Výživné jídlo pro budoucnost: hmyz
Hmyz představuje vysoce výživný zdroj jídla a zatím téměř nevyužitou a přitom obrovskou zásobárnu pro budoucnost. Jeho konzumace je daleko ekologičtěší především proti konzumaci hovězího nebo vepřového masa, a navíc proti nim obsahuje daleko víc vitaminů a minerálů. Lidstvo by konečně mohlo mít dostatek bílkovin!
Dosti zásadní překážkou je ovšem náš hluboce zakořeněný odpor k pojídání hmyzu. Ten je daný čistě kulturně, v řadě zemí lidé takové zábrany nemají. A navíc je dosti iracionální – proč se nám například neoškliví pojídat vysoce inteligentní zvířátko, v mnohém podobné člověku, jako je prase, zatímco psa bychom nejedli? Proč klidně konzumujeme med, který vlastně „naslintaly“ včely? Pokud by v budoucnu nastala nouze o bílkoviny, asi bychom museli mnohé své zásady či předsudky přehodnotit…
V časopise New Scientist jsem se dočetla zajímavá fakta. Celosvětově se už dnes konzumuje 1900 druhů hmyzu, tradiční potravinou je hmyz v některých částech Afriky, Asie, Střední a Jižní Ameriky. Během několika posledních let ale vzrostl zájem vlád i environmentalistů o hmyz jako potravinu. Podle nové zprávy OSN bude vzhledem k růstu populace kolem roku 2050 potřeba produkovat asi o 70 % potravin více, s důrazem na jídlo bohaté bílkovinami. Na chov dobytka (případně ani drůbeže nebo ryb) přitom asi nebude dost místa a zdrojů. Podle zprávy OSN by tuto mezeru nejvhodněji doplnil právě hmyz! K jeho chovu stačí oproti větším zvířatům jen zlomek prostoru a jeho výkaly obsahují méně čpavku okyselujícího půdu. Navíc hmyz produkuje mnohem méně skleníkových plynů než běžná hospodářská zvířata.
Nejdůležitější ze všeho je, že hmyz vyprodukuje obrovské množství bílkovin. Mouční červi jich obsahují víc než stejné množství vepřového. Stogramová porce sušených much nebo mexických kobylek obsahuje stejných 28 gramů bílkovin jako steak o váze 226 gramů. Mnoho druhů hmyzu je také doslova nabito vitaminy a minerály, zvlášť zinkem a železem, které nám někdy v jídle chybějí. Dvě larvy bource morušového obsahují desetkrát víc železa než 100 gramů grilovaného hovězího masa, a 100 gramů vařených housenek, což je oblíbené jídlo v Angole, pokryje naše denní požadavky na železo, zinek, měď a thiamin. Většina hmyzu obsahuje i vlákninu a zdravé nenasycené mastné kyseliny, což se projevuje i v jejich chuti. Syrové australské larvy zvané „witchetty grubs“ – asi 10 – 15 cm velké bílé housenky různých můr, například dřevokazné můry Endoxyly - chutnají po mandlích. Mňam!
Vzpomínám si na jednu terénní výpravu s profesionálními entomology, kteří v horku pro osvěžení mlsali mravence, prý příjemně kyselé… anebo se mi konečně vybavuje sázka důchodce a poslance Kremličky, který snědl brouka. Hmyz máme prostě na dosah ruky a stačí malý krůček tím směrem...
Praktické problémy
Kdybychom začali vážně uvažovat o chovu či lovu hmyzu na jídlo, narazíme přece jen na překážky. Především je potíž získat dostatečné množství hmyzu. V zemích, dke se hmyz běžně konzumuje, obvykle tvoří jen drobné „zobání“ či svačinky, málokdy hlavní jídlo. Z volné přírody asi hmyz ve velkém získávat nikdy nebudeme - jednak bychom jeho zdroje rychle vyplenili a jednak může být infikovaný neznámými mikroby, kterých se lze ovšem zbavit třeba blanšírováním a zmražením. Někdy však může hmyz obsahovat nebezpečné těžké kovy, třeba z pesticidů.
V Thajsku tradičně existují hmyzí farmy produkující cvrčky. V chladnějších zemích může být ale chov hmyzu problém, protože je náročný na teplo, a pokud jde o druhy procházející proměnou dokonalou (stádiem kukly), je to ještě složitější. Nadějnými druhy pro budoucnost se zdají být kobylky nebo mouční červi (tedy larvy brouka potemníka moučného).
