Mlsný fotoblog: Tradiční pečená krůta s netradiční nádivkou

Velikost krůty se samozřejmě odvíjí od počtu strávníků… Takže výběr nechám na vás. Pro letošní Thanksgiving jsme se rozhodli – vzhledem k šesti strávníkům k bio krůtě o velikosti zhruba 10kg – a tedy k něčemu, čemu já říkám “zlatý střed”. Velmi důležité je z mého pohledu důkladné nasolení a proležení tak, aby maso bylo chutné. S dostatečným časovým předstihem je třeba také volit event. rozmrazení (ve většině případů předpokládám, že se bude jednat o tuto variantu) – v tomto případě a velikosti doporučuji rozhodně postupné rozmrazení v lednici, které bude trvat cca 3 dny. Krůtu je dobré nasolit z povrchu již během prvního dne rozmrazování, následné nasolení dutiny můžeme provést, během druhého dne. Během solení je třeba také provést odhad potřebného množství nádivky, protože každá krůta či krocan se různí. V současné době je mnohem více dostupných tzv.masných plemen (a prostor pro nádivku je tedy značně omezen, nicméně řešení pro ty, co se jim kvantita bude zdát nedostatečná, je řada). Stejně tak důležité jako je postupné a pomalé rozmrazení, je samozřejmě i pečení. Na krůtu o zmiňované velikosti doporučuji také minimálně 6 hodin postupného pečení a důsledného podlévání tak, aby kůžička byla krásně dozlatova propečená a křupavá a maso uvnitř křehké a rozpadavé. Není rozhodně nic horšího než “gumová” nebo nedej-bože od kostí krvavá…. Pro ty z vás, kteří jste – stejně jako já do určité doby - neměli o dalším využití kostí a skeletu z krůty (a vůbec z jakékoliv drůbeže) po upečení a obrání ponětí, jak výtečný vývar se dá z takovýchto “zbytků” ještě připravit – vřele doporučuji vyzkoušet. Recept na vývar z mého pohledu bude také následovat.

Suroviny:

sůl

Postup: