Sýr ve stínu gilotiny

Symbolem Velké francouzské revoluce je bohužel i gilotina a hromadné popravy. Ale nebýt tohoto krvavého teroru, nekoupili byste si dnes možná lahůdku s názvem Camembert.

Tak alespoň o vzniku tohoto sýra vypráví následující legenda.

Francouzským revolucionářům leželo v žaludku všechno, co se týkalo kléru. Byli přesvědčeni, že církev od nepaměti využívá věřící ke svému obohacení a "nová" Francie se proti tomu hodlala postavit. Začalo to bohapustým ničením katedrál a kostelů a pokračovalo popravami kněží, kteří odmítli přísahat věrnost Revoluci a stát se tak loutkami úředníků.

Jedním z těch, kteří raději volili vyhnanství před vládou teroru, byl jistý abbé Charlese-Jean Bonvoust. Z Paříže uprchl do Normandie, aby zde našel dočasný azyl. 23. srpna 1792 se ho ujala místní venkovanka Marie Harel (1761-1812) a nabídla mu střechu nad hlavou. Tato Marie každé pondělí vyrážela na místní trh, kde nabízela svůj sýr. Ale ta žlutá mastnota se špatně prodávala a výdělky byly žalostné. Abbé, který se výrobou sýrů dříve zabýval, jí nabídl za ochotu své tajemství a na světlo světa přišel produkt, který se brzy stal žádanou pochutinou a rozšířil se po celém kraji.

Svůj název ale získal až v roce 1863, kdy už sýr vyráběl vnuk Marie Harel, Cyrille Paynel. Tehdy se Napoleon III., uchvácen lahodnou chutí, zeptal své služebné, jak se sýr jmenuje a odkud pochází. Ta neznala název, ale řekla, že je z Camembertu. Monarcha tedy rozhodl, že se od nynějška bude jmenovat Camembert a tak je tomu dodnes.

Na památku Marie Harel pak byla v obci Vimoutiers odhalena její socha. Při spojeneckém náletu na Vimoutiers 14. června 1944 byla bombardována i továrna na sýry a jeden úlomek zdiva dopadl na sochu tak nešťastně, že jí urazil hlavu. Ta ležela v nohách Marie Harel do té doby, než si ji údajně některý z amerických vojáků odvezl domů jako suvenýr. V roce 1953 město Van Wert - Ohio přispělo na rekonstrukci Vimoutiers a současně byla opravena i socha Marie Harel.

Camembert je jedním nejoblíbenější sýrů nejen ve Francii, ale po celém světě. Přestože je dnes bezpočet výrobců, kteří obdobný sýr vyrábějí, ten francouzský v sobě skrývá přece jen něco navíc, zajímavý příběh. 

 Další články o francouzských sýrech

O jednom daňovém podvodu a francouzských bramborách                                            https://omelka.blog.idnes.cz/blog.aspx?c=687937

Sýr se znamením erotiky                                                                   https://omelka.blog.idnes.cz/blog.aspx?c=701234

Vieux Boulogne - sýr, který by možná donutil prezidenta k abdikaci

https://omelka.blog.idnes.cz/blog.aspx?c=664262