Schůdné řešení by mohlo spočívat v tom, že budeme extrahovat hmyzí proteiny a používat je v podobě prášku, kterým si posypeme jídlo – to už je celkem přijatelné, že? Další možností je využívat uměle odchovaný hmyz jako krmivo pro drůbež. Slepicím to může prospívat i dalším způsobem – chitin, tvořící vnější kostru hmyzu, působí jako přírodní antibiotikum, příznivě reguluje střevní mikroflóru a posiluje imunitní systém.
Pokud byste si chtěli konzumaci hmyzu vyzkoušet a nemáte trpělivost si svoji porci sami nalovit, můžete se obrátit na holandskou společnost Bugs Originals, která už dnes prodává hmyz supermarketům.
Eva Hauserová
Jak se dělá dešťový záhon
Ve čtvrtek jsem absolvovala skvělou dílnu vytváření dešťového záhonu v jihočeské Roseči, pořádanou spolkem Přírodní zahrada.
Eva Hauserová
Náprava věcí lidských v praxi
Kniha Terezie Dubinové Jak napravovat svět dává nahlédnout do osudů a vnitřních světů několika desítek současných Izraelců. Vyšla loni, ale uvedení na trh – nikoli křtiny, nakonec z toho byla obřízka - mohla mít teprve teď.
Eva Hauserová
Kdoule, mišpule, ačokča… o neobvyklých plodech zahrádky
Baví mě pěstovat rostliny, na jejichž názvy reagují lidé otázkou „Cože?“, jelikož netuší, co to vůbec je. Nebo také úžasem, že to může růst u nás v Čechách. Podělím se o své zkušenosti a „exoty“.
Eva Hauserová
Strašidelní slimáci
Zapršelo, oteplilo se a invaze slimáků už zase začíná! Přesněji řečeno jde o plzáky španělské. Tahle zvířátka nám jsou ze všech zahradních živáčků asi nejmíň sympatická.
Eva Hauserová
Skoro všechny pochoutky nám vyrábějí mikrobi
Vždycky mě fascinoval svět miniaturních bytostí, které dovedou měnit ovocné šťávy ve vína, tvaroh v sýr, nebo mouku s vodou v chléb. Teď mě ale k vlastním experimentům podnítila kniha plná nadšení a osobních zážitků...
Další články autora |
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Podvod století za 2,4 miliardy. Ortinskému hrozí osm let a peněžitý trest 25 milionů
Luxusní auta, zlaté cihly, diamanty a drahé nemovitosti. To vše si kupoval osmadvacetiletý Jakub...
Rusové hlásí průlom fronty. Ukrajinská minela jim přihrála klíčové město
Premium Jako „den průlomů“ oslavují ruští vojenští blogeři pondělní události na doněcké frontě, kde se...
Zemřel bývalý místopředseda ODS Miroslav Macek. Bylo mu 79 let
Ve věku 79 let zemřel bývalý místopředseda ODS a federální vlády Miroslav Macek, bylo mu 79 let. O...
To nemyslíte vážně! Soudce ostře zpražil bývalého vrchního žalobce
Emotivní závěr měl úterní jednací den v kauze údajného „podvodu století“, v němž měly přijít tisíce...
Hasiči celou noc zasahovali v pralese Mionší, vodu nosili na zádech
Beskydský prales Mionší v noci zachvátil požár. Hasiči celou noc zasahovali v jeho nejvyšším...
Volby by jasně vyhrálo ANO, mimo Sněmovnu by zůstaly TOP 09 a KDU-ČSL
Sněmovní volby by v dubnu vyhrálo ANO s 32,5 procenta, ODS by měla 13 procent, SPD a Piráti shodně...
Protesty studentů eskalovaly i v Kalifornii, jeden člověk skončil v nemocnici
Na Kalifornské univerzitě v Los Angeles (UCLA) se v noci na středu střetli proizraelští a...
Amsterdam bojuje proti nerovnosti v močení. Vyčlení miliony na veřejné záchodky
Radnice v Amsterodamu po několikaletém nátlaku ze strany žen vyčlenila čtyři miliony eur (přes 100...
Akční letáky
Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!
- Počet článků 380
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 2104x
Pokud byste chtěli dostávat můj měsíční permakulturně-ekologický zpravodaj Permatruhlík, nebo pokud byste mi chtěli cokoli sdělit, pište na evahauserova@gmail.com.