát málo na tento silný a drsně chmelený pivní styl. Ale právě v té jemnosti a vyváženosti tkví její síla. Stačí si přivonět a už víte, že jste v jiné kategorii.

Pivo má spíše světlejší barvu. Krásně drží pěnu. Ve vůni je plný valník tropického ovoce, citrusů, ale i třeba pryskyřice. Hořkost je sice na začátku intenzivní, ale po chvíli si ji snadno oblíbíte a přijde vám příjemná. Po prvním napití jsou cítit grepy a trochu i ananas. Po chvíli, kdy se pivo lehce zahřeje směrem k pokojové teplotě začnou vycházet na povrch bylinné až lehce peprné tóny, které krásně doplňuje jemně karamelové pozadí. Na závěr, při doznívání již jen krásně vyšumí hořkost.

Když vás již přestane bavit pít pořád to samé pivo dokola, když už vám z bude z europiv na nic, tak si vzpomeňte, že jsou tu kluci z BrewDogu, kteří speciálně pro vás připravili to pravé hořko sladké...a vzbuďte toho punkáče v sobě.