Hity 70. let
Když jsem dostala nabídku připravit na Světu knihy svoje Polední menu, potěšila mě. Věděla jsem hned, že mě to bude bavit. Měla jsem dost času, tak jsem si užívala už vymýšlení plánů a různých organizačních detailů. Snad jsem nic důležitého nezapomněla vzít v úvahu - v tomto projektu bude do poslední chvíle i pár záludných neznámých či proměnných, ale i s těmi se musí počítat.
Součástí příprav bylo i ověření pilotní verze receptů, o kterých v knížce Cukr na nitku píšu, ale už jsem je dávno nepoužila. Třeba mrkvová pomazánka k nim nepatří, ani různé bábovky. Jenže péci od té doby bůčkové placky ani "sachr" z kompotu mě nějak nenapadlo. Na ukázku jsme je vybrala právě proto, že nejsou už tak běžné.
Bůčkové placky se pekly v nouzi v 70. letech, když tučného bůčku byl všude přebytek a řezníci ho přidávali jako povinnou položku snad ke každému nákupu. Některý se aspoň optal, ale jiný třeba jen neurčitě poznamenal: "A ještě kousek bůčku...", rychle vše sečetl, sbalil do jednoho balíku a podával - nebylo radno maso znovu rozbalovat a dívat se, co tam všechno je. Dohadování nemělo moc smysl, řezníci to podle etikety nebrali. "A co byste chtěla, mladá pani, " mohla zákaznice slyšet. Pokud se ozvala, že něco libovějšího, bohorovná odpověď : "Jo, to by chtěl každej", byla vše, čeho se dočkala.
Bůček koupený dnes byl až moc libový, tak jsem byla zvědavá, zda se placky z něj budou trochu podobat těm dávným z dětství. Pamatuju, jak při smažení dělaly velké bubliny a bůhvíproč nám moc chutnaly. Lepší než řízek! Jedli jsme je teplé i studené, na výletě v chlebu nebo s bramborovým salátem.
Maso jsem vykostila, odřízla kůži, pokrájela na velké kusy a umlela doma na elektrickém robotu. Vybrala jsem desku s velkými otvory. Mlelo se snadno.
Do mísy jsem přidala 1 vejce a vodu, na 1 kg masa jí má být 200 ml. Osolila jsem a promíchala, hmota byla hodně mokrá. Ale ve chvíli se voda vstřebala a já jí přilila ještě trochu - začínám chápat přitažlivost těchto praktik v obchodě! Maso jsem dala odležet do lednice.
Nechala jsem ho tam déle z časových důvodů, k pečení jsem se dostala až za dva dny. Mletá směs vypadala i chutnala stejně. Pár placek jsem udělala větších a zbytek malých na zkoušku. Při pečení nepěnily nijak dramaticky, zato pěkně voněly. Chuťově taky nezklamaly, dost ty původní připomínaly. Nepřidává se žádná strouhanka ani mouka, ba ani cibule, tak je chuť masovější a jemnější než karbanátky. Třeba je to jen tím, že jsem maso mlela doma a měla tak kontrolu nad jeho složením. Zvěsti o tom, jak se s ním zachází ve velkém, mě motivují mlít doma častěji!
Ty malé placičky opět posloužily jako testovací materiál. Ověřila jsem si, kolik surovin bude potřeba, abych mohla připravit rozpočet. Zkusila jsem, jak dlouho vydrží - déle než 5 dnů jsem nevydržela je schovávat já. Celé menu a podrobnosti najdete v odkazech vpravo.
Přípravy pokračovaly rozpočtem na další položky, nákupem trvanlivějších potravin s předstihem, zajištěním pomocných rukou a podobně. Ještě se o tom zmíním.
Jaroslava Kadlasová
Zrnka všehochuti
Po delší odmlce přicházím v této rozjitřené době s novou knížkou vyprávění o vaření a cestování. Snad nabídne čtení pro chvíle relaxace.
Jaroslava Kadlasová
Podzimní menu od polévek po moučník
Nevíte, co zase vařit? Nabízím inspiraci ze své každodenní kuchyně. Nic komplikovaného, žádné zvláštní suroviny, přesto i něco méně tradičního. Jdete do toho - vyzkoušíte?
Jaroslava Kadlasová
Podzimní vaření od polévek po moučník
Nevíte, co zase vařit? Nabízím inspiraci ze své každodenní kuchyně. Nic komplikovaného, žádné zvláštní suroviny, přesto i něco méně tradičního. Jdete do toho - vyzkoušíte?
Jaroslava Kadlasová
Vaření do kouta
Proč do kouta? Tam totiž, za plachtou koutnicí, trávila šestinedělí v dobách chaloupek každá čerstvá matka. Příbuzné a sousedky jí tam donášely posilující pokrmy, polévky i rosolku, než se trochu vzpamatovala.
Jaroslava Kadlasová
Crazy Cake
Cože? Bez vajec, bez másla, bez mléka? A dobrá buchta? Jen pár ingrediencí? Tak jednoduché? A navíc s příběhem?
Další články autora |
Ženě se do ruky zakousl pes. Muž, který jí přispěchal na pomoc, zvíře zabil
Ženu v Žihli na Plzeňsku vážně pokousal volně pobíhající pes. Na pomoc jí přiběhl příbuzný, který...
„Krok ke třetí světové.“ Ukrajinci zasáhli klíčovou ruskou radarovou stanici
Ukrajinská armáda zřejmě tento týden zasáhla významnou ruskou radarovou stanici, která je součástí...
Brutální útok nožem v Mannheimu, policista po něm bojuje o život
Šest lidí v pátek utrpělo zranění při útoku nožem na náměstí v centru německého Mannheimu, uvedla...
Nemocnému synovi vstříkla do krve vodu. Chtěla jsem, aby to skončilo, řekla
Mimořádně nešťastný případ matky samoživitelky a jejího vážně nemocného dítěte řeší Městský soud v...
Velký podfuk s výsluhou, nemocenská i v civilu. Policisté obírají stát o miliony
Premium Státu rapidně rostou výplaty výsluh pro policisty, hasiče, celníky či dozorce. Loni Česká republika...
Na jihu Německa kolabuje kvůli povodním doprava, vykolejil vlak
Při zásahu na pomoc lidem ze zatopených míst v Bavorsku přišel o život dobrovolný hasič. Na svých...
Vytrvalé deště převracely stromy a zvedaly hladiny řek, hlavně na Domažlicku
Česko zasáhly vytrvalé deště. V třetí stupni povodňové aktivity zůstává řeka Radbuza ve Staňkově na...
Čínská armáda bude konat proti nezávislosti Tchaj-wanu, uvedl ministr obrany
Čínská armáda bude konat „s rozhodností a sílou“, aby zajistila, že se Tchaj-wan nestane...
Zákon proti úhynu ryb. Všechny trubky svedené do řek se budou zapisovat
Premium Rybáři si všimnou úhynu ryb v řece. Hasiči, zatímco havárii likvidují, na webové aplikaci vidí,...
Pronájem kancelářských prostor Rožnov pod Radhoštěm
Tyršovo nábřeží, Rožnov pod Radhoštěm, okres Vsetín
15 000 Kč/měsíc
- Počet článků 84
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1136x