Projekt Sandtnerová: Paštika z pašíka (243)

Aneb jak jsem poprvé v životě udělala domácí paštiku. Moje játrová premiéra dopadla dobře a mně tak konečně spadl obří kámen ze srdce. Teď se můžu pustit do těch složitějších! Tahle paštika je takový vstupní test do světa výroby domácích paštik. První level - checked.

Paštika z vepřových neb telecích jater (243):

Ingredience: 25 dkg jater (vepřových nebo telecích), 30 dkg brambor, 3 dkg cibule, 3 dkg sádla na smažení, 2 dkg rozpuštěného sádla, 3 dkg slaniny, 1 vejce, sůl, bílý pepř, paštikové koření, 1 sardelka, sádlo na vymaštění formy

Syrová, odblaněná vepřová nebo telecí játra, vařené brambory a na sádle usmaženou cibuli dvakrát umeleme na masovém strojku. Pak je sítem prolisujeme, načež přidáme vejce, rozpuštěné sádlo, kousek sekané slaniny, bílý pepř, paštikové koření a utřenou sardel. Vše dobře umícháme, vložíme do formy (porcelánový hrnek, skleněná dóza, nádoba na paštiku), převážeme papírem na pečení a paštiku vaříme v páře na plotně 2 hodiny. 

Moje poznámky:

Vepřová játra byla levná, celkem vyšla paštika asi na 100 korun. Teda pokud nepočítám, investici do jedné lahvičky sardelí. Ty se ale dají skvěle upotřebit i kdekoliv jinde…

Masový strojek sice doma nemám, ale vyřešila jsem to elektrickým sekáčkem. Játra jsem rozemlela na jemnou kaši. Co se instrukce „pak je sítem prolisujeme“ týče, tak přeji hodně trpělivosti, zabralo to asi nejvíce času. Příště to místo lisování přes síto zkusím pasírovačkou. To by mělo být o něco pohodlnější.

Paštikové koření se tuším dá koupit už jako hotová směs, ale já to tentokrát koupit nezvládla. Místo toho tam přišel tymián, 1 bobkový list, pepř a muškátový oříšek. V podstatě zvolit se dá celkem cokoliv, záleží na chuti. Bílého pepře také špetka a bylo to.

Co se formy týče, dá se to dělat v podstatě v čemkoliv. Hrnky, formy, dózy. Já koupila za 99 korun dózu z tvrzeného skla a posloužila výborně. Podle tohoto rozpočtu se to tam vešlo jen tak tak. Trošku se to vyboulilo spíš :D. Paštika zvětší objem při vaření o asi 10%. Pak se ale při chladnutí zase smrskne.

Kdybych tuhle paštiku dělala znovu, dala bych do ní hafec koření, trošku víc sádla a oříšky s brusinkami a byla by naprosto luxusní. Takhle byla prostě opravdu jen basic.

K paštice jsme si dali ředkvičky a čerstvý tymián. Mňam!

Můj Facebook